北京
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近日，重庆。市民黄女士在腌制牛肉时遭遇“翻车”，她用了一整个猕猴桃来腌制约一厘米厚的牛排，本意是想让牛肉变嫩一点，结果仅仅腌了十分钟，下锅时牛肉竟自动化成了肉碎。她当即把剩余的牛肉用水冲洗，试图去除猕猴桃汁，但再次下锅后，肉质依然软烂如泥，越煮越烂，最后水分熬干，彻底失去了牛肉原本的口感。
黄女士提醒大家，用猕猴桃嫩肉时切记控制用量、缩短时间。
控制用量与时间：
建议每500克牛肉使用1/4个去皮去芯的猕猴桃果肉，腌制15～20分钟即可下锅。
高温终止酶活性：
猕猴桃蛋白酶在60℃以上环境中会迅速失活，因此入锅炖煮后，酶的分解作用即刻停止，不会出现后续过度软烂的问题，无需额外冲洗，避免流失风味物质。
搭配炖煮更高效：
可将猕猴桃果肉与牛肉一同下锅炖煮，升温过程中，酶活性仍能发挥作用，配合炖煮的高温，双重作用下能让肉质更快软烂，同时，果香还能中和牛肉腥味，提升风味层次，是兼顾效率与风味的科学选择。
来源：羊城晚报、羊城派、金羊网
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