2.24亿买楼后，张亮麻辣烫在楼下开400㎡旗舰店：门店现熬骨汤，卖鲍鱼草虾

文| 职业餐饮网 小鱼

前年，张亮麻辣烫豪掷2.24亿元，在上海前滩拿下一栋独栋大楼。

如今，在这栋大楼的楼下，开出了一家超400㎡的张亮麻辣烫双层旗舰店。

全玻璃幕墙，乍一看，更像一家精致西餐厅。

与常规店不同的是，这家店采用开放式明档、店内现熬骨汤。

产品也全面升级，食材超过100种，鲍鱼、八爪鱼等精品海鲜也被摆上自选台，统一售价49.8元/斤。

此外，门店还增加了按份售卖的菜品：南美白虾7元一份，虎皮凤爪、黄喉8元一份……

把旗舰店开到总部楼下，张亮麻辣烫究竟在打什么算盘？

张亮麻辣烫上海旗舰店亮相，鲍鱼、南美北虾都能“烫”

张亮麻辣烫采用“双总部”模式，品牌总部跨越南北，分别落子哈尔滨与上海。

2021年，张亮麻辣烫率先在哈尔滨开出首家旗舰店。门店独占三层，总面积约1500平方米，并以“全球最大的麻辣烫店”为卖点，一度成为当地热门打卡地。

如今，张亮麻辣烫将新旗舰店直接开进上海总部所在地。

这家落地上海总部的旗舰店，究竟有哪些新看点？

1、超400㎡双层空间，“全玻璃幕墙”十分时尚

2024年，张亮麻辣烫斥资2.24亿元，在上海浦东购入了一栋面积约3500㎡的独立大楼，并将其打造为上海总部。

如今，品牌的上海旗舰店就开在总部大楼内，具体位于上海浦东前滩东育路。

门店上下两层，总面积超过400㎡。外立面采用大面积玻璃幕墙，视野开阔，现代感十足。

走进店内，亮橙色与浅原木色构成空间主调，弧形吊顶、暖色灯带和绿植相互点缀。卡座、散台和长桌错落排布，既适合单人用餐，也能满足多人聚会。

最吸睛的，是贯穿上下两层的楼梯区域。橙色楼梯与大型环形装置彼此呼应，消费者上下楼时随手一拍都很出片。

2、明档现熬骨汤，设置自助小料台，零食畅吃

门店内部被划分为食材区、结算区、明档制作区和就餐区，各区域布局十分清晰。

不仅如此，门店还设置了开放式明档。食材、厨具和制作过程全部搬到台前，从下锅烹煮到出餐，顾客都能看得一清二楚。

骨汤熬制过程也被完整展示出来，从投料到慢炖全程可见，并打出“文火慢炖数小时”的口号。

小料台的选择同样丰富。除了麻酱、葱花等常规调料，还加入了黄瓜、番茄、猫耳朵等小食。

服务细节也考虑得较为周到。店内设置了洗手台，二楼顾客完成点餐后，餐品还可由工作人员直接送上楼。

3、100+种食材，鲍鱼、草虾、八爪鱼49.8元/1斤

在点餐模式上，门店采用“自拿自选+单点加购”的组合方式。

走进食材区，保鲜柜里陈列着100余种新鲜食材，丸滑、蔬菜、鲜菌、豆制品、鲜肉等品类一应俱全。

在常规食材之外，门店还加入了鲍鱼、草虾、八爪鱼、黑毛肚、麻辣牛肉、黄喉等精品食材，进一步丰富了顾客的选择。

价格方面，常规食材荤素同价，会员88折后为29.8元/500克；精品食材则为49.8元/500克。

除了自选称重，门店还提供按份计价的菜品。其中，南美白虾7元一份，虎皮凤爪、黄喉8元一份，滑嫩牛肉10元一份......

汤底方面，门店提供经典麻辣骨汤、姬松茸菌汤、冬阴功汤等多种口味，麻辣烫汤底均为2元。此外，还推出了蜀香牛油冒菜、酸辣金汤等新品。

6000+门店之后，张亮麻辣烫为何还在加码旗舰店？

张亮麻辣烫创立于2008年，以现熬牛骨汤、单锅单煮和自选称重为核心特色，是麻辣烫赛道两大头部连锁品牌之一。

官网数据显示，目前其全球门店已突破6000家，覆盖20个国家、370多个城市。

门店规模已然领先，张亮麻辣烫为何还要继续加码旗舰店？

1、门店现熬骨汤，麻辣烫赛道也开始卷新鲜

当餐饮竞争重新回到食物本身，“新鲜现做”正在成为品牌争夺消费者的重要筹码。

中国烹饪协会提供的数据显示，全球73%的消费者已将“新鲜现做”视为餐饮消费的底线。

正如合众合创始人姚哲所说：“长保不如短保，短保不如新鲜，新鲜不如现做，现做不如在你眼前做。”

为了让“新鲜”看得见，越来越多餐饮品牌开始把制作过程搬到台前。蒙自源推出鲜选新模式店，在开放式吧台现熬招牌鸡汤，还让顾客亲手打汤；和府捞面的大师店，也将骨汤熬制过程完整呈现。

如今，这股风也从粉面赛道吹到了麻辣烫行业。

食材新不新鲜，看保鲜柜就知道；汤底是不是预制的，只有把过程搬到台前才更有说服力。

此次，张亮麻辣烫将骨汤从投料到慢炖的全过程搬进开放式明档，让顾客亲眼看到一锅骨汤如何熬成，把“新鲜”明明白白地摆在眼前。

与此同时，门店还加入鲍鱼、草虾、麻辣牛肉、黄喉等精品食材，在强化新鲜感的同时，也进一步提升产品的丰富度和价值感。

2、“双总部”布局加速出海，上海旗舰店是品牌国际化的窗口

而上海旗舰店的落地，其战略意义或就是剑指“出海”。

世界中餐业联合会数据显示，海外中餐市场规模已突破3900亿美元，年复合增长率达到7%。

随着国内餐饮竞争加剧，出海正成为越来越多品牌寻找新增量的重要路径。

作为麻辣烫赛道的头部品牌，张亮麻辣烫早已先行一步。

2016年，品牌在日本东京开出首家海外门店；2019年，正式启动全球连锁战略，并开放海外加盟。

如今，张亮麻辣烫海外门店已突破100家，覆盖美国、加拿大等20个国家，足迹遍及亚洲、美洲、大洋洲和欧洲。

伴随全球版图不断扩大，张亮麻辣烫也形成了哈尔滨、上海“双总部”布局，其中上海总部成立于2021年。

如果说哈尔滨承载着品牌的基因，那么上海则承担着链接全国、走向全球的角色。

作为国际化大都市，上海不仅汇聚全球商业资源，还具备跨境金融和海外落地支持等综合优势，更有利于餐饮品牌塑造国际化形象、链接全球市场。像是霸王茶姬、麦当劳中国早已将总部迁到上海。

对正在加速出海的张亮麻辣烫而言，上海总部及旗舰店的落地，不只是国内版图的延伸，更像是一座面向全球市场的前哨。

职业餐饮网小结：

开出6000多家门店后，张亮麻辣烫正把目光投向更广阔的海外市场。

从开放明档、现熬骨汤，到增加精品食材、升级门店空间，品牌持续打磨产品与体验。

上海总部及旗舰店的落地，也为其链接国际资源、展示品牌形象打开了新窗口。

对张亮麻辣烫而言，上海或将成为其加速出海、寻找新增长点的重要跳板。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