伊利蒙牛加速冲刺，雀巢茅台无奈撤退：2026年的冰淇淋赛道角逐已

从夏日限定的解暑冰品，到随时随地来一支的情绪消费，庞大的冰淇淋市场正悄然经历一场深刻的身份转变。

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据中国产业经济信息网披露的数据显示，2015年至2024年间我国冰淇淋行业市场规模始终保持增长态势，预计至2027年有望从2024年的1835亿元水平逐步提升并突破2000亿元大关。分析师认为，在休闲食品需求提升、企业产品创新拉动消费以及购买渠道日益便利化的共同作用下，我国冰淇淋行业的市场规模预计将继续保持稳步增长。

而增长的背后，亦暗藏着行业竞争格局的剧烈洗牌。一边，本土高端冰淇淋品牌钟薛高因资不抵债于去年7月被申请破产，尽管被恶意剪辑一案终沉冤得雪，但已难改退出历史舞台的事实；被称作“年轻人的第一口茅台”并一夜成名的茅台冰淇淋也未能改变“隐退”的命运，于去年全面退出冰淇淋市场；甚至哈根达斯在中国市场的线下门店业务也多次被曝存在被出售的可能……

而另一边，野人先生凭“当天现做、拒绝隔夜”的品牌理念在现制冰淇淋赛道内逐步站稳了脚跟，近两年更是快速新开近千家门店；联合利华旗下冰淇淋业务正式拆分并完成在阿姆斯特丹、伦敦及纽约三地的独立上市后亦对中国市场展开新一轮重点布局，一口气推出了近30款新品；就连糖果零食国际巨头不凡帝范梅勒也于今年3月携美伦公司正式开启其在华跨界征程，推出22款冰淇淋新品，涵盖7大热门类别……

显然，一批选手的退出并不意味着赛道正在萎缩，而是消费者不再为单一营销故事买单的体现。他们愈发看重原料品质、创新工艺、健康属性等差异化特点，进而让赛道竞争逻辑也随之改变。

联合利华与雀巢的战略分化

过去一年，冰淇淋行业的一大重要变动发生在资本层面，联合利华、雀巢两大跨国快消巨头不约而同地对冰淇淋业务实施了新的重大调整或规划。

联合利华方面的变动先前已多次介绍提及，去年12月，其正式完成了冰淇淋业务的分拆工作，将和路雪、梦龙、千层雪、Ben&Jerry's等品牌并入新的组织并取名为梦龙冰淇淋公司，还完成了在阿姆斯特丹、伦敦和纽约三地的挂牌上市进程。

公司方面也多次表示，考虑到冰淇淋业务季节性强、依赖冷链运输与仓储、营销逻辑差异等特点，与集团内的美妆健康业务难以产生协同效益，因此拆分独立是为了追求效率更优的管理框架与就已有资源的更高效利用。其看似“剥离负担”背后的考量，是为了综合利用自身优势“发起进攻”。

转眼雀巢方面，与联合利华的激进操作不同，雀巢则是考虑彻底退出这一“副业”以聚焦其他“主业”的发展，更侧重于“适时防守”。在今年2月的业绩发布会上，公司首席执行官费耐睿曾谈及，旗下的冰淇淋业务虽表现良好，但规模较小，分散了宝贵的核心发展精力，因此雀巢正在与Froneri公司就出售剩余冰淇淋业务展开深入谈判，计划通过分阶段方式逐步剥离冰淇淋业务。

这两家快消巨头的不同操作，折射出全球冰淇淋市场竞争日趋激烈的大背景下，资本布局层面的战略分野：当行业增长逻辑迁移、竞争加剧时，有人会选择“梭哈”跟进以释放更多增长潜力，也有人会选择撤资退场，去到自己更熟悉的领域做更有把握的生意。

伊利与蒙牛的加速角逐

与国际选手急于优化结构的做法不同，近期国内冰淇淋赛道的佼佼者们似乎更聚焦在产品及营销的打磨上，伊利、蒙牛两大乳业巨头不断加码旗下业务布局，持续推进产品创新进程。

伊利方面，旗下高端冰品品牌绮炫于3月重磅推出火鸡面味冰淇淋新品，以神似火鸡面面饼的创意造型、“冰与辣”的味觉反差和颇具讨论度的猎奇特征紧抓年轻人的目光，一经上市便快速冲上多平台热搜。

除此之外，伊利还携手山姆会员商店渠道再推两款品质雪糕新选择。据悉，全新上市的Fruithie热带水果清凉雪糕包含两款口味，甄选泰国香水椰椰子水与巴西芭乐浆为原料，特别添加真实果粒果酱，品质、美味与趣味并存。

蒙牛方面，为紧跟当下消费者对高品质、健康冷饮的进阶需求，接连推出“纯！牛奶味冰淇淋”和“软牛奶味冰淇淋”两款重磅新品。据了解，新品均以“生牛乳添加量超80%”为核心，通过优选牧场生牛乳替代传统调配基底，带来更纯粹的原生奶香、更绵密的细腻口感，以及更好的营养。

