上海
前言
喝酸奶、吃发酵食品，很多人都希望对肠道健康有帮助。食物经过发酵后，真的会影响肠道里的细菌吗？
2026年11月5日，国际期刊《Frontiers in Nutrition》发表一项研究。研究人员使用骆驼奶制作开菲尔，观察这种发酵乳对肠道菌群的影响。
连续21天后，小鼠肠道中一类与丁酸产生有关的细菌明显增加，占比从6.1%升至30.1%，接近原来的5倍。
同样是骆驼奶，经过发酵后，对小鼠肠道菌群产生了不同影响。
01发酵前后大不同
研究人员将小鼠分成三组，分别喂普通骆驼奶、骆驼奶开菲尔，以及不额外喂奶的对照组，连续观察21天。
检测发现，三组小鼠肠道里的细菌组成出现了不同变化。
其中，喝了骆驼奶开菲尔的小鼠，一类细菌的比例从26.6%增加到50.0%；另一类则从70.0%下降到37.9%。
▲普通骆驼奶与不同菌量发酵的骆驼奶，在4℃冷藏14天期间的酸碱度变化。
更值得关注的是，发酵乳组有一类与丁酸产生有关的细菌明显增加，占比达到30.1%。普通骆驼奶组为12.2%，没有额外喂奶的对照组只有6.1%。
这说明，骆驼奶经过发酵后，对小鼠肠道原有细菌的影响出现了明显变化，而且最突出的变化集中在与丁酸产生有关的细菌上。
02为什么这种细菌值得关注
这类细菌为什么值得关注？因为它与丁酸的产生有关。
丁酸是肠道细菌分解部分膳食纤维等食物成分后产生的一种物质，对维持肠道健康有重要作用。
它主要有三个方面的作用：
①给肠道细胞提供能量
肠道内壁每天都在进行新陈代谢，需要持续获得能量。丁酸是结肠细胞的重要能量来源，有助于维持这些细胞正常工作。
②帮助维护肠道保护屏障
肠道内壁有一道保护屏障，能够阻挡部分有害物质进入身体。丁酸有助于维持肠道细胞之间的紧密连接，帮助保护这道屏障。
③帮助调节肠道免疫反应
肠道每天都要接触大量食物成分和微生物，需要维持适当的免疫反应。丁酸能够参与调节免疫活动，帮助维持肠道内部环境稳定。
因此，与丁酸产生有关的细菌增加，是这项研究值得关注的发现。它也为研究发酵食品如何影响肠道健康提供了新的方向。
03发酵乳怎样选更合适
这项研究使用的是骆驼奶开菲尔，由骆驼奶经过开菲尔菌种发酵制成。
日常选择发酵乳，可以关注三个方面：
✅尽量选择低糖产品
有些发酵乳添加了较多糖分。购买时可以查看营养成分表，优先选择添加糖较少的产品。
✅留意活菌和保存条件
不同发酵乳使用的菌种和制作方法不同。购买时可以查看产品是否含有活菌，以及是否需要冷藏。
研究中的骆驼奶开菲尔冷藏保存14天后，每毫升仍含有超过1000万个乳酸菌、双歧杆菌和酵母。
✅不要盲目增加饮用量
目前没有人体研究确定这种发酵乳每天喝多少合适，也没有证明普通酸奶能产生相同的菌群变化。
正常食用即可，不需要为了补充某种细菌而大量饮用。
04发酵食品的新价值
这项研究发现，骆驼奶经过开菲尔发酵后，能够改变小鼠肠道菌群组成，其中一类与丁酸产生有关的细菌占比增加近5倍。
它带来的启发是，发酵食品的价值不只在于其中含有哪些活菌，发酵过程中形成的物质，也可能影响肠道原有细菌。
未来还需要人体研究，才能确定这种发酵乳是否能够带来类似的菌群变化和健康益处。
注明参考资料
Microbiological and sensory characterization of kefir produced from camel milk and its modulation of the gut microbiota in mice
Muneerah Abdullah Alali，Amal Bakr Shori
https://doi.org/10.3389/fnut.2026.1959512
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