百年精酿遇千年楚菜，八手联弹楚味史诗

福至酿新筵，盛宴启新章

当三百载马爹利干邑的馥郁醇香，邂逅三千年楚菜的厚重底蕴，昨晚在湖锦酒楼演绎了一场由卢永良、余明社、孙昌弼、涂建国四位楚菜大师联袂呈现的八手联弹味觉盛宴。不仅是荆楚风味的巅峰演绎，更是楚菜打破边界、拥抱国际的开创性探索。当法式干邑的优雅与楚菜的浓烈鲜醇碰撞交融，千年楚菜在时光的酝酿中，酿出了走向世界的全新味觉表达，这场盛宴注定将载入楚菜发展的史册。

一觞干邑，解锁楚菜的藏味密码

楚菜，素来以鲜香微辣勾勒荆楚大地的饮食风骨，从洪湖的鱼鲜到洪山的菜苔，从麻城的干货到宣恩的腊味，每一味都深深扎根于江汉平原的水土，沉淀着楚人“食为政首，鲜为本味”的饮食哲学。而马爹利干邑，凭借三百余年的匠心酿造工艺，以层次丰富的花果香、沉稳的木质香与陈酿的醇厚质感，似乎解锁楚菜味觉层次的金钥匙，为千年楚菜打开了通往国际味觉体系的大门。

冷味·寒雨，是楚菜冷碟里的荆楚烟雨意。

手撕酥鳞武昌鱼的咸香醇厚、老汉口油爆江虾的酥脆清甜、糊辣老醋拌蔡甸土泥蒿的脆嫩爽口、藜麦冰川茄子的外酥内柔、跳水紫菘洪山菜薹的清甜脆爽，冷菜的鲜辣、爽利、脆嫩，带着江汉烟雨的清劲，直抵味蕾。此时啜一口马爹利干邑，酒液中的花果香与木质陈香，如同冬日暖阳驱散寒雨的微凉，柔化了楚菜的泼辣，升华了食材的本鲜，让楚菜的江湖气与法式干邑的优雅完美和解。

刺身·梅寒，是楚韵梅香与刺身鲜冽的味觉写意。

深海澳龙与挪威三文鱼的冰鲜细腻，入口带着深海的凛冽，如同踏雪寻梅时的清寒，恰合楚人傲雪凌霜的风骨。马爹利干邑的柑橘与香草芬芳，恰似寒梅的暗香浮动，酒液的丝滑温热划过喉咙，中和了刺身的冰感，更放大了澳龙的弹嫩与三文鱼的脂香。这种“寒与暖”的极致碰撞，让刺身的鲜不再单薄，而是多了干邑赋予的立体层次，如同寒梅在风雪中透出的缕缕幽香，清冽中藏着温润，正是楚菜与西式干邑交融的精妙之笔，亦是东方美学与西方风味的灵魂共鸣。

寒雨初歇，梅寒绽香，两道冷味以寒字延续清冷的味觉开篇，却以从湖鲜到山海珍馐的递进，提升味觉质感，为后续汤品、主菜的浓醇做好铺垫，让整场宴席的味觉起伏，既暗合楚地自然的韵律，又藏着中式宴席起承转合的美学逻辑。

八手联弹，楚菜大师与干邑的味觉共舞

四位楚菜大师的登场，让这场盛宴真正迈入高光时刻。他们以炉火纯青的技艺，解构楚菜传统，重塑风味表达，而马爹利干邑则如同一条隐形的线索，串起每一道菜的味觉脉络，成就了一场跨越东西的味觉共舞。

余明社大师的湖地野藕煨黑猪排骨汤，是楚菜煨汤的灵魂之作。八十年的老铫子文火慢煨数小时，藕粉肉烂，汤汁浓淡相宜，清甜中透着鲜美，鲜香中带着胡椒的微辣，增一分则浓腻，减一分则寡淡，尽显楚菜煨技的精髓，真的是一味解千愁。

喝完汤后，胡椒的微辣在舌尖萦绕，恰好勾起对马爹利干邑的向往。酒液的香草与焦糖香，与藕汤的甜润相融，干邑的醇厚度让汤的鲜醇更具纵深感，一口汤配一口干邑，仿佛能喝出荆楚水乡的温润与法式干邑的精致。