在会员商超渠道，蒙牛旗下高端冰淇淋品牌蒂兰圣雪同Peet's皮爷咖啡与山姆会员商店三方联手呈现的咖啡口味冰淇淋也已成功走红。蒙牛介绍称，为了稳定体验与长期价值，蒂兰圣雪在该产品的研发层面动足了脑筋，综合测试许久终于在咖啡的苦度和酸度、乳脂的香气和整体甜度中找到“刚刚好”的平衡点。新品上市仅5天便斩获“自来水”好评近千条，上市7天后销量更是迅速破万，甚至一度卖到断货。

除此之外，原料创新也是蒙牛与消费者对话的重要途径之一。旗下绿色心情品牌近年来频繁探索绿豆原料以外的更多可能性，前有与南方黑芝麻共同打造的黑芝麻冰淇淋直击消费者童年回忆，后来推出的“轻享果蔬”系列更是精准契合人们对于健康冰品的消费需求。如今，绿色心情更是接连推出红莎莎、花生牛乳、姜汁牛乳、红豆薏米等一众新口味，属于冰淇淋圈的“超级植物风”正式兴起。

优诺、光明与认养一头牛的差异化突围

如果说伊利、蒙牛代表了乳业巨头在产品创新与渠道深耕上的全面出击，那么有一批同样在行业内沉浮多年的区域乳企，则是在竞争中逐渐摸索出适合自身的差异化突围路径——发挥多年沉淀下的优势，避开巨头锋芒撬动冰淇淋市场的新增长。

法国知名乳品品牌优诺自进入中国市场后便始终深耕低温酸奶与鲜奶赛道，积攒下十足的行业经验。去年，优诺带来希腊酸奶冰淇淋的开篇之作，以高蛋白、低GI、富含益生菌的希腊酸奶为原料，搭配酥脆巧克力和大颗澳洲果仁碎，将自身于希腊酸奶工艺上的深厚优势直接引入冰淇淋赛道筑起牢牢的核心壁垒。

来自上海的光明乳业则是拿出珍稀奶源为其冰淇淋业务赋能。今年4月，光明官宣推出优倍娟姗鲜奶雪糕新品，采用优倍“娟姗鲜牛奶”为核心原料，添加量≥70%，让每一支雪糕都自带稀有奶源的贵族质感。据悉，娟姗牛在国内存栏量低，被誉为“牛中贵族”，产品乳蛋白含量≥4.6g/100g，其自带的浓醇奶香与自然清甜斩获一众消费者美誉。

新锐黑马认养一头牛则是将自身在A2β酪蛋白鲜牛乳上的核心优势，全面复制到冰淇淋赛道。早在2024年3月，品牌就曾推出首款A2β酪蛋白鲜牛乳冰淇淋产品进行试点，后又于2025年分批推出17款新品，涵盖冰爽系列、流心系列、浓浓系列、儿童冰淇淋、分享装冰淇淋等多个系列，对该细分赛道做出持续加码。

迈入2026年后，认养一头牛在对4大系列做出新布局推出合计14款新品的同时，还将品牌定位升级为“清洁配方冰淇淋”，并完成了“中国清洁配方冰淇淋开创者”的市场定位认证。据介绍，认养一头牛以柑橘纤维与冰蛋黄为核心，替代传统胶体和乳化剂，在保持结构稳定与风味表现的前提下，让冰淇淋的配方更简短、更干净。

从国内龙头的快速加码，到资深乳企的频繁创新，一条清晰的行业风向也已浮出水面：不论是更好的奶源品质，还是更先进的生产工艺，抑或是在配方上的独特巧思……一场以天然健康、高品质高要求的变革之风正席卷整个冰淇淋赛道。

2026年的战斗号角已然吹响

2025年以来，冰淇淋渠道格局加速重塑。生鲜电商、即时零售业态通过拓展网点和优化成本结构实现直营闪电仓即购即享，社区团购、直播间带货成为冷饮冰品商家深度挖掘新销量的重点路径……

对冰淇淋赛道内的选手们而言，2026年注定是一个分水岭：无论是乳业巨头的结构焕新，还是资深选手的创新突围，无论是渠道的多元化变革，还是原料、营销层面的差异化竞争，都指向同一个命题——冰淇淋早已跳出夏日冰柜里一支单纯用于解暑的冰品限定，其背后代表着的是一场横贯全年、覆盖全场景的消费革命。

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正如艾媒咨询曾在有关调研报告中指出，中国冰淇淋行业已呈现出三大核心趋势：健康化倒逼企业研发新原料、新技术；差异化要求企业打破同质化瓶颈；情绪化让冰淇淋的解压、怀旧、社交价值不断凸显。

在未来的行业比拼中，谁能在这场变革中读懂消费者不断变化的需求，谁就能在这千亿级大市场中抢占宝贵的先机。

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