曾经不产一颗咖啡豆的江门，为何成为中国咖啡之都？

进入盛夏，

江门种下的9万多棵咖啡树，

进入生长黄金期。

3年后，

这里将会量产出

本土第一批咖啡鲜果，

补上三产链条的最后一环。

咖啡豆天生挑剔，偏爱海拔高、日照长、昼夜温差大的地方。热带是传统咖啡产区，比如南美、东南亚，以及中国云南。在位于亚热带的江门，自古没有规模化种植咖啡的历史，却凭着百年华侨积淀的咖啡情缘，硬生生长出一条完备的咖啡全产业链。

精品咖啡豆烘焙产量约占全国十分之一、出口占全国五分之一，咖啡器具及零配件生产企业超过350家，每万人拥有咖啡店数位列全国前五，每年培养输送各类咖啡人才超3000人……曾经不产一颗咖啡豆的江门，“无中生有”成为年产值超30亿元的咖啡产业高地。

这是新晋“中国咖啡之都”的非典型的逆袭之路。

江门举办中国侨都（江门）咖啡节。受访者供图

埋种子

一封“华侨情书”

100多年前，在海外打拼的五邑华侨，有的往家乡寄来“给阿嬷的情书”，有的把舶来品塞进行李箱，带回家乡。江门第一颗咖啡豆，就是这样来的。

江门是著名侨乡，530多万江门籍港澳台同胞和海外侨胞遍布全球。在台山市博物馆的华侨历史文化陈列展柜里，放置着1906年出产的希尔兄弟咖啡粉盒，见证着江门五邑人与咖啡结缘的开端。

当地作家黄春燕曾在文章中如此描述：“这样舶来的咖啡用具在台山的侨屋里经常能见到，有咖啡壶、咖啡杯、磨豆机等，有的是屋主几代人一直在使用，有的早已蒙尘。”

喝惯了咖啡的华侨，不仅回到家乡依然要喝好咖啡，还让在国内生活的侨眷培养出了喝咖啡的习惯，由此催生出了江门第一批咖啡店。当地人回忆，早在80年前，台山街头就有很多冰室，喝咖啡已经成为不少市民的生活习惯。

咖啡豆。

这个习惯，成了江门发展咖啡产业的一颗种子。但真正让这颗种子生根发芽，还要等到世纪之交。

2000年前后，在改革开放的大潮中，一批港澳咖啡企业看中了内地的成本优势和市场蓝海，催生了“前店后厂”的模式——与香港地缘相近、人缘相亲的江门，是优选地。

来自全国的咖啡爱好者慕名到江门考察学习。熊毅摄

“当时香港咖啡界，很多大咖都是江门籍的，刚入行的时候全靠这些前辈和老乡关照，教会我卖咖啡的门道。”2003年，华盛咖啡总经理钟达荣决定把总部迁到江门。一来，这里是他的家乡，二来这里的港口布局、发展空间、用工成本、外贸政策优势都很明显。

这个时期，澳门诚品，香港香记和华盛等咖啡品牌相继落户，让江门成为内地最早的咖啡烘焙基地之一。

然而，当时国内咖啡饮用市场才刚刚起步，消费者还没有养成喝咖啡的习惯。江门市商业协会常务副会长及咖啡专委会主席、诚品咖啡品牌创始人汤锦卿回忆，当时她把咖啡豆卖到广州、深圳、中山、珠海、江门，每个城市的月销售额大概只有4000元。

从18世纪60年代华侨与咖啡结缘，到世纪之交有了第一批咖啡烘焙企业，江门走过了200多年。而之后从产业萌芽到爆发式增长，江门只用了十分之一的时间。

被看见

炼成“隐藏大佬”

跟烘焙企业同一时期入局江门咖啡产业的，还有一群“隐形的”器具制造企业。

江门不锈钢制品产业起步于20世纪70年代，80年代中期凭借“三来一补”逐步壮大，其中新会司前镇聚集着大量不锈钢厂，在当地被称为“银色走廊”。

同样在世纪之交，海外客商带着咖啡器具样品，慕名来到这个“不锈钢小镇”寻求代工。凯宇等一批不锈钢厂抓住机会，转型切入了咖啡器具赛道，通过代工完成了原始的技术积累。

咖啡器具。

所有的量变，在过去十年迎来了质变。

从2010年起，中国的咖啡消费量以年均超15%的速度增长，远超过全球年均约2%的增长率。其中2023年咖啡相关企业注册量创下近十年高峰，同比大增66.17%，达到6.06万家。

