江苏
今日立冬。北风一起，南黄海的水就凉了三分；栟茶古镇的老街上，银杏落了一地碎金。
如东人守着一句老话：“立冬补冬，不补嘴空。”冬天的补，不能空着嘴补。这话听着像玩笑，落在栟茶，却是实打实的日子。这座建镇一千四百余年的盐运河古镇，因盐而兴，向海而食，一到冬令，灶火就不肯歇：砂锅咕嘟，油锅作响，一桌菜端上来，热气顶着屋梁。
栟茶人待客，先上汤。
肚肺汤，是冬夜的第一碗。猪肚猪肺反复灌洗，文火慢煨两天，汤白如奶。润肺健脾，一碗落肚，暖气从喉头一直铺到胃里；旧时产妇催奶、病人调养，老人总说：“煨碗肚肺汤。”
竹蛏汤，是一场耐心的修行。蛏干泡足十二小时，原汤配鸡汤、猪油、白菜帮，紫砂锅里煨三十分钟、焖二十分钟，反复三轮，汤色转作奶白。滋阴清热，鲜得人眉毛都要掉下来。
海葵豆腐汤，是海边的私藏。海葵脆韧，豆腐滑嫩，一刚一柔同锅相逢。海葵味咸性平，滋阴养阳；豆腐益气补虚，两相成全，汤清而味厚，鲜得人连喝三碗。
汤罢，上硬菜。
铁板文蛤，是宴席上雷打不动的C位。铁板烧到通红，锡纸一裹，洋葱垫底，九十秒起锅。白汽腾起的一瞬，鲜香撞个满怀。健脾养胃，“天下第一鲜”四字，名不虚传。
藕饼，是荤腥之间的一点清甜。两片脆藕夹一层细剁肉馅，裹蛋糊炸至金黄，咬下咔嚓作响。养颜补气，也替满桌浓油厚味解一分腻。
白切羊肉压轴。本地山羊原汤慢煮，草绳捆扎，刀起刀落，片薄得能透光。蘸一点酱油，佐一盅栟茶老酒。温中散寒，老话讲“冬吃羊肉赛人参”，在这里不必讲，吃了就知道。
一桌吃罢，你会懂栟茶为何是座长寿的镇。全镇百岁以上老人近四十位，仅茗海社区就有十二位；九十岁以上，一百零五人。清晨一碗天水茶，上午九点“料九”，午后四点再续一盅；少食多餐，起居有常，海八鲜、河八鲜、水八鲜轮着吃。长寿的密码，一半在嘴上，一半在心里。
立冬补冬，不补嘴空。补的是一口鲜，也是一年到头的安稳。
若你有空，来栟茶走走吧。石板路不长，汤要煨三天；日子不急，人活得久。
▌编辑：大个鹅
法律顾问：上海正源律师事务所（南通）合伙人
郑晓云律师
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