关掉6000家店后，厉娜嘴里的鸭舌能救绝味多久？

作者｜周琦 编辑｜吕栋

绝味鸭脖翻红了，靠的是一根鸭舌。

芒果TV综艺《后会友期》里的一段往事，让“厉娜同款鸭舌”卖断了货。观察者网注意到，绝味火速上架同款套餐，并官宣厉娜出任“鲜推官”。

对围观群众来说，这只是又一个综艺梗；但对绝味食品来说，这波热度近乎雪中送炭，过去两年，它关掉了近6000家门店，2025年交出上市以来首份年度亏损，股票戴了13个月“ST”帽子，今年10月20日才刚刚摘帽。

热度一起，股价跟着抬头。11月4日，绝味食品收报11.45元、上涨4.66%，盘中一度摸高11.64元，全天成交2.59亿元，总市值约69.4亿元。而就在几天前，它还在11元下方徘徊。

绝味鸭舌，翻红了

《后会友期》里，2006届超女许飞回忆，当年是厉娜教会她“像嗑瓜子一样”吃鸭舌，这个习惯保留了近二十年。有网友跑去问厉娜当年吃的是什么牌子，厉娜回复了两个字：“绝味”。

绝味迅速接住了这波流量。10月26日，绝味官方账号发文“绝味鸭舌也是好起来了”；11月1日放出红色剪影海报预热；次日，官宣厉娜出任“绝味鸭脖鲜推官”。

观察者网注意到，外卖平台的绝味团购页连夜开出“懂我意思吧，厉娜”专区，一口气上架三款“厉娜同款”，分别是“20元鸭脖厉娜”“100元绝味畅吃鸭舌厉娜”“买厉娜同款鸭舌送经典鸭脖厉娜”。

商品详情页里只有一句文案：“20年前的味道”，正好对应2006年那个夏天。

订单的爆发随之而来。

据第一财经报道，10月30日以来，淘宝闪购鸭舌外卖量周环比增长超过50%；午餐和下午茶时段鸭舌订单周环比分别增长75%和71%。

其中，绝味鸭脖鸭舌订单周环比增长200%，年同比增长280%。分城市看，长沙、武汉、重庆、深圳和北京鸭舌订单增长最快。

成都一家绝味鸭脖店员则告诉观察者网，店内鸭舌销量确实比平常好了，“但目前还未缺货”。

店怎么开不下去了？

相较“厉娜”的热度，绝味自己的日子却热不起来——之所以这样迫切地抓住每一个热点，是因为它真的不好过。

要知道它如今有多难，得先看看它曾经有多顺。

创始人戴文军原本是药企的市场部经理，2005年辞职跨界卖鸭脖，靠“中央工厂+特许加盟”的打法一路复制到全国。2017年，绝味上市，成为A股“卤味第一股”，门店峰值时接近1.6万家，那是属于它的“开店高光”。

只是故事讲到顶峰，下一页往往就是转折。

据窄门餐眼数据监测，绝味食品从2023年末近1.6万家门店，缩水到2026年8月在营约9350家，平均每天约7家门店退场。

店为什么开不下去？

一层原因在绝味自己。它早年信奉“见缝插针”式的加密布点，客流旺的时候，密度就是品牌曝光；可客流一旦走弱，同一条街上的两家绝味就开始互相抢生意，门店越开越密，单店越摊越薄。

另一层原因在消费者。卤味本来是个“平价解馋”的生意，如今却变了味。观察者网注意到，有消费者在社媒上分享自己在绝味的消费体验：鸭脖、鸭翅中、鸭肠、鸭头、鸭肫、土豆片六样，结账443.77元。小票显示，招牌鸭肠49元/250克，折合一斤98元；黑鸭鸭脖27元/250克，一斤54元；连土豆片都要13.8元/250克。这位顾客说自己“心在滴血”。

类似的吐槽一搜一大把，有人买四个鸭爪、一点藕片和毛豆，花了42.5元；有人外卖点了五十块的套餐，到手三只小盒，忍不住发问“这个量对吗？”；有人买了小三样，结账90元。

同一个评论区里，有人晒出对比，生鸭脖十块钱能买六根，自己卤一锅只要三十多块，言下之意，绝味切好的六小段卖十块，差不多就是一根。

当“买一斤鸭脖不如买斤牛肉”的换算式在评论区流传开来，“卤味刺客”的标签就算贴牢了。

还有一层原因在口味。当年轻人转向轻负担饮食，重油重辣的鸭副产品组合十几年没有大变化，“不知道买什么”和“不敢多吃”成了复购的两道坎。

内部分流、外部嫌贵、产品老化，三重压力最终都压到了加盟商的账本上，销量在掉，房租人工照涨，门店模型从赚钱变成亏钱。关店，成了最理性的选择。

热度过后

10月20日，绝味食品刚刚摘掉戴了十三个月的“ST”帽子，8天后就交出了三季报。

摘帽背后是一套铺垫已久的组合拳，上半年，公司补缴历史遗留的税款及滞纳金、完成会计差错追溯调整，扫清了摘帽的障碍；中期每10股派现2.5元、合计1.52亿元，分红额甚至超过上半年净利润；8月启动1至2亿元回购，截至10月底已耗资1.59亿元、买回2.3%的股份，用于员工持股或股权激励，同时推出新的2026年期权激励计划。

这一套动作的潜台词很直白，公司账上还有钱，管理层相信股价被低估。

但资本层面的暖意，掩不住经营层面的寒意。

今年前三季度，公司营收38.57亿元，同比下降9.46%；归母净利润1.68亿元，下降近四成；扣非净利润1.10亿元，已经腰斩。单看第三季度更不乐观：营收13.43亿元，下降6.79%；归母净利润只有3353万元，同比缩水68%。

从业务结构看，鲜货卤制品仍是绝对主力，前三季度收入27.47亿元，占主营收入的72.5%；其中鸭脖等禽类制品约20亿元，畜类产品（卤牛肉等）收入1.06亿元，包装产品2.82亿元、占比7.5%。

真正值得注意的是“供应链物流”，报告期内贡献收入5.86亿元，占比已达15.5%，成了事实上的第二大业务；再加上1.31亿元的集采业务，绝味越来越像一家“卖鸭脖顺便卖冷链能力”的公司。

作为对照，加盟商管理收入只有3916万元，占比约1%，这条收入线的体量，与门店收缩互为印证。

分区域看，华东、华中各贡献8亿多元，合计超过45%，是基本盘；西南、华南在4—5亿元区间；西北和海外（新加坡、加拿大、港澳）合计不到1亿元，出海目前还谈不上第二曲线。

面对收缩，绝味开始改店，把过去十几平米、只做零食场景的鸭脖档口，往“全时段、多场景”的集合店方向调改，加主食、加佐餐卤味，按不同商圈做“一店一货盘”的差异化配货，先做标杆店、再分批推广。

观察者网在其门店菜单上看到，经典卤货之外，绝味新上架了“热卤卤粉”，把卤味做成热卤、配进米粉，显然是冲着天气转凉来的。

此外，绝味还接入了即时零售平台，主攻夜宵、佐餐等到家场景，把门店从“路过顺手买”变成“线上下单送到家”。

从追“厉娜”的热点，到改店、改渠道、稳信心，绝味动作不可谓不密。但热点只能换来几天的曝光，换不来日复一日的复购；流量能让鸭舌断货，救不了单店的账。

绝味要补的课，才刚刚开始。

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