菜简单做法分享：酸汤肥牛卷、香菇烧土豆、韭黄笋丝鸡

酸汤肥牛卷

食材：肥牛卷、金针菇、蒜、葱、盐、陈醋、胡椒粉

做法：

1、金针茹洗净沥水，泡椒，小米椒、姜蒜剁碎，葱切段备用；

2、热锅上油，下姜蒜末，泡椒，小米椒，酱炒香至锅内金黄；

3、加一大碗高汤，大火烧开后，加少量泡椒水、醋和盐调味，让汤酸辣香浓；

4、下金针菇煮软，按出碗底；

5、再下入肥牛片煮至变色，连汤一同倒进有金针菇的大碗内；

6、撒上蒜末，葱花。另取油锅将2勺油烧到冒烟后浇上去就可以了。

香菇烧土豆

材料：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖、水淀粉

做法：1、香菇洗净去根，土豆去皮洗净。

2、将每个香菇切成两半，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆的淀粉，捞出沥水。

3、起锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯至变软，将香菇捞出控水待用。

4、炒锅加油烧至7成热，下入土豆块炸制，将土豆炸至金黄，捞出控油待用。

5、锅内留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再加生抽、蚝油、少许白糖烧开，将香菇烧3分钟。

6、下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀。

7、淋入适量水淀粉勾芡，烧至汤汁变浓，芡汁都包裹在食材上即可。

酿苦瓜

做法1.苦瓜洗干净，切3厘米左右的厚度，挖去中间的的那些子之类的

2.锅中烧沸水，放入2勺食盐放入苦瓜焯熟捞出

3.捞出立马过冷水，捞出沥干水份

4.准备好肉馅

5.酿入苦瓜里，

6.依次酿完

7.平底锅预热，放入花生油，油温热后放入苦瓜小火煎熟即可

韭黄笋丝鸡

原料：土公鸡1只，韭黄50克，笋丝50克，老姜、盐、鸡粉、味精、香油、酱油、醋、鸡汤各适量。

制法：1、把土公鸡治净，放开水锅中煮熟后捞出，取150克鸡肉切丝待用。

2.把韭黄洗净后切段，与笋丝一起放开水锅中焯水后捞出。待晾凉后装盘垫底，并将鸡丝放在上面。

3. 老姜剁细，放热油锅中炒出香味，然后掺入适量鸡汤，烧煮出味后舀起，与盐、鸡粉、味精、香油、酱油和醋一起调成味汁，淋在盘中鸡丝上即成。

酱香豇豆

材料： 长豆角、豆瓣酱、葱、姜、盐、鸡精；

做法1.将豆角摘成段，洗净。

2.向锅中倒入油，油温后放入葱姜，炒香。倒入长豆角，翻炒，再加入豆瓣酱接着翻炒几下。

3.向锅中倒入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿。

4.大约4分钟左右，尝尝味道的咸淡，适量的加入盐和鸡精。

红烧排骨

1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；

2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；

3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

4.转小火，炖40分钟。

5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

酱汁鸡爪

主料：鸡爪500克

辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量

做法

1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；

2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）

3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；

4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；

5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可

丝瓜炒虾仁

食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉

做法：

1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；

2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；

3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；

4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。

蚝油青椒牛肉丁

食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺

做法

1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香

2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色

3、放蚝油、盐拌炒

4、放入青椒，炒至断生即可~

冬瓜豆腐汤

食材：冬瓜600g、豆腐300g、咸蛋1个、姜2片、薏米

做法：

1、冬瓜去皮、去籽；

2、豆腐洗净切小块；

3、薏米洗净，咸蛋黄切小粒；

4、将锅里的水烧开，放冬瓜、豆腐、姜、下锅里烧10分钟；

5、烧至冬瓜、豆腐变软，下咸蛋，再烧2分钟，即可出锅。

葱椒羊肉

材料：羊肉300克、大葱3棵、洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陈醋数滴、白糖少许、食盐适量、香菜1把

