土豆品类爆发背后，供应链决定你能吃下多少红利

据红餐大数据，小吃快餐市场规模近年来保持稳步增长态势，预计2026年将突破1.1万亿元，成为餐饮行业中增速领跑的细分赛道之一。其中，小吃作为该赛道的重要组成部分，近年来众多产品也不断被挖掘，爆品频出，如新疆奶皮子糖葫芦、宁夏辣糊糊、贵州洋芋粑粑等等。

在此背景下，土豆作为普适性较强的国民食材，凭借其出色的口味包容度、可塑性以及百搭的特性，正加速从“配角”跃升为小吃创新的核心载体。

但当下传统土豆小吃制作面临门店运营管理难度较大、原料品质波动大、手工制备效率低、产品同质化等痛点。针对这些痛点，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——芙蓉嘴中国土豆应用方案》。以下为报告的部分内容展示。

01.

多款爆品小吃热度持续攀升，

国民食材土豆在小吃新品中应用潜力巨大

近年来，小吃市场爆品频出，从主打“糯叽叽”口感的奶皮子糖葫芦、糯米糍、芋泥麻薯，到具有地域特色的宁夏辣糊糊、贵州洋芋粑粑，再到风靡社交平台的薯条专门店、榴莲芝士饼等等，各类创新单品不断刷新消费者的味觉体验，驱动了小吃快餐赛道的持续扩容。

小吃具有鲜明地域特色、口味丰富、烹饪方式多样、价格亲民等特点，备受消费者喜爱。近年来，各地的小吃被餐饮品牌进一步挖掘，成为餐饮门店提升客单价与进店率的重要抓手。

从2025年至2026年3月部分热门餐饮赛道新品数据来看，火锅、西式快餐、粉面赛道均在密集布局小吃新品，其中粉面赛道推出的小吃新品占比已超五分之一。这表明，小吃凭借较高的适配性和灵活性，逐渐成为各类餐饮品牌拓宽产品线、吸引消费者的重要策略。

在此背景下，土豆作为普适性较强的国民食材，凭借其出色的口味包容度、可塑性以及百搭的特性，在新品研发中展现出巨大的创新潜力。

2025年以来，众多知名餐饮品牌纷纷将土豆融入其小吃及快餐新品系列，如熊喵来了推出“酥醒日光锅巴土豆”、塔斯汀推出多种口味土豆泥系列等等。

这些新品的集中涌现，不仅显示出土豆在产品创新方面的应用潜力，也预示着土豆品类正迎来从基础食材向高价值感小吃转型的爆发期。

传统土豆小吃制作面临多重痛点，

02.

芙蓉嘴构建土豆小吃全链路标准化解决方案芙蓉嘴构建八大产品系列矩阵，

然而，对于大多数餐饮门店而言，自制土豆小吃存在诸多痛点，对门店的运营管理提出了较高的要求。

一方面，由于土豆初加工环节涉及多道工序，对专属人力的占用程度较高，往往会限制高峰时段的出餐效率。另一方面，原料品质的波动性与手工制作的不确定性，使得土豆小吃出品的一致性难以保障，也增加了食品安全管控的复杂程度。

此外，土豆小吃创新吃法的研发也需要耗费较多人力物力，从市场竞争角度看，由于缺乏标准化的研发支撑，传统土豆小吃产品形态往往相对单一，难以在同质化严重的市场中建立差异化优势。

出品方面，土豆小吃现点现制出餐效率较慢，而提前批量预制的话，待出餐时其口感和风味又会出现明显下降，难以兼顾效率与品质。

综合来看，这些因素共同影响了门店的盈利能力与业务增长空间，餐饮从业者需要寻求更具效率的供应链解决方案。

在此背景下，具有高标准化与高适配性优势的土豆小吃半成品，已成为众多餐饮品牌共同的需求。洞察到以上痛点，一些上游供应链企业推出了相关解决方案，助力餐饮品牌丰富小吃系列产品。

以芙蓉嘴中国土豆为例，其从土豆种植、产品研发到出品应用等方面形成了全链条、标准化的解决方案。

该品牌依托分布于四川成都、河北张家口、湖北恩施的三大现代化生产基地，通过智能化生产线实现了从传统街边小吃到工厂标准化生产的转变。

结合自主研发的核心控油与保鲜技术，芙蓉嘴在保障“外脆里沙”现炸风味的同时，有效延长了土豆小吃产品的最佳赏味期。

这种全链路的供应模式，不仅解决了门店出品不均的难题，更在降低操作门槛的同时，为餐饮品牌提供了一站式的产品应用方案与供应链配套支持。

03.

