成都很火的清油火锅，银川首店来了！

银川不缺火锅，牛油锅吃遍了。红、油、厚、重，做到最后差异都不好找了，所以比用料，以至于在宣传话术上遇到过的：

八斤油十斤油的、一家赛着一家狠，也有比用了多少辣椒的，一家赛着一家辣。

虽说用料越来越重，但太久的厚重口味、带来同质化，甚至带来了一种“莫名其妙”的不由分说的“毫无期待的寡淡”。

因为你都能猜到：这是什么味道的锅底了。所以，【言青山】的到来，恰逢其时。

至少，锅底上桌那一刻、加热、沸腾、我都还没有猜出这是什么口味?直到第一筷子，入口，我才：哦?想过了是清油火锅，但我没想过，是这样的味道。

这是此前在银川也没有吃过的清油火锅口味。更是区别一般的麻辣牛油火锅。

【言青山成都火锅】，银川首店，来了!CCpark 二楼新开的言青山，除了是全国到处吃的吃家子，可能已经在成都或者外地某些城市吃过了，一般人应该还不知道这是什么火锅。

知道最多的也就是：言青山，振兴成都清油火锅，让每个人爱上清油火锅。

这些类slogan的宣传，而这次，开在家门口，一切都具像化的呈现了。

我对这个品牌的了解也仅仅是，感觉是猝不及防就火了。因为很短时间就开了很多!

成都来的，被称为火锅的破局黑马，2025才刚开第一家店，如今已经全国各地近百家门店，这个速度的确是让人没有想到，尤其是在当下。

这一次银川几乎也是和全国同步开，也是区别于以往一个火锅在外地都快火完了，银川才会有!

在我原本以为这清油火锅的概念只是为了打破牛油火锅而另辟蹊径的存在。

这次，在银川吃完这一顿，我得承认。是我一开始低估它了。

吃罢好奇的查询了一下，才知道清油火锅曾是成都火锅的核心标签，曾经也占据成都火锅市场70%的份额。

而如今在火锅江湖短时间内重新被注意被欢迎，其实正是大家对于传统味道的靠拢和回归，繁杂的东西体验的够多了，这种本真的东西自然就开始显得稀缺、值钱。

没有冗余的软装，品牌的黑绿灰为vi主色系，油菜花的鲜亮点缀，以及一点儿山野风对于视觉和心境的装点，恰到好处。还有老成都的市井元素微微的植入。

所以在这里刚开没几天，就已经又有了一种：全银川火锅圈十分吸睛的气候!晚餐来的时候排号也已经几十桌了，这对于当下的火锅消费市场来说，也是十分少有的情况。

除了门口等位的壮观，最早让我注意到这家店的，不是锅，是进门的门口。

两位阿姨在那儿。一个手工现包抄手，面板上撒着面粉，馅料一勺一勺包进皮里。

另一个守着一口小油锅，糖油果子在锅里咕咚咕咚翻着，颜色慢慢变得焦糖一样。

不是那种摆出来给人拍照的"网红操作台"。是真的在出餐。现包现炸，坐下后会巡游给赠送，这一点就很友好，体验拉满。

这种场面在成都街头是最寻常的事。但被搬到银川一家火锅店门口，就有点意思了。

你还没坐下，这家店身家清白的来路已经先告诉你了一半。当然还有，体验2：锅端上桌的时候，是分开摆好的。

花椒、自贡鲜朝天椒、秘制菜籽油底料、汤底，一字排开。服务员当面下锅、朝天椒下去，青花椒下去，菜籽油浇上去。

油烧热的瞬间，香气是一层一层冒出来的。先是菜籽油、那股香北方人不太熟，南方人一闻就知道——青草一样的香，是菜籽本身的味道。然后是青花椒的麻香。最后才是辣椒的香。层次分明。

汤一开，看着就是一锅红汤。红得跟牛油锅几乎没什么区别。这是言青山最容易被人误判的地方。它看着像。

吃下去完全不是一回事。舀一勺尝一下你就明白了。牛油锅的香是糊在嘴上的，浓、厚、压人;清油这一口下去，麻、辣、香是分得开的三层，汤本身是清亮的，落到胃里没有那种沉甸甸的负担感。

清，不等于淡。该麻的麻，该辣的辣。但都不压人。清油火锅其实不是新东西。

曾经很多品牌从 90 年代就在做。只是因为被牛油火锅挤压的逐渐淡出市场，如今言青山的热闹，大家重新注意到了它的魅力。

原因也不复杂。年轻一代想吃麻辣，但不想第二天肠胃造反。想吃过瘾，但不想吃完两天嗓子干。牛油锅那一套吃法，是给"想要爽"的人的。

清油锅这一套，是给"想要爽但又想要轻"的人的。不是哪个更好的问题。是两套不同的逻辑。

油碟也是藤椒油，这个加持下这个火锅就超级独特，很香很特别!和我们以前在银川吃的清油火锅完全区别开来!

