湖北
聊到下酒菜，花生绝对是刻在大家DNA里的标配。
不管是油香酥脆的油炸花生米、麻得舌尖跳的麻辣花生，还是酸香解腻的老醋花生，每一种做法都能把味蕾哄得舒舒服服。这几样做起来都没什么门槛，厨房新手也能轻松拿捏。
今天要掏出来的是个不一样的路子——上海菜里的怪味花生，就靠那股甜咸麻辣香揉在一块儿的“怪味儿”，圈了无数老饕的粉。做这玩意儿根本没那么多弯弯绕，把几个小技巧攥在手里，做出来的花生香到舔手指，比超市货架上卖的袋装货够味多了。
这种随手抓来就能当零嘴、摆上桌就能当下酒菜的好东西，真别错过。学会之后家里人想吃再也不用往外跑着买，咱自己在家就能整出最对胃口的味儿，现在就跟着步骤整起来。
上海菜怪味花生的做法：
备用食材：花生仁300克，食盐3克，糖100克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉2克，淀粉8克，水30毫升；
制作过程：第一步，首先将所需要的花生仁准备好，需要挑拣出坏掉的，然后将花生米放入在清水中浸泡一会，待将其浸泡好之后，即可从水中捞出来，将沥干水分的花生米放入在锅中；
第二步，不用加油，小火开始慢慢翻炒，待炒至花生米的表皮变深色，并且红衣裂开可以轻松脱下的时候，即可关火，将炒好的花生米盛出来，晾至不烫手的时候，用手捻去花生米的红衣；
第三步，准备一个干净的小碗，放入辣椒面、花椒粉和食盐，用筷子搅拌均匀待用，淀粉重新放入一个小碗中，放入微波炉中2分钟取出，重取一个效果，加上少许的水，放入适量的白糖；
第四步，开始熬糖，注意要用小火慢慢炒，并且不停搅拌，防止粘锅，先将白糖炒化，然后再将其煮至从小泡泡边大泡泡的时候，即可关火，将之前炒好的花生米倒入在熬好的糖中，快速炒均匀；
第五步，并且将之前调好的调味料放入锅中，快速翻炒均匀，待每一颗花生米上都均匀沾裹上调味料的时候，即可关火，将熟淀粉筛入在锅中，翻拌至花生米挂上霜，关火盛出。
小编总结：花生米在民间向来有“植物肉”的外号，营养足到超乎你想象。平时适量嚼点，润肺化痰、补身子、缓着点变老都能沾点好处。
这玩意儿还特别“百搭”，炒、煮、炸怎么折腾都不踩雷，完全顺着自己的口味来选做法就行。但赶上天干物燥的时节，真的建议少搞那种过油猛炸的路子，清清淡淡的吃着，家里老小吃着才踏实放心。
尤其推荐试试上海的经典小菜怪味花生，照着家常食谱步骤走，手残党也能轻松做出来。学会这道菜，不用出门下馆子，一家子在家就能啃得香迷糊。
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