11月，不吃肉也要吃"冬季第一鲜"！鲜嫩营养，季节性强，错过太可惜

"小雪封地，大雪封河"，进入11月以后天气一天冷过一天，而这个时候也正是冬笋最为鲜嫩的时候。

民间把冬笋叫做"冬季第一鲜"，一根还没出土的笋，鲜味能盖过一桌子荤菜，虽然这说法有些夸张，但是也说明冬笋在冬天餐桌上的地位确实不一般。

冬笋富含膳食纤维和钾元素，而且里面还含有天冬氨酸和谷氨酸这些呈味的氨基酸，这类物质一多不用放味精菜自己就鲜，膳食纤维则能促进肠道蠕动帮助消化，冬天人们吃得比较油腻，适当吃点冬笋既能解腻又能尝到一年里最鲜的那一口，可以说是最应季的时令好菜了。

11月，不吃肉也要吃"冬季第一鲜"！鲜嫩营养，季节性强，错过太可惜！

1、冬笋鸡汤

冬笋的鲜是那种清清爽爽的鲜，跟鸡肉一起炖出来的汤喝着一点不腻，而冬笋性微寒味甘能清热化痰利膈爽胃，冬天肉吃得多了汤里放点冬笋正好解一解。

冬笋的膳食纤维含量在蔬菜里头算是很突出的，还含有钾元素和多种氨基酸热量却低得很，配上鸡肉的优质蛋白质一锅汤有荤有素，冬天晚上一家人分着喝暖身又不占肚子。

分享食谱：冬笋鸡汤

1、鸡肉选半只土鸡或者两只鸡腿斩成小块，放进清水里泡半个钟头把血水泡出来，中间换两次水，然后冷水下锅加姜片和一勺料酒，大火煮开撇净浮沫再煮五分钟，捞出来用温水冲干净控水，冬笋两根剥去外壳削掉根部老的那一截，切成滚刀块，生姜切片大葱切段备用。

2、锅里添半锅水大火烧开，把冬笋块下进去保持沸腾焯五分钟，中途用漏勺翻动两下让每块都烫到，捞出来用清水冲一遍再沥干水分，焯的时候不用盖锅盖，让那股涩味随着蒸汽散出去，沥干了后面炖汤才不会带涩。

3、砂锅里一次性添足开水，水量要没过鸡块再多出两指，把焯好的鸡块放进去加姜片葱段，大火烧开以后转最小的火盖上锅盖慢炖四十分钟，这个当中别老去揭锅盖，炖到用筷子能轻松扎透鸡肉就可以了。

4、把冬笋块下进去继续小火炖二十分钟，加适量的盐和少许白胡椒粉调味，再煮两分钟撒葱花即可出锅享用，汤色清亮笋块脆嫩。

小贴士：挑冬笋要选短粗的笋壳紧紧裹着颜色发黄，根部切口白嫩不带绿，那种细长发绿的已经钻出土见过光了吃着发涩，而买回来带壳的埋进湿沙里或者装袋放冰箱冷藏能搁十来天，剥了壳的要泡在清水里冷藏并且每天换水。

2、腊肉炒冬笋

南方人家一进冬天就开始晒腊肉，房檐下挂一排，等到冬笋上市，这两样凑一锅是顺理成章的事，腊肉的咸香和油脂全被冬笋吸进去，冬笋的清甜又把腊肉的腻压下去两样互相成就，是冬天最下饭的一道家常菜。

腊肉本身有盐有油炒的时候不用放多少调料，冬笋又特别能吸味，一盘端出来笋比肉先见底，配米饭配粥都行，做起来也就二十来分钟。

分享食谱：腊肉炒冬笋

1、腊肉一块用温水把表面的灰尘油垢洗干净，冷水下锅煮二十分钟，捞出来晾凉以后切成薄片，肥瘦分开摆放，冬笋两根剥壳削掉老根切成薄片，放进开水锅里焯五分钟捞出冲净沥干，青蒜苗两根切段，生姜切片大蒜拍扁，干辣椒剪成段备用。

2、锅里入少许油烧热，先把肥的那部分腊肉下进去中火慢慢煸，煸的时候用铲子轻轻压一压出油更快，煸到肥肉变得透明、锅里析出不少油脂，再把瘦的那部分下进去炒几下，然后把多余的油倒出来一些只留一点底油。

3、把姜片蒜瓣和干辣椒段下进去爆出香味，然后倒进冬笋片转大火翻炒两三分钟，翻炒的时候把笋片往锅底的油里推一推，让每片都沾上腊肉的油脂和咸香，笋片边缘微微发焦的时候味道最足。

4、沿着锅边烹入一勺生抽，加少许白糖提鲜，大火翻炒均匀以后把青蒜苗段下进去炒十几秒，看到蒜苗叶子刚刚打蔫就关火出锅装盘，笋片脆嫩咸香腊肉油润不腻，配米饭能吃两碗。

小贴士：腊肉咸得厉害的话用淡盐水泡比用清水泡管用，盐水能把肉里的盐分更快带出来，泡上半小时再煮就不齁了。青蒜苗是这道菜的收尾香味，买不到用小葱段代替也行，不过那股辛香差一截。

3、酸菜炒冬笋

北方人家冬天灶台边上总有一坛酸菜，捞出来切一切就能下锅，跟冬笋炒在一起是很多人没试过的搭配，酸菜的酸香把冬笋的鲜衬托得更明显，冬笋的脆又给酸菜添了口感，两样都是冬天当季的东西，凑一盘成本不到十块钱。

这道菜特别开胃，冬天吃腻了炖肉的时候炒上一盘就着米饭或者夹在馒头里都香，而且全程大火快炒十来分钟就能上桌。

分享食谱：酸菜炒冬笋

1、酸菜一大把用清水冲洗两遍去掉多余的盐分，攥干水分切成段，冬笋两根剥壳削掉老根切成薄片，放进开水锅里焯五分钟捞出冲净沥干，生姜切成细丝大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段，小葱切成葱花备用。

2、锅烧热不放油，把酸菜段下进去中小火干煸两分钟，煸掉多余的水汽盛出来。

3、锅里入油烧热，下姜丝蒜末和干辣椒段小火爆香，蒜末微微发黄就把煸过的酸菜下进去，中火炒两分钟炒出酸香味，然后倒进冬笋片转大火翻炒两三分钟，让笋片把酸菜的味道吸进去。

4、沿着锅边烹入一勺生抽，加少许白糖中和酸味，大火翻炒均匀让每片笋都沾上味道，这时候尝一口再决定要不要加盐，翻两下撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士：买酸菜挑颜色自然黄褐、闻着是酸香不刺鼻的，颜色发白发亮或者闻着冲鼻子的别买，而没有酸菜用酸萝卜或者泡菜代替也行，不过各家腌的咸度差得远，下锅前先掐一点尝尝。酸菜买多了泡在原来的酸水里冷藏，别沾生水也别沾油，能放很久。

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