“立冬吃三黄，一年病不沾”，今日立冬，三黄指啥？早了解

"立冬吃三黄，一年病不沾"，为啥立冬要专门吃这三样黄色的东西呢？这跟中医里面的五色养生理论有关系，中医讲"青色入肝、赤色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾"，黄色的食物大多是归脾胃经的，而立冬以后天气冷了，人的脾胃功能本来就会跟着减弱，吃进去的东西消化吸收不好，身体就攒不下能量来御寒，所以这个时节最该照顾的就是脾胃，多吃黄色的食物正是顺着这个道理来的。

"立冬吃三黄，一年病不沾"，今日立冬，三黄指啥？早了解！

1、南瓜

南瓜在北方好多地方被叫做"倭瓜"或者"金瓜"，立冬前后正是南瓜大量上市的时候，这个时节的南瓜经过一整个秋天的生长，果肉金黄甜糯，不管是蒸着吃、煮粥还是炖菜都特别香甜可口，而南瓜性温味甘入脾胃经，能补中益气健脾养胃，是黄色食材里面最为典型的一种。

南瓜里面富含β-胡萝卜素，这个东西进入人体以后可以转化成维生素A，对保护视力和皮肤黏膜都有好处，冬天暖气房里面待得久了皮肤干燥眼睛发涩的人多吃点南瓜有帮助。南瓜中还含有一种叫做钴的微量元素，钴是身体合成维生素B12不可缺少的成分，而维生素B12参与造血，冬天容易贫血的人适当吃点南瓜也是有帮衬的。

南瓜跟排骨搭配在一起做成粉蒸排骨，是冬天一道特别香也特别下饭的家常菜，排骨裹上一层五香米粉，米粉在蒸的过程当中把排骨的油脂和肉汁全都吸了进去，变得又香又糯，而底下的南瓜吸饱了渗下来的肉汁以后粉糯香甜，比排骨还要抢手，而且蒸的菜不上火不油腻，吃着舒服肠胃也没有负担。

分享食谱：南瓜蒸排骨

1、排骨一斤斩成小块放入清水中浸泡半小时，把血水泡出来，捞出来控干水分以后用厨房纸吸一吸表面的水，放入大碗中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许盐和一勺白糖抓匀，再加入蒜末和姜末拌匀，腌上二十分钟让排骨入个底味，腌好以后往碗里加入两勺食用油和一勺甜面酱拌匀，甜面酱是粉蒸排骨酱香味的来源，油可以让蒸出来的排骨更加滑嫩不发干。

2、往腌好的排骨里面分次倒入蒸肉米粉，一边倒一边用手翻拌，让每一块排骨都均匀地裹上一层米粉，裹好以后如果看着米粉干干的，可以淋入两三勺清水拌匀，这一步很多人会漏掉，米粉太干的话蒸完以后会夹生吃起来有粉粒感，稍微润湿一点蒸出来才软糯，超市里面袋装的蒸肉米粉有现成的很方便，也可以自己把大米和糯米加八角花椒炒香了磨成粗粉。

3、老南瓜一块刮去外皮去掉瓜瓤，切成厚度大概一厘米的片，南瓜要选颜色深黄表皮发硬的老南瓜，老南瓜淀粉含量高蒸出来粉糯香甜，嫩南瓜水分太多蒸完就塌成一滩水了不好吃，切好的南瓜片平铺在盘子或者碗的底部，把裹好米粉的排骨一块一块码在南瓜上面，尽量不要叠太厚，铺开蒸汽才能透得进去。

4、蒸锅中加入足量的清水大火烧开，水开以后放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸五十分钟左右，粉蒸排骨比一般的清蒸要多蒸一些时间，因为米粉需要足够的时间才能吸足水分变得软糯，蒸的时间不够米粉就会发干发硬，中途不要开盖子。蒸好以后取出来，撒上一把葱花和一撮红椒碎点缀就可以端上桌了，排骨裹着米粉酱香浓郁软糯不腻，南瓜粉糯香甜吸满了肉汁，配上一碗米饭特别下饭。

小贴士：米粉一定要淋点清水润湿以后再蒸，这是粉蒸排骨不夹生的关键，干米粉直接上锅蒸，蒸完了咬开里面还有生粉粒口感差很多，两勺清水就够了不要加太多，加多了米粉变成糊糊裹不住排骨。蒸的时间要足，五十分钟是个基础，排骨块切得大的话要蒸到一个小时，蒸够了米粉才会软糯排骨才会脱骨。

2、板栗

板栗在民间被叫做"木本粮食"，这个称呼很能说明它的地位，因为板栗跟别的坚果不一样，核桃杏仁这些脂肪含量高只能当零食，而板栗淀粉含量极高，吃起来粉粉糯糯的像吃红薯一样，是可以拿来当主食填饱肚子的，立冬前后的板栗正是最为粉糯香甜的时候。

板栗性温味甘入脾肾两经，能补肾强筋健脾养胃，冬天腰膝酸软腿脚没劲的人适当多吃点板栗有帮助，而且板栗里面维生素C的含量在干果当中算是很突出的，冬天吃点板栗对增强免疫力也有好处。板栗跟鸡肉和红枣搭配在一起炖汤，是冬天一道特别滋补也特别香甜的汤品，鸡肉提供优质蛋白质，红枣养血补气，板栗补肾强筋，三样炖在一起汤鲜味甜，全家人都爱喝。

