浙江
天一冷，手脚冰凉的人就多了。办公室空调吹得人缩成一团，下班路上寒风一灌，从骨头缝里往外冒凉气。这时候捧一杯滚烫的红糖姜茶，暖意从掌心先到，再从胃里散开，比什么奶茶都熨帖。可很多人自己在家熬，出来的味道不是辣得烧喉咙，就是苦得皱眉头。
为什么同样是姜和红糖，有人熬出来温润暖身，有人熬出来却烧心发苦？差别不在糖放多放少，而在三个时间点。
第一个时间点：姜什么时候下锅、用什么火。
姜辣素这种东西，大火猛煮时挥发得又急又冲，出来的是呛人的燥辣，喝下去嗓子先遭罪；小火慢熬，辣味是一点点化进水里的，温润、不烧喉，暖意是慢慢散到手脚上的。所以姜片冷水下锅，大火烧开就转最小火，盖盖子留一条缝，慢慢熬15分钟，等汤色变成浅琥珀色。
第二个时间点：姜要怎么处理。
很多人把姜切成末丢进去，结果满锅碎渣，茶汤浑浊，喝一口还卡喉咙。原因在于姜的纤维没打开。用刀面把姜片拍裂，纤维全部张开，姜辣素出得又快又匀；拍裂后凑近闻一下，辛辣味比切片冲得多，就对了。片要切到小指指甲盖那么厚，太薄熬到后面化在汤里，汤容易浑。
第三个时间点：红糖什么时候放。
这是最多人栽跟头的地方。红糖如果和姜一起下锅久煮，会发酸，整壶茶带一股闷苦味。正确做法是关火前2分钟，把红糖掰小块丢进去搅化就行。
选姜也有讲究。要用表皮发黄发干、摸着发皱的老姜，水分少、纤维粗，姜辣素攒得足；嫩姜看着水灵，辣度却不到老姜一半，熬出来像姜味糖水。掰个断面，纤维丝拉得长、颜色淡黄才是正经老姜；亮黄发艳、凑近刺鼻的多半熏过，别买。
配比很简单：老姜50克、红糖40克、清水800毫升，想温和加3颗去核红枣。水别贪多，宁浓勿淡，喝的时候再用热水兑开。熬好马上倒出来，别让姜片一直泡锅里；冷藏最多两天，喝前热到冒小泡就行，别二次煮沸。
喝的时间也有说法：早饭后喝最好，一杯下去一整天手脚都是暖的；晚上临睡前就别喝了，姜性升散，有些人喝了反而睡不着。
一杯姜茶暖不暖，不在糖放得多不多，在姜对付得对不对。
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