北京
当下的烘焙行业，正上演着冰火两重天的戏码。
据相关行业数据：截至2026年7月，全国烘焙赛道近一年净关店8.8万家，闭店率高达25%，平均每新开1家店就有超20家关闭。全行业门店平均存活时长仅32个月，超57%的门店撑不过开业两年。曾经的行业标杆克莉丝汀2025年破产退市，靠国潮爆火的虎头局、墨茉点心局等网红品牌大面积关店收缩，行业正经历深度洗牌。
就在大批传统门店倒下的同时，一批“烘焙工厂店”却在逆势狂奔：4月落地上海的炉边皮皮首月销售额破110万，一焙一城在长三角布局9家门店，大谓面包、莱卡尔、美丽家、全唛大师等工厂品牌纷纷落地开店。一股由烘焙工厂主导的“冷冻烘焙工厂店”浪潮，正在江浙沪地区席卷行业。
同一赛道为何同时出现“倒闭潮”与“扩张潮”？传统现烤面包店长期被高成本枷锁束缚，原料、房租、人工、设备摊销、临期损耗多重支出叠加，普通面包单价居高不下。而昔日网红品牌则过度依赖流量营销，产品溢价严重，甚至脱离大众日常消费认知；在资本退潮后，无真实盈利支撑的资金链瞬间断裂。
反观工厂店，直接重构了行业的成本结构：优先选址社区商铺压缩投入，砍掉传统门店的后厨、现烤区与堂食空间，仅保留陈列冰柜和收银台，单店1-3人即可运转。所有产品在中央工厂统一烘烤、极速锁鲜冷冻，保质期长达6个月。这套“中央工厂+精简终端”模式，不仅根除了现烤模式下的食材损耗痛点，还大幅提升门店运营效率，最终支撑起贝果2.9元、吐司2.9元、蛋糕切片9.9元的极致低价。
但新的模式远非完美：消费者对“冷冻预制”仍有天然顾虑，复热口感和新鲜现烤存在一定差距。更关键的是，多数工厂店品牌始于B端供应链，过去只需做好产品交付；如今直面C端，门店运营、会员体系、品牌传播全是新的课题。或许低价只是入场券，这一次，烘焙行业真的找对新方向了吗？#烘焙工厂店 #低价面包 #餐饮创业 #商业观察
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