浙江
昨晚，你也被杭州的大风
吹得睡不着觉吗？
在社交媒体上
多位杭州网友发文称
晚上被大风吹得失眠
今天最高气温降至“1”字开头。杭州市气象台就发布了主城区大风黄色预警信号：受冷空气影响，预计今天白天西湖区、拱墅区、上城区、滨江区部分街道有7到9级大风。
这么冷的天，这个季节天一冷，杭州的老百姓就会想到热乎乎的临平红烧羊肉。秋冬进补正当时,咬一口肉，啜一口小酒，舒服！
11月7日，运河鱼羊季开幕，杭州临平五杭村热闹了起来。红烧羊肉的香味飘散在空气中，吃起来甜而不腻、酥而不烂，这一碗，陪伴着很多杭州人度过每年最冷的几个月。
我们的老朋友——沈寿昌，今年已经64岁了，临平运河街道人，烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”的临平一带小有名气，有谁家里办喜宴经常就请他去红烧羊肉。
他一般每年十一月开始烧，烧4个多月，到第二年天气热了，也就不烧了。
2019年，我们第一次推荐他做的红烧羊肉后，至今已经是第8个年头了，卖出了近1.9万碗，好评太多了。
老沈烧羊肉，有他自己的秘诀，把羊肉倒进大锅，加水、升火。一锅羊肉，要烧两个半小时，过程中，陆续加入秘制调料、塘栖黄酒、义乌红糖、自家种的生姜、各种酱油。
羊肉熟没熟，时间是个大概参考，手感更重要，快差不多的时候，老沈总是用锅铲去戳戳羊肉，早五分钟还是迟五分钟出锅，就看这戳的手感。
出锅，就要和时间赛跑，因为大锅的温度非常高，装盘太慢，后面的羊肉容易煮糊。所以，他的老伴儿也要过来帮忙，把一份份装好的羊肉用托盘端走。
老沈红烧羊肉：
线下买也是138元起/份，但我们顺丰包邮，直接快递到家，优享价138元起/份，买两份再减10元。
已经记不清是第几年吃老沈家的红烧羊肉了，反正推一年，买一年，天一冷就惦记这口美味。
羊肉都是每天现烧，装入微波蒸碗后再真空。收到时，懒人只需微波炉叮几分钟就行。
或者放入锅中复热，稍微翻拌一下，其中一块羊肉都脱骨了，满屋子只有肉香，没有膻味。
别看我拍的照片油亮亮又黑乎乎的，实在是因为这锅羊肉已经被炖得汁浓入味。
羊肉肥瘦相间，油而不腻，酥而不烂，大口吃肉的感觉太过瘾了。还有这浓郁的调味，我可太爱了，汤汁拿来拌饭都能多吃一碗米饭！
1.羊肉要新鲜。
说到自家的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没秘诀没秘诀，就是一点老经验，不过羊肉一定要好。”
老沈用的羊，都是养了两年以上的，吃草长大，新鲜宰杀。
2.配料讲究。
生姜大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是隔壁塘栖产的，红糖一定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。
3.大火、大锅、大风。
老沈在厨房外面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和房屋形成了一个小弄堂，就容易产生弄堂风，烧出来的羊肉味道也更好。
4.祖传木质大锅盖。
这是老沈的秘密武器。锅盖上有6个横条小孔，可以让羊膻味从这些孔里散发出去，保证一整锅的羊肉，几乎无差别地煮得入味酥烂。
5.打干净浮沫。
锅中烧沸，老沈就要拿着大勺子打浮沫，一定要打干净，不然羊肉吃起来会有膻味。这个步骤非常关键，绝对不能马虎。
6.火候很讲究。
大火去腥、中火慢炖、小火收汁，差不多要3个小时，然后不再添柴，用碳火的余温再焖半个小时。
怎么加热更好吃？
老沈建议两种方法，要点就是不要额外加水：
1.隔水炖：拆掉真空包装袋，直接食品盒盖着盖子隔水炖，水份少了可加少量黄酒，加热后可以撒几片蒜叶。
2.微波炉：直接把食品盒放进微波炉，加热后就好吃了。
老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，结冻后装碗，再用食品袋包好抽真空打包，第二天发货。
碗是食品级的，非常厚实，可以放心加热，用完可以留着装东西。
来源：快抱
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