开店3200家，年入30亿：快餐红海大逃杀中，「享哆味」赢麻了

文 | 五童

©白熊消费 原创出品

说起重庆 跑出来的快餐巨头，多数人的第一反应就是乡村基公司。

最近几年，乡村基和她的姊妹品牌大米先生，几乎承包了各大城市里的牛马食堂，成为中国直营门店数量最多的中式快餐集团。

但是，很少有人注意到，各大城市的郊区甚至乡镇，也被一个来自重庆的快餐巨头所悄悄渗透。

它是中国西式快餐Top10，全国门店开出了3200家，覆盖了全国18个省和直辖市的133座城市，其中乡镇门店占比超过了50%。

小蓝张战略咨询文章显示，该品牌2025年营收突破30亿，外卖订单占比超60%，线上复购率45%。

它叫享哆味。

名字听着接地气，甚至有点“土”，很多城里人听都没听过。

可就是这么一个牌子，在麦当劳、肯德基盘踞高线，华莱士、塔斯汀卷遍低价的红海里，硬生生在次线市场杀出了一条自己的路。

福建老师跑到重庆卖汉堡

2011年，享哆味在重庆北碚开出第一家店，但创始团队是6个福建人和1个海南人。

创始人之一的詹昌栋曾接受过重庆当地媒体华龙网的采访，其谈到，作为福建人，家里从小灌输的思想就是读书和做生意。要过上好日子，打工赚钱是比较难的。

所以尽管找到了一份教师的铁饭碗，他依旧无时无刻不在思考如何下海搞事业。

当时福建的国产汉堡品类很火。成立多年的华莱士，早已在福建开出了超过1000家门店，其他跟随者也在次线市场拿到了不少成绩。

要知道，当时的孩子想吃一顿标准化汉堡非常不便，且美式汉堡价格偏高，所以家庭消费频次比较低。

特别是郊县或乡镇。

更具潜力的是，这种西式快餐，是餐饮领域最容易标准化的品类。詹昌栋的发小就曾提到，上学时在一家餐饮店打工发现，老板娘对普通员工态度严苛，而对厨师却客客气气。

最后他们才知道，因为厨师凭借厨艺掌握着一家餐饮企业的发展的命门。

“如果我们要做，就要做标准性很强的餐饮，即便厨师走了，无论换谁来，只要按照标准做，就能做出同样美味的食物。”

确认了创业方向和品类，去哪里赚第一桶金成了一个问题。

眼看着东部沿海逐渐饱和的市场，詹昌栋选择了身处内陆的直辖市重庆。来到这里，几个年轻人边学边卖。他们长期穿着工作服在店里等着小朋友们来吃汉堡薯条，吃了以后又询问对方味道如何。

为了确定炸鸡排的“裹粉”数量，创始团队所进行的每一次实验，裹粉用了多少、炸了多少分钟多少秒，都有详细的记录，包括火的大小，最终经过反复的实验，终于解决了顾客提出的问题。

詹昌栋说，包括蜜汁烤翅的酱汁也是他们经过反复试验研究才成功的，为了研究这份调料，当时，大家天天吃烤翅，直到小朋友都说好吃，才算成功。

也正是如此，这家店铺开业当年就实现了盈利。

从那之后，享哆味在重庆快速铺店，2014年达到100家后转战四川，2017年走出川渝向贵州、云南、湖南、湖北等周边省市渗透。

2018年，享哆味门店突破1000家，2021年达到2000家，至今门店超过3200 家。

比下沉更下沉：紧抓乡镇饱和攻击

麦肯锡曾有数据预测，到2030年，中国超66%的个人消费增长，将来自三线以下城市、县城与乡镇市场。

一时间，无论占率高线的国际大牌麦当劳、肯德基，还是靠低价策略野蛮生长的华莱士、塔斯汀，都开始跑到次线市场寻找增量。

殊不知，这里居然早早藏了一个深耕了15年的享哆味。15年时间3200家店，平均每年新增约200家，这个速度放在快餐行业并不算快。

要知道，红极一时的塔斯汀2025 年一年就净增2453家门店。

但这15年里享哆味构筑了一道足够分量的壁垒，是极高的区域密度和稳固的基本盘。如今仅重庆本地，享哆味门店就超400家。川渝区域门店总量突破2000 家，占全国门店数的60%以上，且一半都在乡镇市场。

