淘小胖、鲜风生活双雄领跑，商超“烟火气”成郑州零售流量新王

郑州零售的烟火故事，才刚刚拉开序幕。

蒸汽氤氲升腾，香气四溢撩人，档口前人头攒动……如今，步入郑州各大商超，熟食现制区的火热场面几乎已成标配，浓浓的烟火气扑面而来。

当“热气”成为流量密码，当“明厨”取代“货架”成为信任基石，郑州的超市，正以极具本土质感的市井烟火，为国内实体零售转型开辟全新路径，重新定义线下商超的未来形态。

《销售与市场》记者实地走访淘小胖、鲜风生活、永辉、丹尼斯、华豫佰佳等多家代表性门店，结合一线消费者访谈、门店运营实操细节、知名专家与行业资深大V深度解读，完整拆解这场扎根中原、辐射全国的超市餐饮化转型浪潮。

淘小胖：明厨亮灶做“鲜品馆”，用透明烟火建立品质信任

下午六点，正是城市褪去喧嚣、生活气息渐浓的时段。在郑东宝龙广场的淘小胖鲜品馆内，熟食、卤味、烘焙等档口前，食客三五成群，排队选购的热闹场面持续升温。

记者在现场采访了一位正在挑选手工面食的上班族顾客，她说出了当下许多年轻人的真实心声：“上了一天班，回家真的不想再开火做饭。现在超市里现做的东西越来越多，随便买几样，一家人的晚饭就齐了。”

走进淘小胖，“鲜品馆”三字不只是招牌，更是贯穿全场运营的核心逻辑。门店将“餐饮级烟火气”作为差异化王牌，熟食、烘焙、生鲜三大区域全部采用开放式明厨设计，操作台、食材、制作流程一览无余，从源头打消消费者对食品安全的顾虑。

现场，炸油条的滋滋声、蒸包子的腾腾热气、烤鱿鱼的焦香四溢交织在一起，构成一幅生动的市井烟火图景。

面点档口、卤炸烤档口、特色小吃区……丰富的熟食矩阵，精准切中消费者从日常解馋到家庭晚餐、从速食简餐到风味小吃的多层次、全时段需求。

值得记者关注的是，淘小胖全透明操作间上方，悬挂着各品类精准出炉时间表，顾客可根据时间表掐点购买刚出炉的面包、蛋糕，让“新鲜”不只是标签，而是可预见、可追踪的承诺。此外，当日熟食限时清仓机制，进一步强化了“鲜品不过夜”的消费认知。

全程可视的手工制作、主动公示的原料标准、限时清仓的鲜度管理——这套组合拳，让淘小胖成功将“烟火气”转化为消费者的长期品质共识。自开业以来，熟食区持续保持高客流，不仅成为周边家庭日常采购的重要一站，也成为上班族下班后解决晚餐的安心首选。

与之形成鲜明对比的是，淘小胖门前的几家拌饭、面食类餐饮门店，尽管也打出“新鲜现做”的招牌，店内却顾客稀疏、门可罗雀。可见，在消费者对食品安全与品质要求日益提升的当下，“看得见的透明”和“可验证的新鲜”，远比一句空洞的口号更具说服力。

鲜风生活：开封风味扎根郑州，

1/4经营面积打造超市“家庭中央厨房”

如果说淘小胖走的是厚重烟火路线，那么来自开封的鲜风生活则以浅色系清爽空间与中原特色小吃突围而出，与淘小胖并称郑州商超熟食“双标杆”。

走进鲜风生活郑州尚座店，记者第一直观感受便是：熟食加工区占据卖场近四分之一面积，同时也是全店人气最旺、客流最集中的区域。加工区、售卖区、堂食就餐区三合一设计，空间通透而不压抑。

开放式明档后厨整齐通透，蒸制面点、现烤卤味、熟食小菜分区明晰，热气裹挟着麦香、卤香、烤肉香扑面而来。透明化的制作流程、看得见的新鲜品质，让前来选购的市民络绎不绝。