马爹利XXO干邑的重头戏，落在主菜·微阳的XXO干邑醉大闸蟹拼2头卤水鲍。大闸蟹的鲜腴遇上干邑的陈酿香，酒液的醇美浸入蟹肉肌理，消解了蟹的寒性，又让蟹鲜多了一层木质调的余韵；卤水鲍的咸香醇厚，与干邑的焦糖、坚果香碰撞，鲍肉的弹牙与干邑的丝滑在舌尖交织，成了中西食材与调味的巅峰对话——楚菜的“鲜”与干邑的“醇”，在此刻达成味觉共振。

卢永良大师的清蒸生态武昌鱼，选用的是六斤多重的生态大武昌鱼的鱼腩部位，可谓极品中的爱马仕、那入口的滑嫩和鲜美，让人有点“此生有味”的感叹，而无意间吃到鱼肉最中间的不太容易透味的部位，竟然感到一丝的鲜美，正因为大师对鱼的腌制拿捏得堪称毫厘之间见功夫，才得以解锁楚菜鱼鲜的本真之味。

而这份腌制的精妙，与马爹利干邑的搭配更是相得益彰。腌制后鱼肉的鲜甜被精准放大，与干邑的柑橘果香、香草余韵碰撞时，鱼肉的鲜醇更具纵深感，干邑的温润又能解去清蒸鱼的清淡寡味，让每一口鱼肉都在干邑的衬托下，焕发出更立体的味觉层次。卢大师以腌制的微雕功夫，让楚菜鱼鲜的本味与西式干邑的醇香相融，也让世人看到楚菜大师对传统技艺的传承与创新。

孙昌弼大师的粉蒸石首鮰鱼，是楚菜鱼鲜的双璧。干香的米粉，细嫩的鱼肉，那入口即化的极致感受，有点如果错过这种美味真的会让人遗憾终身的感受。鮰鱼的软糯，仿佛带着湖北鱼米之乡的鲜活。马爹利干邑的柑橘果香，能提亮鱼肉的鲜甜。而此刻粉蒸鮰鱼的醇厚，在干邑的衬托下更具记忆点。

涂建国大师的腊肉炒紫菘洪山菜苔，让我们再一次消解了乡愁的味道，回味了武汉人的味觉记忆。菜薹清甜中带着柔软，腊肉咸香中带着鲜美。食后无渣的食材特性，看似简单的菜品，也将晚宴推向了顶流的高度。更是把武汉人冬日的本命菜玩出了新花样。尤其菜苔的脆嫩与腊肉的咸香，搭配干邑的香草味，让家常的荆楚味多了几分法式优雅，平凡的烟火气也因此变得精致起来。

从麻城风干羊烧石首鮰鱼肚的浓烈，到乌金猪五花肉炒打霜扒地菠菜的清新，四位大师以八手联弹的巧思，将楚菜煎、炒、蒸、煨、卤的技艺发挥到极致。辣酒涮锅雪花牛肉的热辣，被干邑的圆润柔化；霜打野蒜烧鲤鱼泡杂的重口，因干邑的果香变得清爽；冬至松茸紫菘菜苔馅水饺的温润，亦能与干邑的甜香相融。马爹利干邑如同味觉桥梁，让楚菜的每一种风味，都焕发出新的生命力。

千年楚菜，在交融中迈向世界

这场福至酝新筵，早已超越了一场宴席的意义。它是楚菜大师对传统的解构与重塑，更是马爹利干邑对中餐搭配的全新探索，是楚菜拥抱国际、走向世界的里程碑式尝试。

当千年楚菜的烟火气，遇上百年干邑的优雅，不是谁迁就谁，而是彼此成就——楚菜的浓鲜辣，让干邑的风味层次更显立体；干邑的醇香甜，让楚菜的底蕴多了几分国际视野。楚菜的根，始终扎在湖北的水土里，而马爹利干邑的加入，如同为这棵老树添了新枝，让楚菜在坚守传统的同时，得以与世界风味对话。

马爹利干邑，曾是西餐厅里的优雅标配，如今与楚菜同台，却毫无违和感。这不仅是风味的契合，更是文化的共鸣。这场味觉盛宴落下帷幕，却为楚菜的未来打开了无限可能。

或许，真正的美食经典，从来不是墨守成规，而是像这场宴席一般，以开放的姿态拥抱碰撞，让传统在交融中，酿出更动人的新滋味。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