河北
在太行山东麓，世代守护、传承了百年的手艺“羊肉米烫”，被列入非物质文化遗产名录。
沙河地处太行山东麓，冬季寒冷潮湿的温带季风气候与旱地为主的农业环境，塑造了当地人“驱寒祛湿”的饮食需求。据《沙河县志》记载，北宋时期曹皇后途经沙河御路村遇雨，农妇以小米与羊肉熬制稠粥献食，曹皇后赞不绝口，得名“羊肉米烫”。
北方人喝汤新姿势：沙河羊肉米汤越喝越上瘾
早年间，这曾是山里人只有逢年过节或招待贵客时才舍得端出的美味。制作一碗地道的羊肉米汤，从选材便开始讲究。太行山里的红谷小米，颗粒饱满，色泽金黄，带着山野特有的谷香；散养的黑山羊终日穿梭于山岭之间，以百草为食，肉质紧实而不膻。这两种生于斯长于斯的食材，仿佛注定要在这口锅中相遇。
石军校师傅遵循着祖传的工序：先将切块的羊肉入锅翻炒，待肉质收紧、油脂渗出，再加入淘洗干净的小米继续翻炒。这个过程看似简单，却全凭经验——火候轻了，米香难以释放；火候重了，食材又容易焦糊。当米粒均匀地裹上羊油，便注入山泉水，转为文火慢熬。接下来的数小时里，米与肉在沸腾中渐渐交融，米粒开花释放淀粉，汤汁变得浓稠如乳，羊肉的纤维渐渐松软，最终达到“米中有肉，肉上挂米”的境界。
盛在粗陶碗里的羊肉米汤，呈现着温暖质朴的色泽——米粥泛着淡淡的金黄，羊肉块深藏其间，表面挂着薄薄的米浆。趁热舀一勺送入口中，最先感受到的是小米的绵密甘香，随之而来的是羊肉的鲜美，两种味道在舌尖交织，既不掩盖彼此的本味，又创造出全新的和谐。长时间的熬煮让羊肉入口即化，米粥顺滑入喉，一碗下肚，暖意从胃里蔓延至全身。
沙河市武当山饭店的石军校作为第四代人传承人，让这份原本只在农家小灶飘散的香气，得以穿越百年时光，依然在沙河街头袅袅升腾。
这道看似简单的美食，承载的不仅是味道，更是沙河人对故乡山水的记忆。当北风掠过太行山脊，没有什么比一碗热气腾腾的羊肉米汤更能抚慰人心。
石军校师傅说，他最大的心愿，就是让每个品尝这碗米烫的人，都能尝出沙河非遗的老味道——那味道里，有太行山的坚韧，有岁月沉淀的温柔，更有游子归家时的温暖。
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