“家里老人孩子都爱吃他家的面点。”正在挑选酱香饼的周边居民王女士说。谈及选择鲜风的原因，王女士直言最看重干净和实在：“能直接看到师傅揉面、烙饼，全程开放式操作，吃着特别放心。”

沿着面点区往里走，“鲜风烤铺”专区香气四溢。金黄油亮的奥尔良烤鸡、鲜嫩多汁的烤翅、风味十足的手工香肠整齐摆放，每一款都打出“每日现烤，当日出清”的招牌。

深谙中原食客口味的鲜风，更将开封老字号搬进超市，形成别家难以复制的特色壁垒：当日现卤的沙家酱牛肉、牛腱、开封桶子鸡、酱黑鸭，以及唤起童年记忆的山楂糕、豌豆糕……消费者不用专程奔赴开封，在家门口超市就能吃到地道豫东风味。

从清晨暖胃的手工面点，到午晚便捷的现烤熟食、下饭卤味、水饺热干面快餐，鲜风生活把街头地道风味与家庭家常口感搬进商超。不少消费者评价：“鲜风熟食区像一座宝藏，几乎没人能空手离开。”

用一口热乎新鲜的烟火味，适配当代人的快节奏生活——既解决了上班族“做饭难”的困扰，也满足了全家对健康、美味、安心三餐的需求。这正是鲜风生活“家庭中央厨房”理念的生动注脚，也是其在郑州商超竞争中独树一帜的底气所在。

郑州老牌商超集体迭代：丹尼斯、永辉、华豫佰佳，全员加码熟食赛道

郑州零售市场早已不是新品牌的独角戏，传统连锁商超也同步开启熟食“烟火化”升级，一场全域竞争格局已然成形。

多家完成调改升级的永辉超市全新亮相，改造重心聚焦鲜食板块，着力重构明档现制消费场景。记者实地走访了改造后的永辉超市盛华里店，只见分区清晰、明档通透的鲜食区人气高涨，手工面点、现烤肉肠、捞汁海鲜、川味卤味等多档口同步运营，现场热气蒸腾，顾客络绎不绝。

永辉超市CEO王守诚在2026年熟食供应商大会上做出明确行业判断：“熟食不仅是商品，更是门店烟火气的灵魂。我们要联合上下游供应链，打造家庭餐桌信赖的商超中央厨房。”在此方向下，永辉全面推动供应商转型——传统食材经销商不再只供应冷冻半成品，而是转向商超熟食场景的专属餐饮解决方案服务商，为门店定制适配现制、低损耗、高效出餐的专属产品。

华豫佰佳超市同步扩充现蒸海鲜、现炒热菜、手工粉面等档口，将平价现制熟食作为社区门店拉新、锁客的核心手段，以“看得见的热乎劲”留住周边居民。

丹尼斯航海天地店也做出针对性调整：生鲜、熟食专区统一搭配暖色暖黄灯光，强化食材的食欲观感，增加了现场就餐区。不过，对比淘小胖、鲜风生活等新生代商超，其在档口动线设计、明厨展示程度、特色现制品类丰富度以及空间美陈方面，仍有较大的优化提升空间。

整体来看，郑州商超已形成鲜明行业共识：标品内卷，利润日益微薄；线上渠道无法替代现场热气腾腾的现制体验。熟食烟火气，正成为线下商超对抗电商冲击、提升客单价、增强顾客复购意愿的核心抓手。

谁能把“现场感”做到极致，谁就能在下一轮竞争中赢得消费者的胃与心。

行业深度复盘：为什么河南能批量跑出全国级商超黑马？

全国商超赛道里，郑州地区接连诞生淘小胖、鲜风生活、华豫佰佳等标杆中超品牌，熟食餐饮化模式走在行业前列，背后是不可复制的河南产业、市场的根基。

河南作为农业大省、全国核心粮仓，孕育出完善食品产业集群：双汇、三全、思念、白象、卫龙、蜜雪冰城、牧原、王守义等国民品牌扎根本地，配套海量中小型食材、调味、冻品加工企业，形成完整上下游生态。

