湖北
在湖北黄州，有一道与北宋大文豪苏东坡紧密相连的名菜——东坡肉。它选用上好的五花肉，以慢火焖煮至酥烂，成品的肉块方方正正，色泽红亮，肥瘦相间，吃起来软糯不腻。这道菜因苏东坡在黄州谪居时的亲自创制而得名，在漫长的岁月中，它的做法流传至各地，成为了中国饮食文化中极具分量的一道名菜。
相传北宋元丰年间，苏东坡被贬至黄州任团练副使，在城东的东坡上开荒种地，自号“东坡居士”。谪居生活清苦，但苏东坡并未消沉，反而因地制宜，以当地价廉的猪肉为食材，创作出一套独特的烹饪方法。他后来在《食猪肉》诗中写道：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”这几句话，道出了东坡肉“慢火焖煮”的核心要义。
黄州东坡肉的做法并不复杂，却很考验耐心。将整块带皮五花肉切成方方正正的肉块，入沸水焯去血水，再以清水冲洗干净。在砂锅或瓦罐底部铺上一层葱姜，把肉块猪皮朝下码放整齐，加入酱油、黄酒和冰糖，不加水，仅靠酒和肉自身的水分来烹制。接着用小火慢炖两三个小时，让肉块在咕嘟声中慢慢软化，香料的味道缓缓渗入每一层肥瘦之间。
炖好之后，将肉块翻转过来，猪皮朝上继续收汁，待汤汁变得浓稠油亮，便可以出锅了。盛入碗中的东坡肉，色泽红润，方方正正，用筷子轻轻一夹便能断开，肥肉部分入口即化，瘦肉则酥烂不柴。这道菜在黄州人心中，不仅是一道美食，更是那位曾经在东坡上耕种的文人留下的一种生活态度——在有限的条件下，用耐心和时间，把普通的食材变成让人念念不忘的味道。
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