江门是全国重要的咖啡器具及零配件生产基地。熊毅摄

在江门，咖啡店也如雨后春笋般冒出。

目前江门拥有近2000家咖啡店，数量位居全国前列，仅2022年就新增了370家，平均每天新增一家咖啡店。与一线城市连锁店林立不同，江门的独立咖啡店各具风格。商圈、景区、社区，甚至工业园区，都能看到主理人的身影。消费者开始讨论，喜茶“老家”江门，原来有这么多咖啡店。

伴随着中国咖啡消费市场的崛起，江门最早入行咖啡二产的人，尝到了先发优势。

最直观的红利，无论是烘焙加工，还是器具制造，江门的咖啡产业迎来了产销量大涨。汤锦卿透露，以前一个月卖100多磅（约90斤）咖啡豆，现在能卖上百吨。凯宇创立了自己的品牌，咖啡器具年销量达到100万件，位列行业前茅。

凯宇的咖啡器具系列产品。

风口之上，2022年江门市商业协会咖啡专业委员会成立，产业链在政府的引导下开始“抱团发展”。次年，江门提出“侨都咖啡”概念，接连举办了第一届中国侨都（江门）咖啡文化周、啡尝侨都“侨”见世界文化周、侨都咖啡师职业技能竞赛。

江门咖啡产业链，以二三产融合的姿态，进入了大众视野。

在短短20年间，原来只是港澳咖啡企业生产基地的江门，如今已经走上台前，修炼成了咖啡界的“隐藏大佬”。

咖啡科普研学游成为时下潮流的文旅项目。熊毅摄

闯世界

做成“全球生意”

今年初，江门发布《侨都咖啡白皮书》。出乎所有人的意料，不种咖啡的江门，竟然真的从无到有，打磨出了一条布局完整、发展成熟的咖啡产业链。

来自江门的咖啡师正在拉花。杨兴乐 摄

江门市商务局相关负责人介绍，上游，江门汇聚起巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚等产地300多种精品咖啡生豆，年进口额超3000万元。中游，江门拥有21家获证烘焙企业，年产能超1万吨，出口量占全国的20%；咖啡器具及零配件生产企业超过350家，是粤港澳大湾区重要的咖啡加工生产基地和出口基地。下游，贸易、文旅、文创、人才培训等服务业全产业链，已经跑通。

而江门的目标还远不止于此。

放眼全球，一批批咖啡生豆，从南美洲、非洲、东南亚等咖啡产区出发，跨越大洋远道而来，抵达江门。经过烘焙、包装，附加咖啡器具的配套，这些拥有了风味的咖啡熟豆再次踏上征程，运往全国以及世界各地的咖啡店，完成了一次环球旅行。

从世界中来，是江门咖啡的发家史，回到世界中去，是江门咖啡的未来。

今年3月，第四届中国侨都（江门）咖啡节举行。摊位是世界级的，全球330余个品牌齐聚，世界顶级咖啡赛事冠军亮相，吸引超51万人次赴约。采购商是世界级的，江门本土企业与马来西亚、乌干达、埃塞俄比亚、巴西等咖啡产区代表签约合作，十多个非洲国家驻穗领团代表到访品尝。比赛也是世界级的，粤港澳大湾区咖啡师职业技能大赛、世界咖啡拼豆师大赛全球总决赛、华侨华人咖啡冲煮大赛轮番上演，越来越多咖啡师从这里走向世界舞台。

咖啡节吸引了很多年轻人。江门日报记者 郭永乐 摄

现在，江门还要做一件“莫名其妙”的事情——种咖啡。

江门市商务局相关负责人表示，近日《江门市促进“侨都咖啡”产业高质量发展行动方案》印发，规划在天露山打造精品咖啡种植产业带，发展农文旅融合项目。目前，江门已建成12个咖啡种植点位，累计种植面积2062亩，合计9.09万株。

这意味着，曾经不产咖啡豆的江门，很快就能把这块空白补上，实现一二三产全面开花。

没有靠山吃山的禀赋，江门就把自己变成高山。华侨留下的，不仅是咖啡，更是刻在血脉里白手起家、敢闯敢试的侨乡风骨。

■亲历者说

首届广东省咖啡师职业技能大赛冠军廖泽华——

汽修小哥跨界当上咖啡导师

如果没有接触咖啡，廖泽华现在可能还在广州，做汽修小工。

2018年以前，廖泽华对经历的概括很简单：读书成绩一般，父亲帮他报读了技师学院的汽修专业，希望他学一门手艺，以后不怕没工作——其实他心里并不喜欢。

一次偶然的机会，他见识了咖啡拉花。牛奶经过打发，在咖啡液面勾勒出各种图案，唤醒了埋藏心底多年的绘画热爱。这一试改变了他的人生。

在朋友的介绍下，廖泽华入职了一家咖啡店打工。一开始，他并没有资格进入吧台，只能在没客人的时候，拿着拉花缸在水池练习拉花动作。“牛奶也不舍得买，用水练。”

