湖北
手撕包菜绝对是包菜所有做法里的顶流，几乎没人不爱，做法省事吃着还脆香，是家家户户餐桌上的常客。
可偏偏就有怪事，明明是随手就能做的家常菜，好多人在家炒完总觉得比饭店做的差远了，软塌塌的没那股爽利劲，下馆子反倒总要点上一盘才过瘾。
其实差就差在关键那步小技巧上，好多人纠结做之前到底该焯水还是泡水，只要这步选错了，包菜根本脆不起来。
把正确法子捋明白照着做，在家也能炒出饭店那盘镬气十足、脆爽入味的手撕包菜，以后完全不用特意下馆子点这道菜了。
手撕包菜的做法：
备用食材：包菜半个，大蒜3瓣，干红辣椒5个，生抽1勺，蒸鱼豉油2勺，蚝油1勺，食盐适量，食用油适量，香醋1勺；
制作过程：第一步，首先将包菜叶子从根上撕下来，然后清洗干净，洗净的包菜撕成大片的叶子，放在一个容器中，加上适量的清水，撒上少许的食盐，让包菜在淡盐水中浸泡一会；
第二步，浸泡包菜的过程中，大蒜剥皮后，放在案板上用刀拍一下，然后切成蒜末，干红辣椒事先放在温水中浸泡一会，然后控干水分，用厨房剪刀剪成小段，同时再准备一个小碗调料汁；
第三步，在小碗中加上1勺生抽、2勺蒸鱼豉油和1勺的蚝油，不介意鸡精的可以再加上点鸡精提味，搅拌均匀即成料汁，炒锅中添上适量食用油，烧热后，放入蒜末和干红辣椒，煸炒出其中的香味；
第四步，然后将浸泡好的包菜从水中捞出来，控干其中的水分，放入在锅中，转至大火开始翻炒，差不多20秒钟的时间，即可将之前调好的料汁淋入在锅中，翻炒均匀后；
第五步，按照个人的口味加上点香醋，炒匀，炒包菜的整个过程，差不多1分钟的时间，即可关火，盛出在盘中便可开始享用。
小编总结：手撕包菜绝对是当之无愧的“米饭杀手”。
只要餐桌上摆上这道菜，家里的娃吃饭立马香得不行，每回都要比平时多扒小半碗饭，最后全家都得喊着米饭不够添。这菜半片肉都没放，全靠包菜本身脆爽清甜的口感，把全家人的胃拿捏得死死的，风头直接盖过桌上所有肉菜。
我最开始做这菜也总踩坑，炒出来的包菜软塌塌的，完全没那股脆劲，口感差得远。后来摸透了正确做法，随手一做就够香，现在全家再也不用下馆子特意点这菜了。饭店里一小盘卖二三十的价，在家买颗三块钱的包菜，够一家子三四口人敞开吃，性价比直接拉满，真心建议大伙都试试学这做法。
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