这种“一省抵全国”的区域密度，带来了三重难以复制的壁垒。

第一是供应链成本优势。

区域高密度意味着单仓配送效率极高，运输成本、损耗率大幅下降。享哆味在全国布局12-14 大自有配送中心，构建“中心仓 + 区域仓” 两级配送体系，实现 300 公里辐射圈、72 小时补货，乡镇门店也能稳定供货。

加之数字化库存管控，其存货周转期仅10天，优于行业平均15天。系统还会自动核算食材消耗，减少浪费、降低损耗，单店食材损耗率控制在5%以内，直接转化为利润空间。

第二是品牌认知壁垒。

在川渝乡镇市场，人们可能不知道享哆味是一个本地品牌，但一提起“汉堡”肯定会第一时间想到享哆味。数据显示，品牌线上复购率达45%。

当一个品牌在区域内门店密度足够高，消费者随处可见、随时可及，品牌心智就会自然形成，不需要大规模营销投入。这种区域心智，是外来品牌短期内砸钱也砸不出来的。

第三，运营管理半径。

下沉市场门店分散、人员素质参差不齐，管理半径决定了扩张质量。享哆味先吃透川渝，再逐步向外辐射，每进入一个新区域都配套相应的运营和供应链支撑，避免了“店开了、管不住”的行业通病。

支撑这套扩张的，是极致适配下沉市场的单店模型。

据称，享哆味单店面积控制在80-120㎡，选址避开核心商圈，单店租金成本仅为一线城市的20%-30%；客单价维持在15元左右，完美匹配乡镇日常餐饮消费能力；单店只需2-3人运营，人力成本极低。

超50%的乡镇门店占比，让享哆味真正触达了西式快餐的最后一公里。当同行在县城贴身肉搏时，它已经把店开到了乡镇街道，吃到了最底层的增量红利。

规模化不粗放、下沉化不低端

连锁快餐的生死线其实闭店率。

特别是明星餐饮和济南快招帮之后，一提到餐饮加盟就让人感觉是“割韭菜”，收加盟费、卖原材料，店开得快，倒得也快。

行业普遍认知中，快餐连锁的正常闭店率在15%-20%，新品牌甚至更高。而享哆味将整体闭店率控制在5%以内，远低于行业平均水平。

为什么？据媒体宣称，这背后有一套享哆味独创的加盟体系。

不同于传统加盟模式中总部赚快钱、加盟商担风险的对立关系，享哆味的模式设计让店长与品牌深度绑定：店长只需投资30%即可持股门店，同时享受管理补贴与门店分红。

这种设计带来了三重效应：

第一，大幅降低创业门槛。乡镇市场的潜在创业者往往资金有限，30% 的出资比例让更多有经验、有干劲的店长能够参与进来，而不是被加盟费挡在门外。

第二，利益深度绑定。店长既是管理者也是股东，门店盈利直接关系个人收益，主动性和责任心远高于雇佣制店长。这在监管难度大、人员流动性高的下沉市场尤为关键。

第三，总部风险共担。总部持有70% 股份，意味着不是收完加盟费就撒手不管，而是真正与加盟商共担盈亏，倒逼总部做好运营扶持。

配合这套体系的，是全周期的运营支撑。

享哆味搭建了“享哆味商学院” 线上培训系统，每月开展多期线下店长培训，从产品制作、食品安全到门店运营实现标准化复制。

据介绍，由于享哆味搭建了中央厨房，其实核心食材如堡胚、酱料、腌制肉等都统一生产、统一配送，门店无需复杂加工，只需完成“加热+组装”。这种标准化的操作，实现了15秒出餐、3步制作的极简流程，新手员工7天即可上手。

这套机制保证了3200家门店的出品稳定性，也让“规模化不粗放、下沉化不低端”成为可能。

最后想聊一聊华龙网当时报道的一件真事。

2015年，家住四川泸州的唐若水（化名）创业失败，负债累累。她在镇上寻找机会时，偶然碰到了新开的享哆味门店。考虑到自己在广东打工时就曾经在汉堡店工作过，她跑去面试了。

一来二去，唐若水从一位顾客变成了享哆味的员工，并成长为一名店长。后来，她开始悄悄筹钱，在父母和丈夫的极力反对下，向亲戚朋友借了6万多元，入股了这家店铺。

又是一次破釜沉舟的投资创业。但不同的是，而今的唐若水在四川泸州管理着50多家店，她也一个求职者变成了享哆味的区域合伙人，不但还清了所有债务，还买了两套房子两辆车。

6万元，和而今动辄百亿美元的融资烧钱，都是创业。

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