做法

1.羊肉切薄片，或直接使用买来的羊肉片

2.大葱斜切丝

3.洋葱切丝，香菜切段儿，大蒜切成片，干红辣椒切段儿

4.1大勺花椒粉备用，这是主要调味料

5.烧热炒锅不放油，下入羊肉片，大火翻炒

6.炒至羊肉水分㸆干、肉片略呈焦色时，加入生抽和两三滴陈醋，翻炒均匀

7.加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片，翻炒至洋葱塌蔫

8.加入少许老抽，翻炒上色

9.加入花椒粉，翻炒均匀

10.加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒

11.再调入适量盐和少许糖，翻炒均匀，即可

12.提前准备烧饼、馒头、春饼等干粮，夹入或卷起，即可享用

水煮牛肉

食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

孜然双脆

材料：鸡肾、墨鱼仔、料酒、盐、葱、姜

做法：

1.把鸡肾治净后，对剖成两半，与墨鱼仔一起下入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅，汆一水便倒出来，沥水待用。

2.净锅放油，烧至四成热时下入鸡肾和墨鱼仔，过油后倒出沥油。

3.锅留底油，下香芹粒、青红椒粒、洋葱粒煸炒香，倒入鸡肾和墨鱼仔，边炒边加盐、辣椒粉、花椒粉和孜然粉，炒入味即可起锅装在垫有油炸菜松的盘里

酸萝卜烧鸭肉

材料：鸭肉800g 酸萝卜1个 泡青椒2个 泡小米椒5个 油30ml 盐2g生姜8g 八角1个 料酒20ml 生抽酱油20ml 鸡粉1g

做法：

1.新鲜剁块的鸭肉准备，用料酒水浸泡30分钟，各式配菜准备，浸泡出血水的鸭肉，清洗干净沥水。

2.酸萝卜，泡椒，生姜全部改刀，坐锅点火，不放油直接下鸭肉煸炒，一直不停的翻炒，炒约5分钟，炒至肉皮收缩。

3.推至一边，注入食用油，下生姜，八角，煸炒后淋入生抽酱油，下泡小米椒，炒至酸香味。

4.加热水没过食材，焖煮25分钟后加入酸萝卜，接着焖煮10分钟后加精盐调味，翻炒均匀后下泡青椒翻炒。

5.加鸡粉提鲜，大火收汁，出锅即可慢慢的享用啦。

麻婆豆腐

准备材料：南豆腐500克牛肉100克

具体做法：1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2) 牛肉切成小粒备用

3)花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4)豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5)起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7）下入葱姜末继续小火煸炒

8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9）添加豆腐，烧开后中火收汁

10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

剁椒佛手瓜丝

材料：佛手瓜120克，剁椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量

做法：1.将洗净去皮的佛手瓜切成粗丝，装在盘中；

2.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段爆香；倒入剁椒，炒香、炒透；

3.倒入佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材变软；

4.加盐、鸡粉，炒匀；倒入水淀粉勾芡，翻炒入味即可

青椒炒猪脆骨

材料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许；

做法

1.先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。

2.将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。

3.将煮好的肉放凉至室温，然后切成厚度适中的肉片。

4.这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。

5.取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。

6.此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐拌匀后出锅。

葱爆羊肉

材料羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml

做法

1.羊肉洗净切成薄片，大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；

2.羊肉片放入碗中，加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀；

3.将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用；

4.锅烧热倒入油，放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，转大火，放入羊肉快速炒散，羊肉变色熟透后，放入大葱翻炒断生，最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。

鲜虾烧板栗

鲜虾500g，板栗200g，洋葱1/2个，蒜薹200g，姜1块，盐1茶匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙，豆豉酱50g

步骤：

1.板栗煮熟，洋葱切丁，蒜薹切丁备用。

2.锅里放油，放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。

3.倒入虾翻炒均匀。

4.放入板栗，蚝油，盐，少许开水大火炒到虾八成熟。

5.放入蒜薹洋葱翻炒均匀，调入鸡精即可。