立冬吃饺子，是有讲究的，早中晚哪个时间吃最合适？

"立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"，这句老话北方人从小听到大，每年到了立冬这天家家户户都要包饺子吃饺子，图个吉利也图个暖和。11月7号就是立冬了，好多人早早就开始琢磨包什么馅的饺子了，可很少有人想过一个问题——立冬这天饺子到底什么时间吃最好？

这个问题还真不是随便说说的，中医养生讲究"天人相应"，就是人的饮食作息要跟着天时走，什么时辰吃什么东西效果不一样，饺子虽然好吃可早上中午晚上吃对身体的影响是不同的，搞明白了这个讲究立冬这顿饺子才吃得更有意义。

先说结论，立冬吃饺子中午最好，晚上次之，早上不太合适。

为啥中午最好呢？中医认为中午十一点到下午一点这段时间是一天当中阳气最旺盛的时候，人体的脾胃消化功能在这个时段也最强，饺子虽然好吃可毕竟是面食加上肉馅菜馅的混合物，消化起来比喝粥喝汤要费功夫一些，中午阳气旺盛脾胃有力量的时候吃饺子，身体能充分消化吸收饺子里面的营养，吃了不胀不撑舒舒服服的。

晚上吃饺子也不是不行，不过最好安排在六点以前不要太晚，因为晚上阳气收敛脾胃功能减弱，吃太多太油腻的东西消化不了容易积食影响睡眠，如果晚上要吃饺子的话馅不要调得太油腻量也不要吃太多，七八分饱就够了。

早上就不太建议吃饺子了，早起的时候脾胃刚刚苏醒消化功能还没完全恢复，饺子的面皮和肉馅都比较"实沉"，早上吃容易觉得胃里堵得慌一整天都不舒服，而且早上时间紧张包饺子和面调馅擀皮也来不及，所以早上还是喝碗粥吃个鸡蛋来得轻松。

弄明白了什么时间吃饺子最好，接下来分享三种适合立冬包的饺子馅，荤素搭配各有特色，中午包上一顿全家吃得热热闹闹。

1、胡萝卜玉米猪肉馅饺子

胡萝卜跟猪肉包饺子是北方很多家庭的老传统了，胡萝卜自带甜味跟猪肉的鲜味搭配在一起包出来的饺子咬一口又鲜又甜汁水满满，而加入了嫩玉米粒以后口感更加丰富，每一口都能咬到玉米粒爆出来的甜汁，大人小孩都爱吃。

胡萝卜富含β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A保护视力和皮肤黏膜，冬天皮肤干燥起皮的人吃着有好处，而玉米粒富含膳食纤维可以帮助促进肠道蠕动，冬天运动少了肠道不通畅的时候多吃点含玉米的食物也有帮助。

分享食谱：胡萝卜玉米猪肉馅饺子

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉手工剁成馅，手工剁的肉馅颗粒感比绞肉机绞出来的好，吃起来有嚼头不会变成一坨肉泥。剁好的肉馅放大碗里分次加入葱姜水搅打进去，葱姜水是用葱姜泡的温水比直接放葱姜末去腥效果好而且吃饺子的时候不会咬到葱姜颗粒，一边打一边顺着一个方向搅打到肉馅把水全吃进去变得膨胀上劲。

2、胡萝卜两根刮去外皮擦成细丝，锅里烧开水把胡萝卜丝放进去焯烫二十秒捞出来过凉水攥干，焯水这一步很多人不做直接把生胡萝卜丝拌进馅里面，可生胡萝卜有一股土腥味拌进馅里面会影响饺子的口感，焯过水以后土腥味去掉了胡萝卜的甜味反而更加突出。嫩玉米一根剥下玉米粒，如果是冷冻的提前解冻控干水分就行。

3、把焯过攥干的胡萝卜丝稍微剁几下加入到肉馅中，玉米粒也倒进去，加入盐一勺生抽半勺蚝油一勺香油和少许白胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌均匀，拌好以后尝一下咸淡根据口味再调整，胡萝卜和肉的比例大概一比一最合适，既有肉香又有胡萝卜的清甜。

4、面粉五百克加一小勺盐分次加温水揉成光滑面团醒半小时，醒好以后搓条切剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料捏成饺子。锅里加宽水烧开下饺子，铲子顺锅底轻推防粘，饺子全浮起来以后点一次冷水再烧开再点一次，反复两三次饺子鼓起来就熟了。咬一口皮薄馅大，猪肉鲜胡萝卜甜玉米粒爆汁，蘸醋蘸蒜泥怎么吃都香。

小贴士：胡萝卜丝焯水这一步千万别省，不焯的话包出来的饺子有一股胡萝卜的土腥味很多人不爱吃，焯过以后甜味突出土腥味没了口感完全不一样。玉米粒如果是新鲜嫩玉米直接剥粒就行不用煮，嫩玉米粒包进饺子里面煮的时候自己就熟了而且爆汁效果比煮过的好。

2、芹菜羊肉馅饺子

羊肉馅饺子是北方冬天最为经典的一种饺子了，羊肉温补驱寒立冬吃正合适，而芹菜跟羊肉搭配在一起可以说是绝配，芹菜那种特殊的清香味正好可以化解羊肉的膻味，让饺子馅吃起来鲜香不膻清爽不腻，好多人平时不太接受羊肉的味道可吃了芹菜羊肉馅饺子以后就爱上了。

羊肉性温味甘入脾肾两经，冬天怕冷手脚冰凉的人吃羊肉可以帮助温阳驱寒，而芹菜富含膳食纤维和钾元素可以帮助维持血压平稳，中老年人冬天血压容易波动吃点芹菜也有好处，两者搭配在一起温补的同时又不会太燥热，是一种比较平衡的饺子馅搭配。

