江苏
立冬以后，青岛的海风就带咸味了。八大关的梧桐叶落了一地，栈桥上飘着薄雾，冬天的青岛不如夏天热闹，但青岛人不在乎——他们的冬天，有蛤蜊、鲅鱼水饺和塑料袋装的散啤。这座海滨城市，跟别的沿海城市不一样，它不光吃海鲜，还把啤酒喝出了名堂。
先说啤酒。外地人来青岛，走在街上看见有人拎着个塑料袋，里面黄澄澄的液体晃来晃去，以为是装了什么饮料。凑近一看——啤酒。这就是著名的"青岛八大怪"之一：啤酒装进塑料袋。不是买不起杯子，是这种鲜啤跟超市里卖的瓶装啤酒完全不是一回事。鲜啤是当天出厂的，保质期只有一天，不过滤、不杀菌，里面还带着酵母。小卖部门口放着大酒桶，要几斤称几斤，拿个塑料袋一灌，袋口一扎，拎着就走。外地人看着寒酸，青岛人喝一口就笑了——这个鲜劲，瓶装啤酒根本比不了。
有了啤酒，下酒菜就得跟上。青岛人最爱的下酒菜是辣炒蛤蜊。花蛤买回来吐沙，热油下葱姜蒜、干辣椒，蛤蜊倒进去大火爆炒，开口就出锅。蛤蜊肉嫩，鲜得很，辣乎乎的配啤酒，是青岛夏夜（和冬夜）的标配。一盘蛤蜊一塑料袋啤酒，坐在院子里剥着喝，能坐一晚上。青岛人吃蛤蜊不用筷子，用手抓，剥完了手指上的汁都要嗦干净。
除了蛤蜊，青岛人冬天还要吃鲅鱼水饺。鲅鱼是海里的鱼，秋天最肥。鲅鱼肉去刺剁成泥，加五花肉末、韭菜，拌成馅，包水饺。饺子个大，一个顶普通饺子两个，咬一口汤汁直流，鲜得很。青岛人冬天家里来客，包一顿鲅鱼水饺就是最高规格。蘸料也简单——醋加蒜泥，别的不用。一盘鲅鱼水饺下肚，浑身暖和，海风再大也不怕。
到了馆子，青岛人还要点海肠捞饭。海肠是海里的环节动物，看着怪怪的，吃起来脆嫩得很。海肠切段，跟肉末、韭菜一起炒，浇在米饭上。海肠脆，米饭香，汤汁拌饭，一口下去全是海的味道。这道菜是这几年才火起来的，但青岛人早就知道——海肠是好东西，以前便宜，现在贵得很，但再贵也要吃。
青岛这座城，德国人建的城市，有八大关的洋房，有栈桥的海景，也有塑料袋装啤酒的市井。它不端着，不装精致。啤酒可以用袋子装，蛤蜊可以在路边炒，鲅鱼水饺可以在家里包。这座城的性格跟海一样——敞开的、实在的、不跟你玩虚的。青岛人说话嗓门大，喝酒痛快，吃海鲜不讲究摆盘，讲究一个"鲜"字。
冬天来青岛，别光去栈桥看海鸥。找个小区门口的小卖部，称两斤鲜啤装塑料袋里拎着；再找个路边海鲜馆，点一盘辣炒蛤蜊、一盘鲅鱼水饺、一碗海肠捞饭。就着塑料袋啤酒喝一口，剥着蛤蜊，看着窗外的海——这时候你就懂了，青岛人为什么离不开塑料袋啤酒。不是因为寒酸，是因为那个鲜劲，真的装在杯子里就不对了。
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