分享食谱：板栗红枣鸡汤

1、鸡肉选半只土鸡或者两只鸡腿斩成小块，放入清水中浸泡半小时泡出血水，然后冷水下锅加入几片姜和一勺料酒，大火烧开以后撇净浮沫，继续煮五分钟捞出来用温水冲洗干净控干水分，板栗二十来颗去壳去皮，用刀在外壳上划个十字口放入开水中煮五分钟，趁热一颗一颗剥就容易多了，凉了壳和皮就粘紧了不好剥，红枣十来个洗净去核，生姜切片大葱切段。

2、砂锅中一次性加入足量的清水，放入焯好的鸡块和姜片葱段，先用大火保持沸腾的状态煮十分钟，这十分钟是汤色变白的关键，大火翻滚可以让鸡肉里面的油脂充分乳化到汤里面，汤色就会变得浓白，煮够十分钟以后再转最小火，盖上锅盖慢炖四十分钟，炖到鸡肉基本酥烂。

3、板栗这里要分成两份来用，一份大概三分之一用刀背压碎或者用勺子压成粗泥，另一份保持完整，先把压碎的板栗泥下入锅中，小火煮十分钟让板栗的淀粉溶进汤里面，这样炖出来的汤会变得更加浓稠香甜，带着一股板栗特有的粉糯味道，比清汤寡水的好喝得多，这是很多人不知道的一个小窍门。

4、把剩下完整的板栗和去核的红枣一起下入锅中，继续小火炖煮二十分钟，炖到板栗变得粉糯绵软红枣也煮得饱满，最后加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，撒入一小把枸杞再煮两分钟就可以关火了，枸杞不用煮太久煮久了会发酸颜色也不好看。这锅汤汤色浓白带着板栗的香甜，鸡肉酥烂板栗粉糯红枣甘甜，立冬这天来上一碗暖身又养人。

小贴士：板栗分成两份一半压泥一半整颗，是这道汤好喝的关键窍门，压成泥的那部分淀粉溶进汤里面让汤变得浓稠香甜，整颗的那部分保留了粉糯的口感，两种效果都有，只用整颗板栗炖的话汤的味道就淡很多。大火煮十分钟再转小火，一直用小火炖的话汤是清的不会变白，先大火让油脂乳化了汤色才浓。另外红枣要去核，枣核性燥热不去核炖出来的汤喝了容易上火，用剪刀从中间剪开把核抠出来最方便。

3、小米

小米在民间被叫做"五谷之首"，是老辈人最为看重的一样粮食，尤其是刚生完孩子的人和身体虚弱的人，家里都要熬上一锅小米粥来调养，而小米粥熬好了以后表面会浮起一层黏稠的米油，民间把这层米油叫做"米油赛参汤"，说的就是它滋养人的本事。

小米性平味甘咸入脾胃肾经，能健脾和胃补益虚损，冬天脾胃虚弱消化不好的人多喝小米粥特别养人，而且小米里面富含色氨酸，色氨酸在谷类当中含量算是比较靠前的，这个东西参与身体合成血清素和褪黑素，晚上睡不好觉的人晚饭喝上一碗小米粥对安神助眠有帮助。小米中还含有丰富的维生素B1，可以帮助维持正常的食欲和消化功能。

小米跟苹果和红枣搭配在一起煮粥，是冬天早上一碗特别香甜也特别暖胃的粥，苹果的果酸和清甜可以让小米粥的味道更加丰富，红枣补气养血增加甜香，三样煮在一起又稠又甜，喝上一碗从胃里暖到心里。

分享食谱：苹果红枣小米粥

1、小米小半碗放入碗中，用清水轻轻淘洗一到两遍就可以了，不要反复搓洗，小米表层的那些营养物质一搓就都跟着水流走了，淘洗干净以后用清水浸泡二十分钟，泡过的小米煮的时候更容易开花，粥也会更加浓稠。苹果一个用盐搓掉表面的果蜡冲洗干净，不用去皮切成小块，苹果皮里面含有丰富的果胶去了太可惜，红枣十来个洗净去核。

2、砂锅中加入足量的清水，大火烧开到水完全沸腾以后再下入泡好的小米，小米要开水下锅，冷水下锅的话小米会沉到锅底容易糊锅，而且开水下锅小米受热均匀煮出来更加绵滑，下锅以后用勺子顺着一个方向搅动几下防止粘底。

3、大火烧开以后转小火慢煮二十分钟左右，煮的时候锅盖不要盖严实，留一条缝隙，这样粥不容易溢出来，中途可以搅动两三次，煮到小米粒完全开花变得浓稠，这个时候粥的表面会浮起一层黏稠的米油，那层米油就是小米粥最为滋养人的部分。

4、把苹果块和去核的红枣一起下入锅中，继续小火煮十分钟，苹果不用煮太久，煮久了果酸释放得太多粥会发酸，颜色也会变得发暗，煮到苹果块变得微微透明就可以了，最后根据口味加入适量冰糖搅匀，再煮两分钟让冰糖融化就可以关火了，关火以后盖上锅盖焖五分钟，粥会变得更加浓稠。这碗粥喝起来香甜浓稠，小米绵软苹果清甜红枣甘甜，立冬的早上一碗下肚，一上午都是暖和的。

小贴士：小米一定要开水下锅，这是粥不糊底而且绵滑的关键，冷水下锅小米在锅底泡着容易沉底粘锅，煮出来还会有一股生米味。苹果要最后放而且不要煮太久，煮久了不仅发酸颜色也难看，最后十分钟下锅刚刚好，既保留了苹果的清香又不会太生。另外煮粥的时候锅盖留一条缝隙这个细节很多人不注意，盖严实了粥一沸腾就溢出来，弄得灶台上到处都是，留缝就不会有这个问题。

今日立冬，在你家乡那边有啥特别的讲究？评论区聊聊吧！