分享食谱：芹菜羊肉馅饺子

1、羊肉选肥瘦相间的羊腿肉手工剁成肉馅，剁的时候把白色的筋膜挑干净，筋膜不挑掉的话吃起来塞牙影响口感。剁好的羊肉馅放入大碗中加入一小把花椒泡的温水分次打进去，花椒水是去羊肉膻味的秘密武器比料酒的效果要好得多，一边打一边顺着一个方向搅打到肉馅把花椒水全部吸收变得饱满上劲。

2、芹菜一大把摘去叶子只留茎秆，叶子留着后面另有用处不要扔。芹菜茎洗净以后切成碎末，加入一勺盐拌匀腌五分钟杀出水分然后攥干，芹菜含水量高不攥干的话饺子馅出水包的时候捏不紧煮的时候还容易破皮。刚才留着的芹菜叶洗净切碎也拌进馅里面，芹菜叶的营养比茎还高扔了太可惜。

3、把攥干的芹菜碎和芹菜叶碎一起加入到打好的羊肉馅中，加入葱姜末盐一勺生抽半勺老抽上色一勺蚝油和少许白胡椒粉，最后淋入两勺食用油和一滴香油拌匀锁住水分，顺着一个方向搅拌均匀。油要最后放而且要多放一些，羊肉馅本身偏瘦多加一点油饺子煮出来才汁水丰盈不会发干。

4、面团和前面一样揉好醒好擀皮包馅捏成饺子，煮饺子的方法也一样宽水下锅点两次冷水。捞出来装盘咬一口羊肉鲜嫩多汁芹菜清香解膻，这种鲜香清爽的组合是纯肉馅饺子给不了的味道，蘸上一碟醋加一点辣椒油，温补驱寒又应了老传统。

小贴士：花椒水去膻的效果比料酒强很多，做法就是一小把花椒用温水泡十分钟滤出来就能用了，打进肉馅里面膻味去得干净而且不会留下花椒的麻味。芹菜叶千万别扔拌进馅里面营养比茎还高，而且芹菜叶的香味比茎更浓郁包出来的饺子更香。羊肉馅要多加一些油因为羊肉本身比猪肉瘦，油不够的话饺子煮出来馅发干发柴没有汁水，两勺食用油加一滴香油是基本的量不能少。

3、香菇小白菜馅饺子

香菇跟小白菜搭配在一起做素馅饺子，是三种饺子里面最为清爽的一种了，虽然没有肉可味道一点不寡淡，香菇的鲜味浓郁堪比味精，小白菜清甜脆嫩汁水足，两者搭配在一起鲜甜可口吃着比好多肉馅饺子都要香。

这道素馅饺子特别适合那些想要吃得清淡一些的人，冬天进补吃了好多天的牛羊肉以后换一顿素馅饺子给肠胃松松绑，反而比继续吃肉更舒服。香菇里面富含多糖可以增强免疫力，小白菜富含维C和钙质，冬天蔬菜品种少的时候吃小白菜可以帮着补上营养的缺口。

分享食谱：香菇小白菜馅饺子

1、干香菇十五朵左右提前用温水泡发两个小时以上，泡到香菇完全涨开变得饱满柔软，泡香菇的水滤去底部杂质留着后面用不要倒掉，那个水鲜味十足拌馅的时候加一点进去提鲜效果比味精鸡精都好。泡好的香菇摘去根部硬蒂切成碎末，鲜香菇也可以用不过干香菇的香味比鲜香菇浓郁得多做素馅饺子用干香菇效果更好。

2、小白菜一大把摘去老叶黄叶清洗干净，锅里烧开水加一小勺盐几滴油，把小白菜下进去焯烫十几秒变翠绿了就捞出来过凉水攥干水分切成碎末，焯水加盐加油可以让小白菜保持翠绿的颜色而且去掉一部分草酸，攥干水分这一步不能偷懒不然饺子馅出水包不住。

3、把香菇碎和小白菜碎放入大碗中，加入葱姜末盐一勺生抽半勺蚝油一勺香油和少许白胡椒粉调味，再打入一个生鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋可以把松散的素馅黏合在一起包的时候更好操作煮的时候也不容易散。最后加入两勺刚才滤好的香菇水拌匀让馅料吸收香菇的鲜味，顺着一个方向搅拌到馅料抱团有黏性就可以了。

4、面团揉好醒好擀皮包馅捏成饺子，素馅饺子跟肉馅饺子一样煮宽水下锅点两次冷水就行了。捞出来装盘咬一口香菇鲜香浓郁小白菜清甜多汁，虽然是全素的馅可鲜味一点也不差，蘸上一碟蒜泥醋汁吃着清爽不油腻，立冬的中午来上这么一盘给肠胃换换口味也挺好。

小贴士：素馅饺子好不好吃全靠香菇的鲜味来撑，所以一定要用干香菇不要用鲜香菇，干香菇经过晾晒以后鸟苷酸等鲜味物质大量积累，泡发以后香味比鲜香菇浓郁好几倍。泡香菇的水是天然的鲜味调味料千万别倒了，滤干净以后加两勺进馅里面提鲜效果比放味精好得多。素馅里面打一个生鸡蛋是防止馅料散开的小窍门，鸡蛋煮熟以后凝固可以把馅料黏合在一起咬开饺子的时候馅不会散得到处都是。

立冬你家最爱包什么馅的饺子？有什么调馅的小窍门？评论区聊聊吧！