广东
11月4日，张启发院士赴湖北大学知行学院做全谷物科普报告，围绕健康中国与粮食安全的战略交汇、全谷物膳食与营养健康、稻米的营养健康使命等内容，与该校师生和科普志愿者深入交流。湖北大学知行学院党委书记金梅、院长何顺进参加活动。生命科学技术学院党委书记范金凤、生物医学与健康学院常务副院长金安江、生命科学技术学院副院长刘莉、生物医学与健康学院副教授王玲随行。
报告会现场 （通讯员 刘莉 供图）
报告开始前，师生科普志愿者以短剧形式普及全谷物知识，将科学内容融入生动表演。张启发对这一科普形式给予肯定。他表示，七部门联合印发的《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》提出，到2035年，人民群众对全谷物认知水平明显提高，全谷物在居民膳食消费中的比重明显增加。认知不足是制约全谷物消费的重要因素，提升认知是促进消费的重要前提。今后应继续探索公众喜闻乐见的科普形式，让全谷物知识更好地走近大众、融入日常生活。
张启发从粮食安全讲起。他认为，对粮食安全的认识不能停留在保障粮食数量供给，还应统筹考虑人民生命健康以及粮食生产的资源环境可持续。结合湖北洪山实验室建设目标和华中农业大学第十一次党代会有关部署，他阐释了“提供丰富的对人类和地球都健康的食品”的理念，强调人类健康与地球健康相互关联，食品生产和消费应同时回应健康中国与粮食安全战略需求。
围绕“吃什么、怎样吃”，张启发介绍了联合国可持续发展目标和《巴黎协定》背景下，《柳叶刀》发表的有关粮食、地球与健康的研究，阐释“星球健康饮食”理念。他介绍，相关研究提倡以全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果和不饱和脂肪酸食用油等为重要膳食组成，适量摄入鱼、禽，减少红肉摄入，并尽量避免加工肉、添加糖、精制谷物和淀粉类蔬菜。相关研究还以每日摄入约2500千卡能量、从事中等体力活动的“平均地球人”为参照，给出了全谷物等食物的参考摄入量。张启发提醒，参考标准面向全球一般人群，个人还应根据年龄、体重和能量需求等实际情况适当调整。
结合全球膳食摄入现状，张启发指出，全谷物、豆类、坚果等摄入不足在不少国家和地区较为普遍。他围绕慢性病、营养不良和临床营养等问题，分析了不合理膳食结构可能带来的健康影响，并援引相关汇总研究介绍，全谷物摄入增加与全因死亡及多种疾病风险降低总体相关。他认为，增加全谷物消费、改善膳食结构，是促进营养健康的重要途径，应进一步加强科学研究、知识普及和膳食引导。
针对部分师生对全谷物概念及相关术语不够熟悉的情况，张启发结合谷物结构示意图，介绍了胚乳、胚、糊粉层、果皮和种皮等结构。他解释，全谷物是未经精细加工、保留完整谷粒相应营养成分的谷物，科学普及既要生动通俗，也要注重概念和术语的严谨规范。
从深化认识转向实践行动，张启发将关注点落到稻米产业与科研创新上。他指出，传统优质稻米评价较为注重精细加工和食味品质，稻米的营养价值仍有进一步发掘空间。为此，他提出：“改变稻米仅为人类提供能量的千年习俗，稻米应当承担提高营养健康水平的使命。”
张启发回顾了受紫番茄相关研究启发、关注彩色稻米健康营养价值的科研历程，并通过梳理黑米提取物相关文献，介绍花青素等成分的生物活性及潜在健康效应。他表示，彩色稻米蕴含丰富的健康营养资源，应进一步加强基础研究、资源发掘和品种创新，推动稻米由主要提供能量向更好地服务营养健康拓展。
报告结束后，现场开展互动交流。同学们围绕全谷物与健康科普宣传中遇到的实际问题踊跃提问，张启发与随行人员逐一回应、细致解答，就全谷物知识普及、健康理念传播及科普活动开展等与同学们进行交流。
金梅、何顺进对张启发院士一行表示欢迎和感谢。他们表示，希望以此次活动为契机，继续深化双方交流合作，进一步汇聚科研、教育和科普资源，共同推进全谷物科研创新与科普宣传，让全谷物知识更好惠及师生和社会公众，为促进人民营养健康、服务健康中国建设和粮食安全贡献力量。
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