北京
说到致癌，很多人第一个想到的就是咸菜、腌肉、隔夜饭。我行医这么多年，被问得最多的也是"大夫，咸菜是不是不能吃了？"其实啊，咸菜适量吃点问题不大，真正让人揪心的，是几样你根本没防备、顿顿都在接触的东西。今天我就从厨房讲起，把这笔"糊涂账"给你算明白。
一、排第一的：反复高温加热的食用油
这个才是最容易被忽视的"隐形杀手"。
你家炒菜是不是油锅烧到冒烟才下菜？有些人炸完东西，剩下的油舍不得倒，过两天接着用来炒菜。嘿，这个习惯太要命了。**油脂在高温下会产生一种叫苯并芘的有害物质，温度越高、加热次数越多，含量越高。**这东西进了肠胃，日积月累，就像在身体里埋了颗"暗雷"。
我自己家里做饭有个规矩——油温七成热就下锅，手放在油面上方感觉有热气就够了。用过的油绝不二次加热。你想想，省那一勺油，和拿健康去换，哪个划算？
中医讲"病从口入"，这四个字搁在这儿，再合适不过了。
二、排第二的：发霉的粮食和坚果
家里买的花生、玉米、大米，存放时间长了表面会冒出一层淡淡的黄绿色，有股子"哈喇味"。有人觉得洗洗就能吃，有人把坏的挑出去、好的留下来继续煮。
千万别这么干。发霉的谷物里藏着黄曲霉素，这东西耐高温，你煮也煮不掉、炒也炒不死。它对肝脏的伤害是一点一滴累积的，等你察觉的时候，肝已经扛不住了。世卫组织早就把它列为一类致癌物，毒性不是一般的强。
哎呀，我知道老一辈人节省惯了，扔粮食心疼。我的建议是——粮食少买勤买，坚果开封后尽快吃完，发现异味立刻整包丢掉。省粮食不如省身体，这笔账要算长远。
三、排第三的：滚烫的饭菜和热茶
"趁热吃""趁热喝"，这话从小听到大，感觉不烫嘴就是对食物不尊重似的。
可你知道吗？食管黏膜能承受的温度上限大概在五六十度，超过这个温度，黏膜就会被烫伤。偶尔一两次没关系，身体能自己修复。你要是顿顿喝滚烫的粥、天天泡很烫的茶，黏膜反复受伤、反复修复，时间久了细胞就容易"走偏"，这在中医里叫"热毒蕴结"，内热灼伤脏腑经络。
饭菜出锅放几分钟再动筷子，茶倒出来晾到不烫嘴再喝。嘴唇碰上去觉得温热舒服，那就是最好的入口温度。你下次端起茶杯的时候，不妨留意一下，是不是又在"趁热"了？
四、排在后面的：加工肉制品
火腿肠、培根、午餐肉，这些东西吃起来方便、味道也香。不少老人早餐切两片火腿配粥，觉得有荤有素挺均衡。
加工肉里面的亚硝酸盐含量不低，长期大量吃，胃和肠道受不了。如果你家冰箱里常备这类食品，我劝你慢慢减量。想吃肉，买块新鲜的瘦肉自己炖，费不了多少功夫，身体收到的是完全不一样的东西。
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