助力餐饮门店产品上新与提升盈利

在芙蓉嘴的八大产品系列中，锅巴土豆是核心。芙蓉嘴长期聚焦这一细分赛道，通过对生产工艺的持续打磨与市场需求的深度洞察，形成了覆盖多种口感与功能定位的锅巴土豆系列产品，包括注重经典口感的标准款、强化酥脆层次的酥脆款、追求轻盈质地的空气款，以及适配零售场景的商超款等。

围绕土豆小吃，芙蓉嘴已构建起一套成熟的产品矩阵体系，涵盖锅巴土豆、土豆泥、空气土豆、异形土豆等八大产品系列。

为适配多元化的口味需求，芙蓉嘴同步配套研发了风味调料系列产品，既包含麻辣、香辣、孜然等经典调料粉，也推出了糖醋麻辣酱、山楂番茄酱、榴莲肉松粉等创新味型，有效丰富了产品的风味层次与应用场景。

1.锅巴土豆系列产品：多元功能定位，技术深耕成就外酥内嫩的口感

以热销的02号嫩脆款锅巴土豆为例，该产品采用两次裹粉工艺，配合分段控温油炸技术，使土豆内部膨化成蜂窝结构，形成独特的“嫩脆不粘牙”口感。

区别于传统炸制土豆在外卖配送过程中易变软塌陷的缺陷，芙蓉嘴通过预炸工艺与急速冷冻锁鲜技术相结合，确保产品复热后仍能保持外酥内嫩的状态，即便经过外卖配送，酥脆度亦能得以保留。

在利润率方面，该产品的毛利率达 69%至87%，显著高于传统锅巴土豆品类60%至75%的毛利率区间，在餐饮门店运营中展现出突出的成本优势与盈利空间。

在芙蓉嘴的土豆产品矩阵中，土豆泥系列同样表现亮眼。针对传统土豆泥口感黏腻、缺乏绵密感，以及应用场景局限、调味难标准化等痛点，芙蓉嘴通过对土豆原料与制作工艺的深度革新，成功打造出使用便捷、口感还原度高、口味多元化的土豆泥系列产品，实现了出品的高度标准化，广泛适配主食、小吃及蘸料等全场景。

2.土豆泥系列产品：质地细腻绵密，持续研发创新口味，应用场景多元

近期，芙蓉嘴还创新推出了全国首创的土豆泥冰淇淋，将绵密口感与冰淇淋形态跨界融合。该产品主打低脂天然，契合当下健康化消费的趋势，既能满足“不吃冰”人群对甜品的渴望，又是幼龄儿童理想的“冰淇淋”替代方案。

同时，将土豆泥与冰淇淋创新结合也为消费者带来了新奇体验，凭借创新口味与高性价比，可以精准抢占18~30元价位段的“网红创意甜品”空白市场。

据了解，该产品毛利高达70%以上，广泛适用于甜品、粉面、西式快餐、火锅、烧烤等场景。

3.空气土豆系列产品：产品口感及形态升级，食用体验更加轻盈、低负担

芙蓉嘴通过对温控与成型技术的持续优化，还成功打造了空气系列产品。目前，该系列产品已针对不同应用场景，开发出多款标杆产品，包括空气脆皮小土豆、脆皮洋芋粑空气款、锅巴土豆空气款等。

以空气脆皮小土豆与脆皮洋芋粑空气款为例，前者采用圆球形态，后者则呈现椭圆形态，突破了传统土豆小吃以切块或切条为主的造型惯性，在外观上带来显著的新奇感与辨识度。

在口感方面，空气款产品实现了外层轻盈酥脆、内部粉糯细腻的层次结构，并具备爆浆口感，有效弱化了传统土豆小吃常见的厚重与饱腹感，为消费者提供更加轻盈、低负担的食用体验。

整体来看，芙蓉嘴在土豆小吃的研发与供应链整合上展现出显著的竞争优势。依托云贵高原及乌兰察布等优质产区的原料保障，芙蓉嘴构建了多元品类的产品矩阵，并凭借深厚的研发底蕴实现了口味的快速迭代与上新。

在经营效益维度，芙蓉嘴为餐饮门店提供了一套具有参考价值的成本优化方案。虽然使用其半成品的食材，采购成本较生鲜土豆略高，但由于省去了繁琐的原料处理与调配环节，门店的人工成本可大幅降低至原来的1/3左右。

这不仅有效解决了出品波动大、损耗难控制等痛点，更在综合维度上显著提升了餐饮门店的产品上新速度与盈利能力。

结语

从街边小吃到标准化供应链，土豆这一国民食材正在完成一场深刻的产业升级。芙蓉嘴以技术深耕与产品创新，破解了传统土豆小吃在效率、品质与差异化上的多重痛点，为餐饮门店提供了品质化、标准化的土豆小吃产品解决方案以及可观的盈利空间。

未来，随着消费需求向便捷化、健康化与趣味化持续演进，土豆小吃赛道仍将涌现更多可能。聚焦核心品类、拥抱供应链升级，或许正是餐饮品牌在新一轮竞争中制胜的关键所在。

本文转载自红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。