端午将至，当艾草遇上了戚风蛋糕，是小朋友也喜欢的味道

“端午临中夏，时清日复长。”

又是一年端午季，经过春雨洗礼后的艾草愈加茂盛，香气也特别浓郁。

民谚说：“清明插柳，端午插艾”。在端午节这天，艾草也是主角之一，它和菖蒲一起被悬挂在门上。

艾草和菖蒲，虽然一个生长在土里一个生长在水里，但是它们的茎、叶都含有挥发性芳香油，所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气，又因为菖蒲呈剑型的外形，有辟邪的含义，所以端午佳节人们通常用它们来驱病、防蚊、辟邪。

儿时的端午，奶奶通常会将艾草和菖蒲用红纸或红绳绑成一束，然后插或悬在门上。除了插艾，奶奶还会将摘多的艾草沥干水分放冰箱冷冻保存，就能在一年四季都享受到艾草的芬芳。

“彼采艾兮，一日不见，如三月兮！” 文人在《诗经》里用艾草表达长相思的真挚恋情，而医者则是利用了艾草理气血、祛寒湿的药性，将其入药服用或外敷，亦或做成各种美味的佳肴。

艾草的品种很多，但都有股极为特殊的清香，不喜欢的人觉得有“中药味”，喜欢的人则很爱。长大后的笋笋依然很喜欢艾草，除了将艾草沥干水分放入冰箱冷冻保存，还会在当季摘上许多新鲜的艾草，留取鲜嫩的部分做成艾草粉，当然用最新鲜的艾草做成烘焙甜点也有不同的风味。

笋笋之前用艾草做过饼干，前段时间试着在戚风蛋糕里加入了新鲜的艾草，别有一番滋味。

今年的端午又遇上了六一儿童节，粽子要吃，鸭蛋也少不了，用艾草做成的戚风蛋糕也很适合这个双节日哦，那就一起吃这款小清新的艾草戚风吧！

食材

鸡蛋4—5个、纯牛奶60g、新鲜艾草50g

橄榄油40g、低筋面粉80g、柠檬汁少许（可省）

盐少许、白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)60g

步骤

艾草摘取嫩叶部分清洗干净，可用盐水泡半个小时杀杀菌。

锅中加适量清水，放入艾草，加小苏打，开大火煮。

艾草本身会有一些苦味，这是它的特别和芳香之处，加入小苏打焯水煮开后可以去除一部分的苦涩，还可以保留艾草碧绿的色泽。

煮开后转小火煮，水的颜色会慢慢变深。

煮至锅中水慢慢变深绿色时关火。

将艾草捞出用凉水冲洗。

小苏打煮过艾草后，艾草表面会有一层黏滑的液体，需要冲洗干净。

将煮后冲洗干净的艾草沥干水分放入破壁机里，加配比中的牛奶。

打成艾草泥备用。

将蛋黄蛋清分离在两个无水无油的大碗中。

蛋黄中加入少许盐和白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。

在制作蛋糕过程中在蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使层次感更强，口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。

用手动打蛋器搅打均匀。

再加入橄榄油或其他植物油。

油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

将处理好的艾草泥倒入蛋黄液里。

搅打均匀。

搅打均匀的蛋黄液。

将低粉过筛进去，一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。

用手动打蛋器混合搅拌。

拌至浓稠没有面疙瘩为止。

蛋清中加入白糖。

可以在蛋清中加入柠檬汁，增加蛋白的稳定性，还可以去腥。

没有柠檬汁可以不加，不是必备品。

电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡。

再高速打发。

一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖。

烤箱160℃预热，先取一半的蛋白霜放入面糊里。

用上下翻拌或炒菜的手法将蛋白霜和蛋黄面糊里拌至均匀。

将混合好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中。

再次以翻拌手法拌均匀。

面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤，放的时间越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回缩。

做好的面糊应该是白皙细腻或微微偏黄，看起来稠稠的，有流动性光泽的状态，但又可以感觉到它有一定的浓稠度。

将面糊从高处倒入模具中。

震动几下模具出下大气泡，保证蛋糕糊内外均匀，以免烤出来中间有大气孔。

放入烤箱，160度烤45-50分钟。

烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，尤其是前20分钟，频繁开关烤箱门容易导致温度不均烤出来的蛋糕没熟透或不蓬松。

烤好后立刻取出，用力震动几下，使蛋糕内热蒸汽散出，这样可使蛋糕和模具内壁脱离，以避免冷却过程中热蒸汽凝结成水，导致蛋糕回缩，也方便脱模。

将蛋糕悬空倒扣直至冷却，这样可以防止塌陷。

完全冷却后脱模即可。

甜甜的香味，绵软的口感，小清新的绿色，看起来好治愈。

因为加了艾草泥，有草的纤维，所以蛋糕体会有一些气孔，不过不影响成型和食用。

切开以后可以看到细腻明显的蛋糕组织。

碧绿的颜色，浓浓的蛋香味里还有一股淡淡的青草香，肉眼可见的艾草碎，还未品尝艾草特殊的清冽香味便扑鼻而来。

从内到外的鲜美，整个人都变得小清新了。

当端午节遇上了六一儿童节，这是小朋友都会喜欢的蛋糕呀~

图文：呵呵笋