比赛中的廖泽华。受访者供图

一天店里很忙，吧台的咖啡师人手不够，同事让他帮忙拉个花。他到现在都记得，当时自己比后来任何一次正式比赛都要紧张。萃咖啡液、打奶泡、融合、拉花，出乎所有人的意料，他成功拉出一个标准的“大白心”。

在咖啡店做得越久，他越意识到，自己需要更大的进步。2020年前后，他坚定地做了两件事：一是跟店里请假，到重庆找当时的中国拉花冠军梁凡，上了5天拉花课，他发现自己拉花还有很大的进步空间。二是花了两个月工资，报名了诚品咖啡办的Q-Grander（国际咖啡质量品鉴师）培训班，学习咖啡感官品鉴，因为不想再让别人说他“只会拉花”。

是被激发的天赋，也是每天苦练的结果，他在Q-Grander考试中，一次通过。这个证书，让他获得了比“加工资”更多的收获，诚品咖啡向他发出邀请，他成为一名咖啡培训师，迎来事业的“第二春”。

这两年，廖泽华在国内各种咖啡比赛中崭露头角，是2025年广东省咖啡师职业技能大赛冠军，也是全国首创的粤港澳咖啡师职业“一试三证”技能评价项目的考评员。

■数读

烘焙

江门汇聚了巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚等主要产地的300多种精品咖啡生豆，年进口额超3000万元。全市拥有21家获证烘焙企业，年产能超1万吨，精品咖啡豆烘焙产量约占全国十分之一、出口量占全国五分之一。

器具

咖啡器具及零配件生产企业超过350家，是粤港澳大湾区重要的咖啡加工生产基地和出口基地。

消费

江门拥有近2000家咖啡店，每万人拥有咖啡店数达5.64家，位列全国第五，超越广州、深圳等一线城市。江门连续举办四届中国侨都（江门）咖啡节，活动规模逐年跃升，四届活动累计吸引客流超过150万人次。

人才

截至目前，江门推行“一试三证”项目，已有248名粤港澳技能人才受益，其中咖啡师145人，通过“一试三证”项目获得粤港澳三地四本证书，拓宽了在粤港澳大湾区的就业之路。

种植

江门已建成12个咖啡种植点位，累计种植面积2062亩，合计9.09万株。

■南方观察

“一杯咖啡”里的“产业密码”

“一粒生豆”到“一条链子”，再到“一杯咖啡”，广东江门如何实现从“无豆之地”到“产业高地”的跃升？答案或许就藏在这座宝藏小城的街头巷尾。

细品，一缕缕咖啡香，有侨韵绵长，也有生活美学。一百年前，富有开拓精神的五邑先辈“下南洋”“闯金山”，返乡行囊里装着咖啡豆。一百年后，海外华侨积淀的咖啡情缘与现代生活“撞个满怀”，越来越多的年轻人手举高颜值饮品，解锁“咖啡社交”新方式。以侨为桥，来自远洋的咖啡豆跨过时间的河流，在“中国第一侨乡”扎下根、生出芽，长出一个年产值超30亿元的“咖啡王国”。

慢观，一缕缕咖啡香，释放的是发展生气，映照的是产业底气。上游，广揽“一粒生豆”，年进口额超3000万元；中游，深拓“一条链子”，全国约四成的不锈钢咖啡器具、每五台出口咖啡机中的一台，均产自江门；下游，精研“一杯咖啡”，特色小店满藏惊喜、别有韵味，江门每万人拥有咖啡店数量高居全国前5位。从“豆子”到“杯子”，一缕缕咖啡香汇聚成一片广阔的消费“蓝海”，让“世界咖啡、侨都制造”成为闪亮的城市名片、醇厚的城市味道。

沉思，一缕缕咖啡香，内蕴的是开放基因，涌动的是创新活力。如何解决原料来源难题？办法是“聚天下之豆而用之”。如何突破口味单一难题？思路是因地制宜、就地取材。如何解答“咖香也怕巷子深”难题？措施是以赛为窗、以旅为媒。善于谋出路的江门人传承历久弥新的开放基因，大胆闯、大胆试、大胆干，使得曾经的舶来品变身地道“广货”，行销全国、走向世界。

本土没有规模化咖啡种植林，那就发挥侨乡优势“买全球”；产业之初“小、散、弱”，那就发挥区位优势“链全球”；向着高质量发展“加速跑”，那就发挥制造优势“卖全球”……这启示各地，找准自身定位、用好资源禀赋，定能上演“无中生有”的产业故事！

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