北京
“以前做酒酿，凭的是手艺；如今做酒酿，还要靠规范。”在马鞍山市雨山区冯记酒酿小作坊，负责人冯师傅边说边整理新挂上的食品信息公示牌。自从今年被列入“食安名坊”培育对象，他们这个开了二十多年的老作坊，迎来了不少新变化。
雨山区在成功培育两家省级“食安名坊”的基础上，今年将冯记小作坊列为新一轮重点培育对象。传统小作坊底子薄、人员少、环节多，最难的是把好原料、卫生和记录关。雨山区市场监管局没有发一份文件就撒手，而是多次主动上门，围绕酒酿生产的蒸煮、发酵、冷却、灌装等环节，现场调整功能分区，增设防蝇防尘设施，还指导更换不锈钢操作台、配齐温湿度计和消毒设备。“硬件跟上了，软件也不能掉队。”监管人员帮冯师傅逐项梳理制度，从健康证、原料索证索票，到投料记录、清洗消毒、成品销售，一笔一笔都记清楚。同时，生产操作间接入了安徽省“互联网+AI监管”平台，关键工序实时可视，操作是否规范、环境是否达标，系统在线“盯梢”。
“生产工艺没变，还是老味道；但管理变了，比以前更安心。”冯师傅说。眼下，冯记酒酿正对照“食安名坊”标准逐条过筛，雨山区市场监管局全程跟踪指导，争取年内通过评审。下一步，雨山区将以冯记小作坊为样板，带动更多小作坊从“小散乱”走向“精特优”，让群众家门口的老味道既留住乡愁，更守住安全。(徐源川)
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