猪油的逆袭：从“三高元凶”到中医千年食药妙品

今天，《研究发现适量摄入猪油可减少肥胖》上了头条热搜榜。

内容是：湖南农业大学研究团队研究发现：适量摄入猪油（脂肪供能25%），不仅不会导致肥胖，反而显著减少脂肪堆积，降低炎症水平，并提升抗氧化能力，甚至比某些植物油更有利于代谢健康。

30多年来，西方医学“猪油饱和脂肪酸致病”的理论深入人心，猪油被西医贴上“三高元凶”的标签，沦为饮食中的“洪水猛兽”。

在这一认知引导下，国人纷纷弃食猪油，转而吃植物油。然而讽刺的是，这三十余年来，我国三高人群并未减少，反而呈爆发式增长：截至2023年，糖尿病患者高达2.33亿；国家卫健委2025年数据显示，成人高血压患者已突破2.45亿，每4个成年人中就有1人患病；《中国血脂管理指南（2023年）》更是披露，我国血脂异常人数超4亿，18岁及以上居民患病率达35.6%。

一边是饮食结构的“健康升级”，一边是三高慢病患者数据的持续攀升，这不禁让人深思：我们对猪油的认知，是否陷入了非黑即白的误区？

事实上，早在几千年前，中医学就已洞悉猪油的药用价值，将其纳入食疗与药用的宝库。

汉代《神农本草经》（成书约公元前1-2世纪）已有记载“猪脂，主煎诸膏药，解斑蝥、芫青毒”；其后，梁代陶弘景《名医别录》对其功效有更详细的补充。

东汉（约公元2世纪）张仲景所著《金匮要略》，载有猪膏发煎，用于治黄疸、肠燥等，是现存最早的猪油入药方剂记录。

药王孙思邈在《备急千金要方》中，将猪油列为煎制诸膏药的重要基质，借其温润润燥之性，让药物成分更易渗透肌肤、直达病所，治愈了无数疮疡肿痛之症。明代医圣李时珍在《本草纲目》中指出，猪油“利肠胃，通小便，除五疸水肿”，更是解毒妙药，可解多种食物、药物之毒。

清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中盛赞其“润肺生津，滋阴补肾”，将其列入调理体虚的食疗良方。

历代中医大家的共识，为猪油的药用价值奠定了坚实基础。

中医学认为，猪油味甘、性凉、无毒，能补虚、润燥、解毒：对内可滋养脏腑，改善脏腑枯涩、大便不利、燥咳不止等症；对外能润泽肌肤，疗愈皮肤皲裂、疮疡不愈等问题。用法灵活多样，既可内服熬膏、入丸剂，亦可外用涂敷患部。

古往今来，诸多医案生动印证着它的妙用。

《名医类案》中记载，一妇人产后气血亏虚，脏腑失于濡润，出现大便干结如羊粪、艰涩难解之症，遍服清热润燥汤药却收效甚微。名医诊察后，认为其虚不受补，燥由虚生，嘱其取精炼猪板油，每日傍晚温水调服一勺。猪板油甘凉滋润，直补脏腑之燥，不出旬日，妇人肠道得润，大便恢复如常，面色也渐趋红润，气血随之充盈。

另有清代医案记载，一孩童冬日外感风寒，误服寒凉药物后，转为燥咳不止，咽喉干痛难忍。医者改用猪油熬煮川贝，制成温润膏剂，让孩童每日含服。猪油的润燥之力与川贝的止咳之效相得益彰，几日后孩童燥咳即止，咽喉肿痛也全然消退。

有亲戚因化妆品过敏，治愈后皮肤变得粗糙干裂，甚至渗血疼痛，尝试多种护肤品均无改善，甚为苦恼，遂向我求救。我嘱其停用所有护肤品，每日数次涂抹精炼的猪板油，干裂疼痛处多搽猪油，把裂缝中填满猪油。猪板油的天然滋润成分能软化角质、修复肌肤屏障，不久后她的皮肤干裂处愈合，疼痛也消失，皮肤也恢复了滋润细腻。