当下中超门店以现制熟食、鲜食馆为核心差异化赛道，而河南本地成熟的食品供应链，能够低成本为商超提供定制卤味、面点、预制热菜、特色小吃原料，供给端的创新与配套能力，支撑本土商超快速落地大熟食区模式，这是多数省份不具备的产业优势。

胖东来早已成为中原零售的“行业导师”，秘制卤肉肠、韩式炸鸡、芋泥雪贝等熟食爆品持续全网走红，催生大批商超调改团队、熟食研发人才、特色食材供应商。

龙头带来三重正向价值：一是拉高区域零售服务、熟食品质行业基准，新品牌入局必须对标高标准；二是培育大量懂鲜食、懂线下烟火运营的零售人才；三是长期市场教育，让河南消费者养成“逛超市吃现制熟食”的消费习惯，为淘小胖、鲜风生活等新品牌铺好市场基础。

有人说，郑州正在成为全国零售最“卷”的城市。但这股“卷”劲儿，却让这座中原古都的街头巷尾，升腾起最抚凡人心的烟火气。

手机屏幕里看不到烤鸭出炉的热气，闻不到现炸丸子的焦香，感受不到手工揉面、现切卤牛肉的鲜活画面。这股蒸腾的烟火，是线下商超区别于线上平台最核心的独家资产。

著名营销专家刘春雄教授认为，当下实体零售行业整体面临线下客流持续下滑的核心难题，消费者逛街、逛商场的频次大幅降低，多数人转向线上短视频、电商平台消费。想要重新吸引顾客到店，实体门店必须打造独特吸引力，而烟火气、场景力已经成为线下商超破局的核心抓手，熟食、现场就餐一体化模式，正在成为实体零售引流的核心手段。

“线下门店想要留住人，需要给消费者一个主动到店的刚需理由，那就是‘一日三餐’。” 刘春雄认为， 这种围绕三餐打造的熟食就餐场景，就是行业所说的“烟火气”，也是实体零售独有的场景力，线上渠道无法复刻。哪怕顾客没有提前采购计划，也会为了一顿热饭主动到店，顺带产生连带消费。郑州本地零售赛道核心竞争点集中在烟火气打造，门店竞争重心放在鲜食、熟食、堂食体验上。

“现场加工、熟食即食、餐饮零售化品类已成为全国超市业态迭代的核心突破口，在自营模式下，加工品类综合毛利可达40% 左右，远高于标品、日化、普通生鲜毛利水平。” DPCP全国加工品类直采中心负责人师李杰表示，加工品类不再是副业，是支撑门店利润底盘、稳住综合毛利、对冲大盘下滑的核心支柱。

“商超行业已经正式进入‘谁掌握成熟的现场加工自营体系，谁就能在存量市场中实现逆势增长的全新竞争阶段。’” 师李杰认为，未来商超的核心竞争力，不再是商品丰富度、价格优势，而是：现场加工能力、场景体验能力、客流再造能力、高毛利品类自营能力。

郑州零售高地的实践已经验证：超市早已不止“卖货”，而是城市居民的共享厨房、日常食堂。淘小胖靠透明化品控建立信任，鲜风生活靠本土风味打造差异化，传统商超加速熟食板块迭代，叠加河南完整食品供应链、成熟新一代零售创业者、胖东来标杆带动，共同造就郑州独有的商超烟火经济。

对零售从业者而言，熟食烟火气不是短期引流手段，而是门店长期锁客、提升毛利、构建不可替代线下体验的核心战略；对上游食材企业来说，主动完成身份转型、走进熟食档口前台，才能抓住这场千亿级现制餐饮浪潮。

当蒸汽升腾、香气满溢成为超市标配，郑州零售高地的烟火故事，才刚刚拉开序幕。

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