不是传统川渝的香油底，也不是北方的麻酱碟。藤椒油入口完全是另一种感觉。香油那种厚重的"裹味"没有了，藤椒油更轻一些，但更突出食材本身的味道。

还有体验3：落座一会儿，锅开前还有直接帮忙盛上桌的花样超多的水果和小菜。这个直接把体验感增强了太多!

他们家小料台超级丰富，但是以这种直接用小竹筐装好的水果和小木格子盛装的折耳根等小菜的方式上桌，在银川还没有体验过!

银川的火锅店我吃过不少。做"自助小吃区"的也不是没有。直接把小吃小菜水果上到桌边——这种做法我是第一次见。

它做的其实是一件很具体的事。吃锅吃到一半，嘴里开始有点麻、有点想换换口的时候，不用你站起来，不用你去找。凉菜、水果、甜品，尽在眼前。

而“清油”在这里贯彻了某种内部的一致性，把清油贯彻到底!清油两个字，原来不是噱头。菜单中间有一块是必点。我们四样都点了。

清油千层肚、清油鸭肠、清油毛肚。

一层菜籽油清油料浸泡着这些食材，挂着油和青花椒粒，自带香气。

涮的时间都很短。千层肚十几秒就够。捞出来咬下去，脆得很干净。

鸭肠七上八下——筷子夹住，伸到锅里数八下捞起来。脆中带麻。

屠场鲜毛肚，毛肚是真的好。厚、脆、新鲜。比一般火锅店的毛肚明显更有质感。

应该是当天从屠宰场直接送过来的。毛肚比想象中过瘾。涮完弹牙，咬开里面还能看到一点点毛刺的纹理。是没经过太多处理的那种新鲜!

清油锅在这一刻最明显——它给食材加味，但不会盖住食材本身的味道。牛油锅是用浓厚的味道去重塑食材。清油锅是把食材本身的味道托出来。反着来的两个逻辑。

番茄牛肉，木姜子味，整个番茄包裹着鲜牛肉，风味独特!木姜子这个东西很多北方人没吃过。香气特别独，介于柠檬和八角之间。闻一下就忘不掉，吃一次就记得。

木姜子的香从下面顶上来，把清油锅的逻辑——"清爽地呈现味道"——又往前推了一步。

剩下的菜点得比较杂：鲜切吊龙。鲜切胸口油。吊龙是潮汕牛肉的部位，肉质薄嫩，涮十秒就好。

胸口油涮到中间起小泡的时候吃最好——咬下去先脆后糯，有一点点焦化的香。

深海金鲳鱼 整条进锅，鱼肉是蒜瓣状的，涮老一点也不柴。

海鲜拼盘：虾、生蚝、鲍鱼都有。海鲜进清油锅其实是好搭配——牛油锅煮海鲜容易把鲜味盖掉，清油锅反而能让虾的甜、鲜都跑出来。

素菜里蔬菜拼盘、菌菇拼盘还有成都双子塔土豆。切成两座小塔的土豆，造型吸睛，但土豆本身切得厚，涮过糯糯的，能吸住红汤的味。还有板栗南瓜，最后压餐的好东西。

这家店没把自己困在"清油+老三样"的窄路里。菜单是有体系的。既照顾"我要吃成都那一套"的人，也照顾"我想试点新鲜"的人。

糖水铺这边我们点了两样：鲜花椒柠檬茶、炒米豆花，柠檬茶里真的有鲜花椒。不是花椒粉，不是麻油，是新鲜的青花椒粒，飘在杯子上面，喝的时候要小心别一口吸上来。

第一口是柠檬的味道。然后舌尖一阵很轻的麻。和锅里那种麻是同一支线，但更柔，像是把锅里的味道往后延伸了一段。

炒米豆花：豆花滑，炒米脆，一勺下去凉凉的，把嘴里残留的辣压住。

言青山把"小吃—糖水"做成了和锅平行的另一条线。

门口现包的抄手、现炸的糖油果子、上桌的水果小菜小料台、糖水铺里的柠檬茶和豆花——它们都不是菜单里的配角。是这家店核心组成的一部分!

"言青山"这个名字也讲究。"我见青山多妩媚，料青山见我应如是"，绿植、原木、苔藓。

整套美学都给人一种火锅原来也可以不那么油腻。传播大自然馈赠的绿色健康食材，专注食物本身味道。

空间的气质和清油锅底是一致的：都不重，都不闹，都讲一个"轻"字。

让客人吃饱、吃满、吃过瘾。自然会振兴成都清油火锅，自然会让每个人爱上清油火锅!

我不会说言青山是银川最好的火锅。因为每个人口味不一样。

有人就是要牛油那种浓厚、那种压人的劲儿。那别的店一定更适合。

但言青山给银川多了一种之前没有的选择。能不能吃得习惯，每个人有自己的答案。但至少多了一个选项。去吃一次，自己有数!

地址：银川市金凤区ccpark商场c2馆2楼 言青山成都火锅(ccpark店)