央视又曝新毒物！市监局证实，流窜全国致癌极高，家家炖肉都用

我之前炖排骨卤牛肉，调料罐里第一个摸的就是白芷。总觉得这玩意儿是万能香辛料，丢两三片进锅，整锅汤的鲜气直接翻番。以前买白芷专挑白净匀称的拿，觉得黄不拉几的肯定是放久了坏了，现在才知道我差点天天往餐桌上递健康隐患。

11月1日央视的质量报告直接给所有爱吃卤味炖菜的人敲了警钟，多地市监局后续核查也坐实了违规熏硫白芷的问题。这种白芷里超量的重金属和硫化物，长期吃的话致癌风险直接拉满，几乎是流窜在全国各个香料市场的隐形杀手。

央视记者先从电商平台摸情况，随机买了多款标着“特级无硫”的白芷送检，结果出来连检验人员都吓一跳。6批次样品里有2批次查出了二氧化硫，不合格率直接占到30%。有一款卖了9000多单的白芷，实测二氧化硫残留191毫克每公斤，商品页还大剌剌标着无硫香料的字样。

更离谱的是一款销量破10万单的爆款白芷，二氧化硫残留量直接冲到了1070毫克每公斤。白芷本身天然硫含量极低，测出这个量级明摆着就是人为用硫磺熏蒸出来的。不少电商平台根本不去核验商家宣这事最坑人的点，是很少有人知道白芷的双重身份标准。把白芷当中药材卖的时候，执行中国药典的要求，二氧化硫残留上限是每公斤150毫克。可一旦作为香辛料走上餐桌，就得遵守食品国标GB2760—2024，这个标准里明确禁止给白芷熏硫，连二氧化硫都不许检出。

传的无硫资质，随便谁都能打上无硫的标整个香辛料大类里，只有八角是被允许限量硫熏的，白芷山奈良姜这些全不在许可名单里。市面上的白芷从产地出来，根本没有强制标识区分是药材货还是食品香料货，中间商随便换个包装就能跨品类倒卖。普通消费者哪里分得清自己随手拎回家的，是符合食用标准的香料，还是只能入药的药材原料。

签忽悠人，完全把消费者当冤大头。这么多年硫熏白芷屡禁不止，还有咱们消费者自己的“功劳”。大家买干货都爱挑白净好看的，原色白芷发黄发暗纹理不均，摆在摊位上根本没人愿意多看两眼。商家摸准了这个偏好，直接用硫磺给白芷漂白，熏出来的货卖相白净齐整，摆在摊位上销量比原色货高好几个档次。需求端追着要白货，供给端自然就敢冒着违规的风险往硫磺池子里扎。

线下批发市场的玩法藏得更深，记者在青岛抚顺路批发市场暗访的时候，直接撞见了商家双份备货的骚操作。这个市场今年已经被总局点名两次，8月通报了市南区一家调味品店卖的白芷硫超标，9月又通报了市北区的另一家调料批发中心同款问题。被通报过的店铺换了新招牌就敢说自己只卖无硫货，实际上离店20多米的同行直接自爆，台面上摆的是应付检查的无硫款，藏在柜台底下的才是专供老客户的熏硫款。

这些熏硫白芷绝大部分最终都流去了卤味熟食店。商户自己都明说，熏硫过的白芷颜色好看还能防腐防虫，做出来的卤味成品卖相特别亮眼。至于商家吹的熏硫白芷炖出来更香的说法，央视记者专门找专家核实过，半毛钱科学依据都没有。

更离谱的是硫熏过后的白芷，本身的有效物质会直接缩水。北京大学人民医院中医科主任冯淬灵说过，硫磺熏过之后白芷的挥发油作用直接下降，有效物质少了2.5倍。本来要发挥去腥增香作用的香料，熏完之后香气反而大不如前，要是拿来入药的话，疗效更是直接打了大折扣。

有人说少量二氧化硫吃进去能随尿液代谢掉，这话放在别的许可硫熏食品上可能成立，搁白芷身上完全站不住脚。白芷本身是完全不允许检出二氧化硫的，市面上流窜的超标熏硫白芷，残留量动辄超国标几十上百倍，根本不是代谢就能消化的程度。大剂量吃下去轻则引发恶心呕吐腹泻，有害物质甚至会跟神经细胞结合，引发抽搐肢体麻木的问题。

长期反复吃这种超标的硫熏白芷，硫化物会在身体里一点点沉积，时间久了可能诱发肝纤维化肺纤维化，还会伴随重金属超标的问题。很多人偶尔买到带酸味的白芷，以为是正常味道，实际上那就是硫残留的信号。这种怪味混在老卤或者混合香料粉里，直接被厚重的香味盖住，普通人根本察觉不出来，不知不觉就吃了好多年。

这次央视曝光之后各地反应速度特别快，11月1日当天青岛市场监管局就联合公安冲到抚顺路批发市场现场核查，查封扣押问题货物抽样送检，当场立案，把市场里23家调味品经营主体全排查了一遍。同一天成都的市场监管部门也直奔荷花池中药材专业市场，查封涉案商户全面排查所有香辛料和中药材。

要是情节轻的一般就是没收货品罚款，要是大批量售卖甚至用工业硫磺熏制白芷，那可就不是罚点钱就能了事的。这种行为已经触及刑法，到时候判刑罚金禁止从业一个都跑不了。

光靠一次突击检查很难根治这个顽疾，根源卡在好几个地方。产地大多是散户小加工点，连正规台账都没有，监管要摸到源头难度很大，线下批发市场摊子铺得太散，难免有排查不到的盲区，线上电商平台只会查上传的图片，根本不会真的随机抽检标注无硫的商品。

更何况熏硫的利润摆在明面上，原色白芷要靠太阳自然晾晒，损耗大还容易坏，用硫磺熏过之后干得快损耗低，收购成本直接砍半，卖相好还能卖上更高的价。一来一回的差价，比老老实实晒原色白芷赚得多太多了。今年市场监管总局发的21期食品抽检不合格通报里，涉及白芷二氧化硫超标的就有19期，累计32批次，各大线上线下平台全都踩过雷。

普通人平时买白芷，照着几个小方法筛就能避开大部分坑。先看外观，天然白芷切片是灰白色的，纹理特别清楚，硫熏过的颜色死白死白的特别均匀，连表皮的纹路都看不清。再凑过去闻味道，正常白芷是柔和的辛香气，熏得厉害的直接能闻出刺鼻的酸味。拿一点点尝一下也行，原色白芷辛香里带点回甘，硫熏的吃起来发酸发涩。

这些方法只能筛掉熏得特别严重的，轻度硫熏的根本靠肉眼分辨不出来。最稳妥的办法就是买带SC标识、附批次检测报告的预包装白芷，少碰来路不明的散装货和超低价卤料包。网购记得留好购物凭证，要是拆开来闻到不对劲的酸味，直接打12315举报就行。

参考资料 央视每周质量报告 熏硫白芷市场抽检调查报告 市场监管总局食品抽检不合格情况通报