河南
2026年8月8日至9日，第四届“豫菜杯”河南省餐饮行业职业技能竞赛在郑州国际会展中心举行。在这场汇聚全省餐饮精英的顶级赛事中，南阳福牛巷餐饮凭借南召醋闷鸡、老闸口酸浆煮南阳黄牛肉两道匠心之作双双斩获特等奖，主厨潘永峰师傅以精湛技艺为南阳餐饮赢得了荣耀。
南召醋闷鸡，是刻在南召人骨子里的家乡味道。这道菜选用南阳南召县高山散养柴鸡为主料，以一斤米醋文火隔水炖煮，集酸、甜、辛、辣于一体。新鲜鸡块肌理丰盈，在古法陈醋的浸润中慢焖，少许白糖悄然调和，褪去醋的青涩凛冽，留存一份清雅酸香。福牛巷的版本在传承古法的同时融入现代审美，既保留了豫菜“中和适口、五味调和”的风味精髓，又以精致的装盘呈现赢得裁判组一致好评。
老闸口酸浆煮南阳黄牛肉，则是对南阳本土食材与饮食文化的深情表达。南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，2006年列入国家级畜禽遗传资源保护名录，2010年通过国家地理标志证明商标认证。潘永峰师傅选用福牛巷自有牧场散养的南阳黄牛，以老闸口传统酸浆入馔，酸浆的醇厚与黄牛肉的鲜嫩在锅中交融，呈现出一道既具乡土记忆又富有创新的佳肴。这道菜不仅是味道的呈现，更是对福牛巷“从牧场到餐桌”全产业链品质的最好诠释。
赛场之上，潘永峰师傅在刀工、火候、调味、成型、装盘等环节从容应对。裁判组依据技术规范、成品质量、创新表现、现场管理等标准严格评判，两项特等奖的获得，是对福牛巷团队专业实力的高度认可。正如赛事主办方所言，本届竞赛以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促建，是对全省餐饮行业技能水平的一次集中检阅。
这份荣誉背后，是福牛巷深耕南阳本土餐饮数十年的厚积薄发。福牛巷隶属于南阳水到渠成餐饮集团，是一家集牧场养殖、屠宰加工、食品生产、餐饮连锁、高端宴会、零售礼盒于一体的全产业链餐饮企业。在上游，福牛巷布局南阳自有黄牛牧场，坚持选用南阳本地散养黄牛，从源头保障食材品质。在加工端，福牛巷投资2000余万元建成占地11000平方米的福牛巷黄牛食品加工厂，2017年建成200平方米标准化中央厨房，实现食材采购、加工、配送全流程管控；如今入驻南阳产投食品产业园，成立“南阳福牛巷黄牛食品有限公司”，取得速冻食品、肉制品两大品类SC生产许可。在终端，集团旗下拥有福牛巷·南阳牛肉汤、中洲府·南阳宴会酒店、薛大厨菌菇牛肉面家常南阳菜、润润包黄牛肉包等品牌，其中仅福牛巷南阳牛肉汤品牌就在南阳全城布局7家直营门店
，累计服务顾客超600万人次。
“一斤牛肉两斤汤，六小时慢火出鲜香”，这句福牛巷的坚守，道出了潘永峰师傅和团队对品质的执着。从后厨到赛场，从自有牧场到郑州会展中心，福牛巷用两道特等奖菜品证明：最地道的家乡味，最能打动人心。
福牛巷的底气，来自创始人薛毅委近三十年的行业深耕。2016年，水到渠成餐饮管理有限公司正式创立，此后薛大厨丹江鱼头王、福牛巷南阳牛肉汤等品牌相继问世。创业近三十年，薛毅委始终秉持一个信念：要做就做全产业链。 他深知，一碗好汤、一盘好肉的背后，是养殖、加工、品控的系统工程，为此他毅然投入重金布局自有黄牛牧场、投资2000余万元建设食品加工厂，从源头到餐桌构建完整闭环。薛毅委用多年的坚守，将一碗南阳牛肉汤打造成了城市名片——“匠心做餐饮、实业兴产业”，这九个字，既是福牛巷的战略方向，也是他个人的真实写照。
未来，福牛巷将继续秉持“匠心做餐饮、实业兴产业”的信念，依托全产业链优势，让更多南阳好物通过福牛巷的餐桌走向大众，让南阳味道立足中原、走向全国。
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