宁夏
“3月18，我们老家卖虾的店很多都这个时候开门，就是新的一年吃虾的时间到了”!
在银川的湖北人燕子，做过火锅烤肉中餐各种生意，有勉强生存过的，大部分都“黄”了，但是只有小龙虾，“红”了!
当然，这次，“红”的地点是离老家很远的西北!在银川，燕子的“宾赞”小龙虾一做就是十一年。
一道油焖征服这个城市大多数吃虾爱好者的心和胃。按照老家的传统，三月中，燕子的店里也开始上新最新的虾子!
箱子上“潜江”两个字就已经道明出处，来自湖北的虾子。来自湖北的老板娘，来自湖北的手艺。
银川专业做油焖小龙虾的地方，就是这里了。尹家渠北街碧水蓝天西门，宾赞麻辣蔡小龙虾。
这是人们喜欢的那种夫妻小店，就像是燕子所说：一开始就是个夫妻店，十一年过去了，扩大了好几个门面，但是不改的依然是夫妻店的模式，客人就认这一口。
前两年生孩子的时候，人都要进手术室。都惦记着给外面的家人交代：手机盯着店，有人订餐。
燕子说，不是怕流失了一单客人，而是怕人家联系不到不放心，去店里看不到自己，以为换老板了。
十年前供货老乡说的那句“银川人不认这个味道”的判断，随着夏季高峰期十几箱的用量，足以说明一切，银川人不仅认，而且银川人想起来吃油焖，还只能想到来这里。
【宾赞】，就是那种：一提起油焖，脑子里先有画面的一家店。很多人，是从谈恋爱吃到带孩子来。
也有不少银川人第一次接触“油焖”，就是在这里。这件事本身，就已经说明问题了。
“我们湖北人，做小龙虾，是有点执念的，本地这种口味咱们也不擅长，但是说到湖北潜江的小龙虾，那我肯定在银川算是前几会做的人”。
虾是主打，先说虾!真正让【宾赞】被记住的，不只是味型。
而是它一直在坚持的一套“笨功夫”。每天早上虾到货，先浸泡、再清洗，然后——全部剪头、去虾囊。
这个步骤，几乎是整条链路里最费劲的。
十几个人，从中午一直剪到下午三四点。旺季一天三四百斤，周末五百斤，已经是极限。
“不是卖不了，是剪不过来。”这件事，银川很多虾馆不做。因为太费人太费事，但在湖北，这是默认操作。
剪完之后，虾看起来会小一截。但换来的，是三件事：更干净、更入味、更方便吸虾黄而油焖的灵魂，本来就不是壳，是那一口虾黄的油香。
重油、香料、啤酒焖烧。一锅出来，红亮油润!味道是往里走的，不是浮在表面的辣。虾肉是软弹的，带着香料渗进去的那种层次感。
吃完手都是油，但就是停不下来。这就是油焖和普通麻辣最大的区别。
很多老客的固定搭配也很直接：一份油焖 + 一份蒜蓉。
蒜蓉用料很实在，甜味和鲜味都出来了。
最后剩下的汤汁，加一份面，直接变主食。这种吃法，很踏实。
除了小龙虾，店里的江湖海鲜、很多菜、甚至是一个凉菜都是和本地餐厅不一样，在这里，除了小龙虾你肯定是可以吃的很惊喜，因为都是本地没吃过的，真的有种到了趟湖北的感觉!
青花椒鱼、香辣牛腩煲、干锅罗氏虾，听听这个名字，就知道，这不是寻常银川餐厅!
青花椒鱼，这是一个新品，虽然是老顾客肯定是来吃虾。但是每次搭配一个其他的纸包烤鱼或者其他菜也是标配!
所以店里也一直出新品，这个青花椒鱼用的是四川金阳青花椒和鲜花椒，高汤做底，味道很干净，麻得很轻但很立体。
香辣牛腩煲，这道真的是吃小龙虾一定要搭配的选择!
满满的都是肥瘦相间的软糯的牛腩，带点油香和辣度，很适合配米饭。
而且和本地餐厅做的牛腩是完全不同的口感和味型，像是去外地了一样!
干锅罗氏虾，店里的虾蟹一直都是很受欢迎的，鲜是基本的底色，都是新鲜食材现做，罗氏虾满满的黄，肉质也超级入味鲜甜!
做法也很特别，我每次都很喜欢～
你一吃就知道，这不是北方老板做的店。那种香料的走向、油的处理方式，很明显是南方体系，尤其是湖北这一套。
比如滋味豆笋、口味毛豆，这些都是典型的下酒组合。
拌毛豆的确很特别，最爱的还是豆笋，很特别的拌法。
夏天吃小龙虾，到了后半段，这些其他菜就用来搭配，很丰富的体验!他们做的不是单品，而是一整套“味道体系”。
对于银川人来说，这里吃的是一种“特别”。对于燕子来说，这是家乡味道的一种坚持。
十多年过去，这家店到底算不算“段位高”：当一个味道，能让一座城市从“没吃过”到“会想起”。这件事，本身就已经够了。
想吃油焖小龙虾的时候，你脑子里如果第一个蹦出来的是【宾赞】!
那这个夫妻小店的十多年，就值得!
地址：银川市金凤区尹家渠北街59号碧水蓝天西门 宾赞麻辣蔡小龙虾(悦海店)
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