江苏
别再叫它笼糕了
南通人的一天
GO
南通人都喊它法棍
它长条舒展、微微鼓胀，外形神似面包店的法棍，却和硬邦邦的西式法棍天差地别。外皮带着薄薄韧劲，内里软糯蓬松，轻轻一掐便能渗出温润水汽，咬开瞬间，淡淡的酒酿米香在齿间化开。
网友给它取了个出圈外号——南通法棍，这个梗全南通本地人都认，还有个接地气本土小名“黄猫儿”，是刻在江海烟火里的传统米食。
01
凭什么能被叫 “南通法棍”？
论长相，笼糕细长微拱，表皮带着蒸制后自然浅裂纹，远远望去确实有法棍那股修长氛围感；但口感直接碾压西式法棍：法棍干硬掉渣，咱们南通笼糕软嫩多孔，内里布满细密气孔，吸味能力拉满；法棍只有麦香，咱们笼糕自带天然清甜酒香，无油无糖也越嚼越香。
不少外地旅行博主专程打卡，给出精准点评：“外皮比馒头微脆，内里比面包软韧，像裹着法棍外形的酒酿贝果”，一句话道尽笼糕独一份的口感魅力。
REC
一条笼糕的灵魂：慢发酵酒酿工艺
南通笼糕能火几十年
全靠极简原料+耗时老手艺
配料干净到只有四样：
清水、面粉、白糖、自制酒酿
零添加剂，老人小孩都能放心吃
Part 01
软气孔从哪来？
不靠工业酵母，全靠手工酒酿慢发酵。老师傅提前蒸糯米拌酒曲，密封静置发酵出香甜酒底，再和面团融合，分1-3次长时间醒发，短则一夜、长则一整天，面团在时间里慢慢膨胀，蒸完才会形成绵密气孔。
Part 02
淡淡的酒香怎么来？
秘诀就是全程只用酒酿发酵，不掺外来发酵粉。高温蒸制时，酒酿清甜融进每一层糕体，刚出笼掀开蒸笼，整条街都飘柔和米酒香，是老一辈记忆里外婆灶台的味道。
Part 03
隐藏民俗小知识
南通自古逢年必蒸笼糕，“糕” 谐音 “高”，寓意蒸蒸日上、节节高升，过年走亲戚、办酒席，笼糕都是必备主食，藏着江海人朴素的美好期许。
02
南通人私藏！笼糕地道打开方式
笼糕百搭不挑菜，从早餐小菜到宴席硬菜都能适配：
经典白粥配酱菜｜南通人标准早餐
温热笼糕切厚片，配一碗清白粥、一碟脆酱菜。糕的微甜中和咸菜咸鲜，软乎乎下肚，早起暖胃又顶饱，菜市场买一条，全家早餐直接搞定。
切片蘸麻虾酱｜沙地老南通隐藏吃法
本地特色麻虾酱咸鲜浓郁，笼糕切片蘸着吃，甜咸碰撞层次丰富，老通州、启海人家从小吃到大，简单却越吃越上头。
搭配红烧肉｜酒席专属硬核搭配
南通宴席烧红烧肉，桌旁一定会摆上笼糕。松软糕体疯狂吸附浓油赤酱，肥肉的油腻被酒酿清甜中和，一口肉一口糕，比馒头、米饭更入味。
刚出笼直接空口吃｜原味天花板
新鲜出炉热乎笼糕不用任何配菜，温热软糯，自然清甜在嘴里散开，简单纯粹，是蒸笼最本真的香气。
夏日小众趣味吃法 | 笼糕简易龙虾夹
夏季吃小龙虾时可以解锁创意搭配，笼糕对半剖开，夹上剥好虾肉、淋少许虾汤汁，软糯吸满鲜辣，仅属于南通人的夏日小趣味，不算是主流吃法。
03
老牌笼糕购买指南｜本地人常去老店
祖传老笼糕（新桥店+莘园路分店）
新桥店：人民中路小石桥花苑11幢102
老南通心中笼糕白月光，菜市场常年排队，每日现蒸现卖。
口味选择丰富：原味微甜、红枣、红豆、杂粮无糖、蓝莓果味，减脂人群也能选杂粮款，丰洞糕是隐藏童年单品。
二甲笼糕（狼山静海街店）
狼山街道静海街3号楼02铺
爬狼山下山顺路必买老店，坚持自家酒酿发酵，发酵周期更长，酒香更浓郁。基础四款：白味微甜、杂粮无糖、红糖红枣、红糖红豆，超多周边居民每周专程回购。
二甲方笼糕（端平桥店）
人民中路11-6号
拥有近百年传承，上过新华社《小康中国・千城早餐》江苏唯一获奖笼糕。糕体个头比别家大三分之一，性价比拉满，凌晨2点师傅就开工，三次发酵工序一步不省。除笼糕外还有各式手工馒头，支持自带面粉来料加工。原味5元/条、红糖红枣6元/条，单日可卖出四五百条。
本期话题
(1)你打卡过哪家？最爱原味还是红枣款？
(2)你心中笼糕最佳搭配是配粥、蘸麻虾酱还是红烧肉？
(3)还有什么独特的笼糕隐藏吃法，评论区分享！
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法律顾问：江苏知到律师事务所
联系方式:400-090-6180
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