做不了“全国小炒肉大王”的费大厨，反而更卖座了？

丢了“全国大王”的牌子，省了几千万推广费

上周末，有不少人去费大厨辣椒炒肉吃饭，发现门头的“全国小炒肉大王”被扣掉了。

服务员上菜口号也从原本的“你好你好，全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉”，变成了"你好你好，精选黑猪肉，专业大厨炒”。

事情起因还要追溯到8月初，中国烹饪协会连发公告，把之前发的“大师”“名师”还有“美食地标城市”这些称号，一股脑全撤了，响应的是8月1号开始施行的《社会组织评比表彰活动管理办法》。

这本是行业协会的一次自我规范。但网友们顺藤摸瓜，发现了一个更有趣的瓜，费大厨天天挂在嘴边的“全国小炒肉大王”，居然也是这个协会发的。

而且这个“大王”，还是2020年在一场线上投票比赛里，靠照片和视频拿下的。

隔着屏幕评味道，这事儿多少有点行为艺术了。

01

大王的称号丢了，生意还在

这个“大王”是怎么来的？

2020年11月，中国烹饪协会和《大湘菜报》联合办了一场“全国小炒肉PK大赛”。那会儿线下活动不方便，比赛就放在了线上。参赛选手只需要录一段3到5分钟的竖版做菜视频，再拍几张成品照片，就能参赛。

比赛收到600多份报名，最终61位选手进入线上评选。经过一个多月角逐，费大厨以19278票拿到线上投票第一名。

2020年12月31日，中国烹饪协会正式授予费大厨“全国小炒肉大王”称号。

也就是说，这个被费大厨印在招牌上、服务员上菜时还要喊一嗓子的“全国大王”，本质上是——看视频、看照片、投出来的。

按常理来说，一个餐饮品牌的招牌称号被扒出是纯“网络投票”，口碑多少要受点影响。

但费大厨的门店该排队还是排队。综合几大媒体报道，事件曝光后武汉门店晚高峰排队半小时以上，深圳门店“全天都在排队”，西安门店高峰期排队也是半小时起步，北京合生汇店小桌还要等50多桌。

费大厨的运营人员和门店经理依旧在朋友圈晒着顾客在门口大排长龙的盛况。

更有意思的是费大厨的应急措施。

8月10号，品牌方面回应说，所有门店正在换新，从“全国小炒肉大王”改成“精选黑猪肉·专业大厨炒”，预计8月底完成。

创始人费良慧还给全体员工写了封信，说8月1号新规施行后，“我们完全理解并支持国家规范社会组织评比表彰活动的方向”。

目前费大厨的官网已经对品牌简介做了修改，删除了所有“小炒肉大王”的表述。

值得注意的是，费大厨官方公众号在2026年3月还在用“全国小炒肉大王”宣传，下面用小字注明“由中国烹饪协会授予”；但从4月起，那行小字悄悄换成了“2024沙利文餐饮品牌领先奖”。

看来早在风波之前，品牌方已经给自己留好了后路。

02

摘掉“注水金牌”

费大厨的锅气反而藏不住了

一个靠“注水称号”撑门面的品牌，为什么牌子摘了反而更稳了？

答案可能有点反直觉，费大厨真正的护城河，从来就不是那块“全国大王”的牌子。

费大厨的商业模式，核心是四个字：单品、直营、现炒、堂食。

菜单从87道砍到42道以内，辣椒炒肉一道菜贡献超40%的营收。一年卖出1000万份。这种极致的单品策略，带来的供应链效率和出品稳定性，是那些菜单翻来覆去换的餐厅比不了的。

加上210家门店全部直营，不加盟，不外卖。猪肉现切、大厨现炒、明档操作。在预制菜横扫餐饮行业的今天，这种“慢工出细活”的做法反而成了一股清流。

人均消费超55元，在一线城市，花不到六十块吃一顿现炒的、有锅气的、不用对付预制菜的家常饭，这个需求，比任何“大王”称号都刚需。

2012年费良慧在上海开过店，不到三年就关了，亏了六十万。那会儿他心气高，直接跳过长沙杀进上海，后来想明白了，从湖南开始稳扎稳打，2018年首次进入深圳市场。

费大厨真正的竞争力，是这二十多年踩坑踩出来的，不是一块牌子能概括的，也带火了辣椒炒肉品牌的视觉风格，像市面上“周大厨”“杜飞龙”“小湘公”等都能看到一定费大厨的影子。

一块“全国大王”的牌子，可以让一个品牌在宣传上占点便宜。但如果菜不好吃，牌子再多也撑不起200家直营店的排队。

反过来，如果菜本身过硬，牌子没了，消费者该排队还是排队。

不少顾客来费大厨就是为了跟戴厨师帽的服务员一起念“上菜咒语”，这也成了品牌极其鲜明的一个标签和特色。

费大厨现在的新口号是“精选黑猪肉·专业大厨炒”。比起“全国大王”这种虚头巴脑的东西，“黑猪肉”和“大厨炒”至少是消费者能实实在在感知到的。

这场风波反而给费大厨做了一次免费的全网广告。热搜、讨论、争议，让更多人知道了费大厨，去的人多了也就排起了队，口碑就这么在争议中被验证了。

当然，68块钱一份辣椒炒肉到底值不值，这个问题见仁见智。但至少从排队的情况来看，觉得划算的人不算少。

做不了“全国大王”的费大厨，反而让人看清了它到底靠什么吃饭，这大概就是人们常说的 “去伪存真”吧。

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