从单爆品到多品类，鱼你在一起正式发布7.0小碗菜模型！

10月28日，鱼你在一起全新7.0品牌发布会在京举行。品牌创始人、资深餐饮行业专家、全球合作伙伴齐聚一堂，围绕新模型学习交流，共同探讨连锁快餐健康发展路径。

据介绍，截至目前鱼你在一起在全球已经开设2700多家连锁门店，是沙利文认证的“2022年全球酸菜鱼门店数量第一”和“2025年中国米饭快餐门店数量第一”。品牌第七代（以下简称7.0）小碗菜模型全球首店已于9月21日在北京开业。新模型以招牌酸菜鱼为根基，引入浏阳蒸菜与湘式小炒，标志品牌正式从“单爆品时代”迈入“多品类、全场景时代”。基于品牌收集的 1500余份餐后样本调研显示，试运营阶段消费者整体满意度超过90%，复购意愿达93.7%。“口味好、更丰富、更新鲜”成为高频好评词，客群也呈现明显年轻化趋势。

01.超级趋势｜“小碗菜”拥抱“大食代”

“从单爆品到多品类，一鱼为本，蒸炒两翼，成就国民自选快餐新范式。”发布会上，鱼你在一起品牌相关负责人分享了7.0小碗菜模型背后的商业思考。

在5.0、6.0的单爆品时代，鱼你在一起以一道酸菜鱼立住心智，用9年把酸菜鱼做成超级爆品，但到了7.0时代，大环境已经发生了变化。

宏观数据印证了这一判断：国家统计局数据显示，2025年餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%，但增长背后是订单量上升与客单价下行的结构性分化，餐饮消费正从“单次大额”转向“高频小额”。同时，行业市场份额加速向头部集中，GeoQ智图《2025年连锁小吃快餐门店发展蓝皮书》显示，500—1000家规模的品牌平均开店数增长64%，品类红利逐渐褪去，供应链与效率的规模效应愈发凸显。

容品牌创始人王合理

需求端的变化同样显著：悦己、健康型餐饮需求上升，新鲜、锅气、地域特色成为关注热点，菜品丰富度成为快餐选择的关键考量……消费者渴望更丰富、更新鲜、更有烟火气的餐饮体验。

合众合创始人姚哲

赛道也处于高速扩张红利期，中国农业农村信息网、红餐产业研究院《中式小炒品类发展报告2026》数据显示：浏阳蒸菜全国门店已近2万家，年营业额超220亿元；中式小炒赛道2026年市场规模预计突破1150亿元。其中湘式小炒凭借鲜辣爽口、锅气十足的味型优势加速扩张，门店超2.7万家。

02.超级模型｜“小碗菜”推动“大变革”

趋势交汇处，鱼你在一起7.0小碗菜模型应运而生：一鱼为本，蒸炒两翼——以“酸菜鱼+浏阳小碗蒸菜+湘式小炒”三大爆品类为核心，构建“全场景、全渠道、全品类”的复合米饭快餐模型，以丰富、新鲜现做、烟火气为三大支柱，进行了全面升级。

菜单核心SKU扩至40余款，将醋蒸鸡、腊味合蒸、芥菜扣肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等宴客级大菜，实现小碗化呈现，搭配自选主食与特色饮品，“一道酸菜鱼”变成了“一餐丰富好菜”。

鱼你在一起7.0小碗菜模型门店

明档现蒸现炒，出餐时间可控，不依赖大厨也能稳住锅气。

烟火气，则融入了用餐空间——打造了一座“超级蒸笼剧场”。7.0的门店，不再是一间“吃完就走”的午餐效率场，而是一个充满“品质烟火气”的东方美学空间。

巨型蒸笼装置立在街面上，用一个符号就切割掉“效率优先”的流水线食堂感。品牌主张随之落定——“鱼你在一起，蒸出人间烟火气”。

鱼你在一起7.0小碗菜模型门店

蒸笼被塑成图腾，浏阳风物主画面铺陈，笼屉、阵列式小碗、品牌符号与木质山脉拼贴层层递进，陶土、木纹、竹编等自然材质交相呼应，共同诉说着东方烟火之美。

鱼你在一起7.0小碗菜模型门店

在动线设计上，鲜货区“一眼见鲜”，蒸笼区“现做现蒸”，明档小炒区“锅气升腾”——让顾客看见食材、看见新鲜、看见工艺，烟火气不再独属于后厨，而是转化为了门店人气，成为顾客的进店理由。

鱼你在一起7.0小碗菜模型门店

蒸是中餐最古老的技法，也是全球公约数最高的健康语言，鱼你在一起品牌相关负责人表示，蒸菜有认知、不需要教育：无笼不宴的浏阳礼俗、养生智慧的活化石、充满烟火气的表达，三重价值叠加，构成蒸菜成为7.0小碗菜模型的底层逻辑。

据悉，除了午餐高效工作餐、晚餐聚餐、下午茶、夜宵场景外，品牌未来还将开发早餐消费，延伸经营时段、消费场景，让同一门店在更多时段创造价值。

03.超级流量｜“小碗菜”驱动“大流量”

“在做好产品，取得顾客信任的前提下，扩大流量等于提高销量。”发布会上，鱼你在一起渠道营销相关负责人分享了7.0时代的流量观：吸引新顾客，留住老顾客。围绕这一核心理念，品牌搭建起“势能战、数字战、心智战”三大战役：用明星借势、达人种草提高声量，用会员权益运营提升用户黏性，用专属IP活动抢占心智，推动消费者从“偶然尝鲜”变成“习惯性复购”。

方法归结为一句话：总部统筹流量战役，门店终端标准化落地执行，复杂的交给总部，简单的留给门店——用心经营，取得顾客信任，就能拿到属于门店的超级流量。

04.超级渠道｜“小碗菜”走向“大世界”

发布会上，鱼你在一起品牌运营相关负责人首次公布品牌高质量选址标准，宣布7.0小碗菜模型将主攻高势能商圈，并公布了北京、上海、深圳等十余个首批开放城市。

与此同时，升级改造计划预计将于2027年启动，将更多存量门店升级为“酸菜鱼＋小炒/蒸菜”的复合店型。

鱼你在一起品牌创始人魏彤蓉

中式快餐的下一站竞争，已不再仅仅是效率之战，更是文化与体验之战。鱼你在一起创始人魏彤蓉表示，希望成为中华乡土风味的转译者和传播者。

蒸笼剧场，东方启幕。在魏彤蓉看来，浏阳蒸菜背后，是“无笼不宴”的非遗风味，更是中国人热气腾腾的生活哲学，7.0小碗菜模型正是要把这份烟火气，以审慎经营的态度，沉淀为中式快餐穿越周期的长期主义。同时，鱼你在一起要做的从来不只是“卖饭的生意”，而是要和合作伙伴携手，把散落在中华大地上的乡土风味，通过标准化、高质量的运营，端上全球餐桌，让中国味道跨越山海，让中国味道闪耀世界。