儿子冬天家里地暖温度开得很高，在家只需穿个短袖。运动出汗后每天洗澡，破坏了皮肤油脂层，导致全身皮肤干燥瘙痒，大便干结，痛苦不堪，内衣裤、被子、床单都被粗糙干裂的皮肤刮破，十分烦恼，于是微信向我救助。

我给他搞了个组合拳治疗法：

1，让他把地暖温度下调，每天用湿拖把拖地数次，改善家里的干燥环境。

2，中医认为春生、夏长、秋收、冬藏，冬天要藏精，津血同源，汗为血之液，所以冬天运动不宜出大汗。

让他改变冬季剧烈运动、天天洗澡的习惯，改为适量运动，运动时只要感觉浑身发热，或者最多出点毛毛汗就停止。每天洗澡改成一周洗一次，而且洗澡不准用沐浴露、香皂、肥皂，就用清水洗，洗时不要用力搓，避免搓掉皮肤的保护层。

3，烧菜改用猪油，滋润肠道，以改善肠燥便秘。

4，每天坚持全身涂抹猪油，以滋润皮肤，尤其是干裂严重的地方，比如足跟部要多搽猪油。

儿子按照我的方案执行，大便秘结、皮肤皲裂、瘙痒等问题很快就好转、消失、不药而愈了。

这些医案证明，猪油并非“致病之物”，而是调理体虚燥证的良药。

熬制猪油，首选猪板油，土黑猪的猪板油最佳。

猪板油是猪腹部的纯脂肪块，杂质少、油脂纯度高，其滋腻之性更柔和，润燥力更专一，适合肠燥津亏、肌肤干燥者日常食疗，脾胃虚弱者少量食用相对易耐受。

记得三十多年前，我也与多数国人一样，视猪油为洪水猛兽，但是大约19年前我看了浙江台一个科学实验节目以后，又开始吃猪油了。

电视节目里，浙江科学实验者将分别饱蘸猪油和菜油的两块毛巾，置于37℃的温水中，因为37℃是人体的正常体温。结果令人惊讶：猪油迅速融化于水中，而菜油只有少量融出，大部分死死黏附在毛巾之上，难以溶解。这一现象直观揭示了两种油脂在人体内的代谢差异：猪油与人体体温适配性强，更易被分解吸收；而长期单一食用植物油，未被完全分解的成分可能沉积在血管中，成为心脑血管疾病的隐患。这也从侧面解释了，为何摒弃猪油后，我国心脑血管疾病患者仍持续增多。

对于蔬果粮食的农药残留问题，猪油的解毒功效更显珍贵。

中医所言的“解毒”，并非简单的排毒，而是通过滋养脏腑、温润机体，增强身体自身的代谢能力，既能化解体内燥毒，又能辅助排解摄入的有害物质，减少身体负担。这种“以润为解”的智慧，与现代医学强调的“增强代谢功能”异曲同工。

当然，任何食物都需遵循“适量”原则，猪油亦不例外，为猪油正名并非鼓励无节制食用。毕竟猪油富含饱和脂肪酸，具有滋腻之性，痰湿体质、肥胖之人、脾胃虚弱运化不佳者需慎吃、少吃。

将猪油全盘否定、视为“洪水猛兽”，显然违背了中医“药食同源”的精髓，也与现实健康数据相悖。

从被西医诟病，到被科学实验佐证，再到回望中医几千年的智慧积淀，猪油的“逆袭”，本质上是一场健康认知的理性回归。它不是致人患病的“元凶”，而是藏着温润力量的食疗佳品。

摒弃非黑即白的偏见，遵循“适量摄入”的中庸之道，让猪油回归餐桌应有的位置，方能顺应身体的自然需求。

当现代科学家的研究渐渐追上中国古代中医学家的脚步，我们不得不感叹：中医学“辨证施治、食养为先”的智慧的确了不起，中医真不愧是老祖先传承几千年的瑰宝。