北京
天冷了，比起单打独斗的饭菜，还是涮火锅来得暖，真的建议经常吃，冬季的快乐全在这口热腾里。自己在家做涮锅要比外面实惠太多，不需要复杂的烹饪技巧，只要会煮菜就能搞定。
虽然说吃火锅食材越丰富越好，但冬季里除了时令菜其它都不便宜，所以每次我都是家里有啥用啥。其中，肥牛或羊肉卷是一定得有的，在咕嘟冒泡的滚汤里一烫，又鲜又香，嫩乎乎的，倍儿舒坦。再搭配菜和木耳，层次感有了，大餐也形成了，营养多还好消化，全家都喜欢。
火锅好吃，麻酱蘸料是灵魂，一定要学会自己调，又浓又香还实惠。
火锅子麻酱蘸料的调法：
1，需要准备的食材：花生芝麻酱半罐，红腐乳2块，腐乳汁2勺，韭菜花1勺，盐少许或不放，白糖半勺，生抽2勺，温水适量
2，把花生芝麻酱倒入小盆里，先用筷子把酱打散，再少量多次加入温水（千万别放开水）。顺着一个方向用力搅拌，刚开始疙疙瘩瘩，慢慢就会顺滑起来，稠但还能缓缓流动
3，把腐乳压碎放入麻酱里，再放腐乳汁、韭菜花、生抽、白糖，搅匀，尝尝咸淡，如果不够咸就放点盐。搅到无疙瘩还细腻即可
麻酱调好了，几样提味的小料也要准备起来。需要切一碗香葱花、1碗香菜末、半小碗辣椒油。
自制辣椒油做法：炒锅里加植物油，放干辣椒段小火慢炸，刚一变色，把葱花放入，温度再一上来立马倒入碗里
火锅蘸料咋搭配：碗里舀入几勺麻酱蘸料+香葱花+香菜末+辣椒油，搅匀即可。其中的辣椒油要根据家人口味调节，不能吃辣的不放
下面是我为家人准备的涮锅食材。除了羊肉卷、肥牛是特意去买的，其它都是家里现有的：冻豆腐、厚土豆片、泡发的木耳、娃娃菜、泡发的裙带菜。
火锅汤底，是我自己吊的汤，几分钟就搞定，倍儿鲜美。
炒锅里加植物油烧热，磕入2个鸡蛋，煎到焦黄熟透，铲成块倒入大半锅开水，放几片姜、葱花，大火烧开至汤奶白就可以关火使用了
把汤倒入电火锅里，大火煮滚，倒入羊肉卷，烫熟变色，就可以往出捞了
又嫩又鲜又薄的羊肉，蘸着浓香的麻酱，一口下去软乎乎的，温润不膻。麻酱的醇厚托着肉香，暖意顺着舌尖漫遍全身，把整个冬天都隔在了窗外。
第二锅就可以先把耐煮的土豆下锅了，再次开锅的时候或放肉、或放菜，咋喜欢咋来。用了灵魂麻酱蘸料，吃啥都香到心坎里。
麻酱蘸料调多了咋办？扔了舍不得，放时间长了还坏，我的储存方法可简单了：装入保鲜袋里，放冰箱冷冻即可。再次吃的时候，直接连袋拿出来，放入碗里，微波炉叮1分多钟即可，跟新调的一样。
这个火锅蘸料，我还会用它蘸麻辣烫、或清水煮菜蘸着吃、或煮白菜炝锅面的时候放里一些，都可香了。
你在家刷火锅时会准备啥食材，麻酱蘸料和汤底是自己做吗，评论区聊一聊~
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