上海
明天就是立冬，这两天早晨出门，风里已经带了凉意。路边早餐摊的热气比往常冒得更足，一桶豆腐脑掀开盖子，白汽腾起来，看着就暖。
天冷，身体本能地想靠近温热的东西。冬天进补，不一定要山珍海味。
应季补之，冬季多选温热食物以增温祛寒，豆腐便是很好的一物。
豆腐，古人不只是拿它当菜
《本草纲目》记载豆腐“清热散血”，《食鉴本草》说它“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”，《随息居饮食谱》则称其“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。
归纳起来，豆腐性凉味甘，入脾、胃、大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。
癌患经过手术、放化疗后，常有口干咽燥、脾胃虚弱、大便不畅的困扰。豆腐质地细软，不伤脾胃，又能润燥生津，作为日常调养的食物是合适的。
豆固醇
豆腐里最值得关注的
豆腐不含胆固醇，却含有豆固醇。
豆固醇是抑癌的有效成分之一，被认为对乳腺癌、前列腺癌及血癌有抑制作用。日本一项调查也曾表明，男性常食用豆制品，对预防肺癌有帮助。
这不是说吃豆腐就一定能防癌治癌，而是说：在一日三餐里，豆腐提供了一个负担小、方向对的蛋白质来源。
而豆腐脑正是豆腐在点卤之后、压制成型之前的那一步。它好吞咽，不费劲，还可以兼顾补钙，非常适合早餐食用。
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》里写得很清楚：“点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。”
豆浆点卤凝固后，不压去水分，做成后就是豆腐脑，比豆腐更嫩、更滑、更好入口。
对咀嚼吞咽不便、胃口差的癌患来说，它是豆腐家族里最温和的一种形态。
吃豆腐脑，记住3件事
量要有数
豆腐虽好，每日摄入量建议不超过80克（1碗豆腐脑/2个鸡蛋大小的豆腐），不必顿顿都吃、一次吃很多。
少糖少盐
甜豆腐脑糖分高，咸卤汁含盐不低。癌患中合并高血压、血糖问题的人不少，少盐少糖是底线。建议选择咸豆浆但少卤汁的。
放温再吃
刚出锅的豆腐脑滚烫，超过65℃会反复烫伤食管黏膜。端上来先晾一晾。
吃对早餐
就是一天好状态的开始
如果你也爱吃豆腐脑
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“选对吃法、吃对量，踏实过冬”
十月
笔者即将去：常州、太原、重庆、天津、上海
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