北京
近期，很多人小时候的回忆，冲上了热搜，让许多人对“烤红薯”起了质疑……
其原因是一位博主称街边的烤红薯，虽然闻着很香，吃起来却不甜，还怀疑这样的烤红薯很可能是用香精浸泡过的，这是真的吗？难道真的不能吃烤红薯了吗？
对于爱吃烤红薯的人，不敢相信这种说法。实际上，大家也不用过于担心，红薯是很好的主食，在烤了之后，红薯会变香也会变甜，这本就是化学反应。
红薯富含淀粉，从它烹饪过程中的变化来看，大约在60摄氏度时，红薯内部的淀粉酶会把淀粉转化为糖，随着温度的升高，这些糖再与红薯中的氨基酸发生美拉德反应和焦糖化反应，就会释放出浓郁的甜香味，这也是为什么很多人都喜欢吃或者是闻烤红薯味道。
这是对于街边的烤红薯，当然，如果你是自己在家烹饪，比如利用空气炸锅的高温烤红薯，也依然能够烤出香气喷喷的红薯，其功劳都是“高温”和“温度”的作用，大家不用过于担心。
相反，需要大家提高警惕的是红薯的外皮，它极有可能被煤炭烤制所污染，尤其是在街边售卖的烤红薯，其皮下的红薯肉层也可能会受到重金属的污染。
所以，如果你是看到传统煤炭烤制的红薯，就要注意了，务必要去皮吃。当然，最好的办法还是自己烹饪，这样红薯的“健康”风险才会更低。
此外，对于血糖水平较高的人群，或者是已经患上糖尿病的人，要当心烤红薯的升糖指数。从《中国食物营养成分表》来看，整红薯的升糖指数为44，也就是中低等的食物。
可变成了烤红薯，其血糖生成指数可以达到94，比普通的精制米面还要高，这是因为随着烤红薯的温度升高，红薯自身的水分蒸发、糖分的浓缩，都会影响红薯最终的血糖生成指数。
为此，若你想吃烤红薯，尤其是街边的烤红薯，要注意看下红薯外皮，要选择外皮完整且没有破损的，避免不良商家的违规操作；要避开焦黑的地方，特别是已经发硬的地方，红薯中的淀粉在高温下，不仅会让外皮变得焦黑，还会生成丙烯酰胺等致癌物。
大家在挑选的时候要注意，选择健康安全的红薯。
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