外卖大战没有赢家，但输家倒是有两位

2025年中国行业经济的最大话题，莫过于惨烈的外卖大战。

12月5日，美团、京东外卖发布声明，执行《外卖平台服务管理基本要求》推荐性国家标准。

声明称：将自愿执行《外卖平台服务管理基本要求》国家标准，把标准要求系统融入平台运营管理和服务流程之中，持续优化平台规则，提高商户与配送员服务管理水平，提升消费者体验，保障配送员、消费者和商户各方权益。

至此，外卖大战也可能要逐渐画上一个句号了。无论是从行业标准层面还是商业利益层面，这种“补贴换市场”的激烈搏杀都已经难以为继。

但这次外卖大战所造成的影响，却不会停止。

这场大战不仅是商业行为，而且深深地改变了中国人的消费观念，塑造了新的价格认知、新的消费模式，影响深远。但这个影响，其实负面大于正面，因为低价内卷依然是外卖大战的内核。

现在舆论普遍的评价是：这场外卖大战没有赢家。

美团、阿里、京东三个参与“大战”的平台，在今年销售营销开支暴增，半年合计少赚近800亿元。

美团遭遇了上市以来最大季度亏损，阿里经营利润同比也骤降85%、京东净利润同比下滑55%。

餐饮品牌方面，一些高端品牌受到冲击最大，因为他们面临“降价即降格”的尴尬境地，没法像那些中低端品牌一样拼命压低价格以获取更高的单量。

在这个夏天，除了消费者们不断收到“满30减15”之类的大额券，似乎谁也不是赢家。然而消费者真的就是赢家吗？未必。

外卖大战没有赢家，但有两个角色，成了这场战役当中的输家。

第一个输家，是一些外卖餐饮店的打工人，以及本来就亟待改善的劳资待遇。

很多奶茶店从2025年开始转变了运营管理的风格，甚至顾客也要随之调整他们的消费习惯，那就是——“一杯难求”。

以前买一杯奶茶，你只需要到店门口与温柔的小姐姐交流并且点单，然后等三五分钟即可拿到；然而现在，很多时候点杯奶茶本身就成了“大战”，一些稍微热门的店，你必须提前两三个小时下单，到了临近出品时还要一直关注出单情况，有可能延迟。

消费者不得不小心翼翼、提前计划才能买一杯奶茶，因为单子实在是太多了。

奶茶店一开门，小票就已经拉长到了几米，这成为店面的常态；满墙都贴着待出单，店员必须连续七八个小时满负荷工作，这也成为常态。

然而店员们的待遇有提升吗？并没有。

奶茶店、咖啡店的招聘广告，三四线城市月薪三四千，一二线城市月薪五六千仍然不变，但工资不变，劳动强度却大大增加了。

现在驻足饮品店门口，店员们都像是一秒钟不停歇的机器人，飞速旋转、毫无喘息的空间。

店面的利润提升了吗？根据那些财报来看，很显然也没有。

很显然，打工人成了外卖大战的最大输家，他们工作量成倍增长，收入和福利保障却没有任何改变。

那么第二个输家，又是谁？

在我看来，是商业生态和消费者群体。

很多人可能会觉得奇怪：天天用补贴的消费者不是最占便宜了吗？怎么还是输家？

在这些补贴背后，是有代价的。

那些大型餐饮连锁品牌，他们有风投的热钱可以烧，有雄厚的现金流池子可以用，所以补贴对他们来说没问题。但一些小型化的餐饮品牌、家庭店，也被动卷入了这场大战。

他们，没有资本烧钱。

于是，绞尽脑汁补回成本就成了他们无奈的选择：增加打包费、提高起送价……从一些边边角角的小钱，来填补被动参与的补贴。

但最普遍、最能节省成本的，还不是这些方式，而是降低食材的质量。

餐饮行业的毛利和原材料成本差异比较大，个体餐饮店通过食材的降级，完全可以将原材料成本降低10个百分点左右，刚好能填补高额补贴所带来的利润损失。

于是，肉松从真肉松变成了豆粉松，米面油从品牌货换成了低质产品，原来追求食材品质的那些优秀商家，现在也不得不为了活下去，而换成低一档的原材料。

消费者自以为占了便宜，但吃到的、喝到的也经常是“降级产品”，难道他们不是输家？

从商业生态来看，这种低价大战还是以前内卷竞争的那一套，它破坏的是“价值契约”。就像以前所有的低价内卷问题一样，当价格与价值的平衡被破坏以后，消费者不再认可“高价值”，整个行业生态都容易走向劣质化。

在这种情况下，想要重塑行业的价值内核，势必要付出更大的代价。

中国社会的消费，本来处于一个良性的升级进程中，“高附加值”与“情绪价值”之类的消费意识正在崛起，人们越来越认可高质量产品和它对应的价格。

这也是西方消费社会形成的已经过验证之路。

但外卖大战对这种趋势是一个逆转，“低质低价”重新成为主流的认知。当然，可能会有人说现在也存在很多“物美价廉”的情况，但要看到，这种过度的“物美价廉”是不可持续的，因为不可能有利润。

而且上文中也阐述过了，这种模式背后的代价，是打工人的超负荷工作，很显然这也是不可持续的。

商业契约对于产业经济的发展来说至关重要。因为商业契约意味着同行不能一味低价竞争，不能以破坏最基本的价格体系为代价去占有市场，那样的话，大家只会一起走向穷途末路。

所以外卖大战本质上是对商业契约的一种破坏，还是没有摆脱长期以来的内卷式竞争老路，它必须停止，被替换为以价值为导向的、健康的商业竞争。