河北
老人们都说立秋要吃秋膘，在物资匮乏的时候，平时饮食中缺乏油脂和蛋白质，到了秋天就得多吃牛肉，羊肉等高脂肪食物来增加身体热量以抵抗寒冷。但是放在今天来说，这套做法已经不适用了。
现在的人都长时间吹空调，经常喝冷饮，体内的暑湿很多，脾胃也比较虚弱，如果仍然盲目的吃牛羊肉的话，就会出现口干咽痛，积食的情况，表面上是食补，实际上却是把湿气和火气堵在了体内。想要吃一些燥热的食物来进补的话，最好是在十月份之后再吃。
立秋的时候要做的两件事情就是润和平。润就是滋润身体，缓解秋天干燥引起的喉咙干燥，皮肤干燥等情况，平则是指食物性质平和，并不会太寒或太热。
老话讲“不时不食”，秋天进补的时候不需要一定要吃大肉，在菜市场有三种鱼，价格便宜，营养高，可以隔一天吃一次来排解暑气，调理脾胃，增强体质，体质虚弱的人也可以食用。
第一种是鲫鱼
民间流传着“鲫鱼可以暖胃养五脏”的说法，鲫鱼性平，是温性的食物。夏天结束之后很多人食欲下降，身体无力，这就是所谓的秋乏。鲫鱼可以补气健脾，利水消肿，慢慢地把夏天积攒下来的湿气排出去。【本草纲目】里说鲫鱼可以温中下气，肉质细腻容易消化，老人或者肠胃不好的人吃也不会给身体增加负担。
【冬瓜鲫鱼汤】
材料：鲫鱼一条，冬瓜250克，葱姜，食盐，食用油
做法如下：
1. 鲫鱼洗净后沥干水分，冬瓜切成片状待用。
2. 把锅烧热之后加入少量的油，放入生姜片爆香，然后把鲫鱼放入锅中用小火慢慢煎至两面都呈现金黄色。
3. 倒入开水，大火煮15分钟后，汤色变为白色时再加入冬瓜，再炖8分钟左右。
4. 加入适量的盐以及葱段进行调味，喝汤吃肉可以起到更好的滋补作用。
第二种是黄鳝
人们认为黄鳝是燥热的，其实它的性质是温润的，主要作用为温中益气，除湿祛暑。立秋以后四肢沉重，精神不振，食欲不振的时候，可以多吃一些黄鳝，来补充夏天消耗掉的体力和精力。另外黄鳝含有丰富的铁元素，气血虚的人经常食用的话，脸色会变好一些，符合立秋润和平的原则，并且不会引起上火。
【酱香红烧黄鳝】
材料：黄鳝，姜蒜，黄豆酱，生抽，少量白糖
烹饪方法：
1. 黄鳝去内脏切成段后用水焯一下，再用清水冲洗掉表面的黏液以去除腥味。
2. 用热油把姜蒜爆香之后加入一勺黄豆酱炒出香味来，然后把鳝段放进去翻炒一下。
3. 加入清水淹没黄鳝，放入生抽，少量糖调味后盖上锅盖炖15分钟左右。
4. 大火收汁就可以出锅了。
第三种是鲈鱼
立秋是温燥之季，很多人会出现咽干起皮，大便干燥的情况，鲈鱼可以滋阴润燥，鱼肉低脂肪，高蛋白质，性平清凉，虚不受补，一吃肉就上火的人最宜食用。
既可以补充营养提高免疫力，又不会产生内热，在换季的时候，身体比较虚弱很容易感冒，隔一天吃会有很好的调理作用。
【清蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼，葱姜，蒸鱼豉油，食用油
做法是：
1. 鲈鱼做好花刀，在鱼肚子里面塞上葱姜，放点盐腌制十分钟去腥。
2. 把蒸锅里的水烧开之后，在上面放好鲈鱼，并用大火蒸八分钟左右，然后关闭火源静置两分钟，再把盘子里的腥味液体倒掉，更换新的葱姜。
3. 放上新鲜的葱丝和姜丝，加入蒸鱼豉油之后，再用热油浇上去就可以散发出香气了。
所以立秋的时候要进补，但是不能随便吃一些燥热的荤腥食物。这三种鱼都是性平温润的，适合润，平吃的方法，可以起到祛湿养胃，润燥强身的作用，在菜市场里随处可见，做法也很简单，隔一天换一种来吃，就可以平稳的渡过秋天气温的变化了。
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