北京
编者按：“药食同源”是中医独具匠心的智慧理念，科学利用食材中的药用价值，不仅能养生保健，还能防病于未然。蝌蚪五线谱联合中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科推出“神奇草木”栏目，为大家介绍不同药膳的科学搭配和适用人群，科普中医智慧，正确以食养生。
夏天心火旺，心烦易怒、口舌生疮？熬夜后失眠多梦、虚烦不安？是时候清心安神啦！今天蝌蚪君为您推荐——莲子心拌绿豆芽，这道菜清脆爽口、苦中回甘，是专门清心降火、清热利湿的凉拌养生菜。
核心食材
莲子心（图片来源：百度百科）
莲子：味甘、涩，性平。入脾、肾、心经。《神农本草经》：“主补中，养神，益气力。久服轻身耐老，不饥延年。”具有补脾止泻，益肾固精，养心安神的功效。
绿豆芽（图片来源：百度百科）
绿豆芽：味甘，性凉。入心、胃经。《本草汇言》：“解毒消暑，通利三焦，润达二便。”具有清热解暑，解毒利尿的功效。
莲子心拌绿豆芽做法
莲子心拌绿豆芽（图片来源：药膳主厨郭若良）
所需食材：新鲜绿豆芽250克，干莲子心3克提前浸泡十分钟。香醋10克，蒜末5克，盐2克，白糖1克，红椒丝、香油、葱花少许。
制作步骤：将焯水处理的豆芽、莲子心放碗中，加入蒜末、香醋、盐、白糖拌匀，淋上香油拌匀，撒葱花即可装盘食用。
适应人群：
一般健康人群，或心火旺盛、心烦失眠人群，或熬夜上火、虚烦不安人群。
心火旺盛、心烦失眠人群：主要表现为心烦易怒、口舌生疮、失眠多梦、入睡困难、舌尖红赤等症状。
熬夜上火、虚烦不安人群：主要表现为熬夜后心烦、口干、头晕等症状，平素睡眠差、易烦恼等火气偏重的人群。
莲子心拌绿豆芽清脆爽口，莲子心微苦、绿豆芽清甜，搭配醋蒜调味，开胃解腻。莲子心含莲心碱、黄酮，清心火、去烦躁、安神助眠；绿豆芽富含维生素C、膳食纤维、钾，能清暑热、利湿气、助消化。二者搭配清心而不伤胃、利湿而不伤阴，既能快速补充维生素、矿物质与膳食纤维，又能清心安神、清热利湿、降火通便，非常适合心火偏旺、睡眠不佳及夏季易上火人群日常调理。
作者：蝌蚪君
策划：刘颖 李培元
审核专家：
张洁 中国农业科学院农产品加工研究所研究员
何宝良 中国农业科学院农产品加工研究所特聘药膳专家（国务院政府特殊津贴专家）
郭若良 中国农业科学院农产品加工研究所药膳主厨
孟昱林 华北理工大学附属医院副主任医师（中医专业）
蒋欢欢 华北理工大学附属医院主任药剂师（重点学科带头人）
陈冬 华北理工大学附属医院副主任医师（营养、代谢、内分泌专业）
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