北京
来源：市场资讯
（来源：大丰融媒）
最近天气降温又偶有降雨
暂缓了我们户外赏秋的脚步
但大丰的深秋
从来不止步于景区和街巷
更藏在餐桌上
那一口口热乎滚烫的滋味里
这个周末来一场舌尖上的深秋之约
一顿牛肉火锅暖心
一碗羊汤暖胃
大丰的时令鲜味
保你吃了不烧心、身上心里都不冷
涮一锅鲜牛肉，寒气自退
天一转凉，最先唤醒大丰人味蕾的
就是那一口鲜切牛肉火锅
如今在大丰，各式潮汕牛肉火锅开得正旺
厨房里，师傅手起刀落，现切现涮
牛肉立盘不倒、色泽红亮
一眼就知道有多新鲜
别急着下锅，好牛肉得讲究部位
吊龙嫩滑、匙柄弹牙、胸口油脆而不腻
涮个几秒捞起，蘸上沙茶酱
一口下去，鲜甜在舌尖炸开
再打上一颗蛋，牛肉裹着蛋液涮下去
滑嫩到入口即化
哪还有什么寒意
除了鲜切牛肉，虾滑牛肉、牛杂拼盘
手打牛丸也是人气之选
配上一锅清润的牛骨汤底
暖意从胃底慢慢升上来
整个深秋都熨帖了
喝一碗热汤，暖到心坎里
秋风起，羊肉香
天一冷，羊汤就成了大丰街头的常驻主角
走进城区一家羊肉汤馆
扑面而来的是奶香四溢的羊肉味
老板守在操作台前
将切好的羊肉、粉丝
置入奶白的羊汤里炖煮片刻
捞出装碗，撒上一把葱花、香菜
再熟练地浇上一勺奶白的羊汤
一碗色香味俱全的羊肉汤
就热腾腾地端到你面前
会吃的人都知道，一碗好羊汤，功夫全在汤底和火候里。讲究的店家，用的是大锅羊骨慢火熬煮，汤色奶白如脂，不加过多香料，全凭羊肉本身的鲜味吊出层次。
除了汤，羊肉的吃法也讲究一个“全”。从羊头到羊尾，羊杂、羊肚、羊心肺、羊鞭等等，一锅羊汤里能涮出好几种花样——捞一块软糯的羊肉，夹一筷子脆弹的羊肚，再喝口汤，暖意顺着喉咙一路落到胃里。
羊肉汤的绝配，莫过于一口热主食，粉丝、面条都行。还有锅饼，浸泡在汤汁里，吸饱了羊肉香的碳水再浇上一点辣子，鲜香中带着微辣，吃得人微微冒汗、浑身舒爽。
除了羊汤，牛肉汤也是不少人的心头好
牛肉炖得软烂，汤底清亮
配上粉丝、米线或面条
咕嘟一煮端上桌，汤鲜肉烂
来一块现烙的烧饼
一口热汤一口主食
再点上一根炖得酥烂的牛大骨
啃一口、吸一吸
骨髓的香和汤头的鲜一起化在嘴里
降温天里最是过瘾
大丰街头巷尾的烟火气正持续“升温”
咕嘟冒泡的关东煮、烟火缭绕的烧烤
热气腾腾的火锅……
天越凉，越要好好吃饭
降温的日子
别窝在家里对着手机发呆了
约上三五好友或者带上家人
找一家小馆坐下，让滚烫的热气
把一天的疲惫和寒意都涮干净
你今晚去吃哪家心头好
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记 者：许晨颖
编 辑：许晨颖
校 对：王之冲
责 编：陆 卉
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