江西
有没有觉得香干自己炒总是干巴巴的？今天这个方法，保证让香干嫩滑入味，韭菜鲜香不蔫，配上焦香五花肉，一上桌全家抢着吃！关键步骤就那几步，看完你也能成高手。
香干炒韭菜的做法：
【主料】：香干350克、韭菜60克、五花肉120克。
【配料】：小米椒20个（增加辣味）、辣椒粉3克（增加辣香味）、蒜子3瓣10克、生姜5克、。
【调料】：清水60克、食用盐4克、味精2克、生抽15克、食用油30克、老抽3克、料酒15克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、香干的品种很多，这次用的香干比较嫩，所以切的时候不要切太薄，太薄了容易碎，把香干切成0.5厘米左右的厚片备用。
2、韭菜有丰富的营养，也有特殊的香味，能够着道菜增色不少，把清洗干净的韭菜切成3厘米左右的段备用。
3、这道菜配些五花肉可以提升香味，把五花肉切成硬币大小的小片备用。
4、这道菜要准备的配料有增香的蒜片，去腥的姜片，还要有提味的小米椒圈，这几样放一起备用。
5、为了更精准，更节省时间，可把调味料备好，往小碗中加进15克生抽，15克料酒，10克蚝油，4克食用盐，15克料酒，2克味精，3克老抽，搅拌几下后放一旁备用备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，大火把水烧开，待水沸腾后把香干倒进锅内焯水，香干焯水可以让香干更滑嫩好吃，等锅中的水再次沸腾后计时1分钟即可倒出控水备用。
2、大火，把锅加热，加30克油，油热后把五花肉倒进锅内煸炒一下，要把五花肉中的油脂煸出来，把肉香激发出来。
3、来看看，一直把五花肉煸炒到有些金黄就可以，把蒜片、姜片和小米椒一起倒进锅内翻炒15秒，翻炒间小配料的香味会越来越浓。
4、配料的香味出来后就把调味料倒进锅内，翻炒几下，让调味料的香味激发出来。
5、我喜欢吃辣，所以我又加了3克辣椒粉进去，翻炒几下后加入60克清水，搅拌几下后把香干倒进锅内，翻炒10秒，让香干都能均匀地吸收味道。
6、把韭菜倒进锅内，翻炒10秒即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、香干焯水是关键：沸水焯1分钟，能去除豆腥味，口感更滑嫩，下锅还不易碎。
2、五花肉煸出油香：一定要把五花肉煸到金黄出油，这是整道菜香味的灵魂。
3、酱汁提前调好：避免手忙脚乱，还能让咸鲜味均匀融合。
4、韭菜最后放：出锅前10秒下锅，保持翠绿爽口，香味更足。
结语：
这样炒出来的香干，吸饱了肉汁和酱香，咬下去嫩滑还带点嚼劲，韭菜的鲜甜又恰到好处解了腻。每次做这道菜，家里米饭都不够吃！你们也快试试吧，记得在评论区交作业哦～
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