琉璃场C口，敢叫板老辈子餐饮的年轻串串

拉拉李，有说法。

——今天的编辑 谭孃

关于琉璃场，我们写过很多，老辈子爱吃的忆乡缘，每次绕路也要去买的韩氏腌卤坊，隔一段时间就要去补上一顿的草屋烧烤，可以说地铁站出口的这条街上，老辈子餐饮江湖气重，每一家都让人喜爱。

而在这之中杀出重围的，是一辆串串车，由几位年轻人经营，饭点甚至需要排队，火爆至极。

这是同事@kekeke 近期力荐的一家。在评论区推荐，口头推荐，隔了几天还在工作对接结束后的对话框里继续推荐，喜爱程度不亚于要给它写颁奖词。

俗话说得好，事不过三，在我这里是推荐过三次那就是必须要去吃的意思，是食不过三，所以无需等待，约上二三好友，就势打卡之。

琉璃场地铁站C口出站，复行几十米，右手边的拐角处，一处空地被这辆叫“拉拉李鲜货老串串”的小车，和它的座无虚席填满。

晚上7点过，正是下班回家的高峰期，川菜对一个人来说太大，烧烤吃多了烧心，腌卤又是可遇不可求——中午过就差不多卖完，那么串串就很合适了，量多量少，丰俭由人。

和@kekeke 推荐时一样，现场确实几乎都是年轻人。所以桌子也几乎以小桌为主，至多坐4个人。铝合金式小桌方便打理，看着就干净，凳子更是像在某个咖啡厅，绝不是一般串串店那种塑料板凳，细节之处都在讨年轻人欢心。

朋友先到，眼疾手快先占座，在我的吩咐之下让他们先“少拿菜”，因为我有食用秘籍——@kekeke 传授给我的两吃法。

鲜货菜品琳琅满目，绝对可以用上这个词。立体的几级阶梯在小车旁依次展开，竹编簸箕里整齐码着各类素材，切割的小，方便入味。

视觉系看着此情此景绝对拿多，比如我，什么都想吃一点。

还没走到荤菜区就已经堆满了一整个菜框框。而肉串们则安放在保鲜柜中，不容易打开的门，人近乎把头埋进冰柜，有种下了地窖拿菜的感觉，很有老农民的收获感。

鲜货在保鲜层，卤味、半干货的就在面上的簸箕里，一下又展开成三篓，简直应接不暇。

选好菜将框框递给素菜旁的小哥手中，他来负责安排各类菜的下锅顺序。年轻人干活就是有自己一套SOP，多人协作，哪怕只是烫个串串，都能烫出一种飞书感。

第一轮为占座而选的菜用了极小的锑锅呈现，观望其他桌，不同分量采用不同规格的盛具，也是细微之处的用心。

干碟、油碟、干油碟，三类蘸碟可选，后两者的区别是是否加了豆面和海椒面，而干碟更是有乾坤，盘子有多大料就给多少，是我见过的最不吝啬给料之商家，主打一个让你爽吃。

但其实上菜速度是不快的。首先因为仅有一口锅，既要兼顾串串，还要烫粉烫面烫小碗菜。其次是用户基数大，一旦坐满，生产力受限自然影响产出效率。

再者是我们这样的添乱选手，知道了两吃的做法，非要让老板把菜分成两半，一半做冷锅串串，一半做干拌串串，你看，虽然已经算SOP成熟，还是挡不住SVIP的临时篡改SKU，我像一个难搞的甲方，在工作之余仍为商家添堵。

好在我们倒是不着急，边吃着上一轮的菜，边喝着豆奶可乐，慢悠悠地吃，慢悠悠地等。

绝非找茬，我在中途又发现了还有豌豆尖可吃，很遗憾又加了一份。好在仅需几秒即可上桌，除了有点辣，除了尖尖有点老，吃头茬儿也是让咱们先享受上了。

由于阵仗太大——又是两吃，又是烫菜，还有脑花和泡面的，店家甚至中途给我们换了个桌子，说道小桌放不下。美哉美哉，从暗处挪至灯光下，拍照都更美了。

要说味道呢，锅底是很有味道的，和传统冷锅串串不同，每个环节都很有味道，所以造成吃到后面有点咸的结局。更可能是我们点了干拌，多重味道攻击，导致大家全程都在喝水。

这么说可能不具象，那我将放出现场点评：

除开泡面外，还有些特推产品，例如火锅粉、脑花、抄手等，主食类都是看心情，实在不想吃重口的也有白米饭。

年轻人做餐饮最重要的就是干净。及时收桌子，菜码放地整齐，连冰箱也打整的有序。

冰柜到了秋冬天还是冰的，是对啤酒可乐的尊重。也照顾热饮需求者，豆奶常热在一旁，自助，连起瓶器都像在家里一样，不是什么酒水赞助的常规款。

隔壁是“店里”的仓库，备料间，没什么杂物，所有物品出现即合理。

其实更吸引我的还有夏季才供应的辣卤，据说是老板的妈妈做的，这个季节已经吃不上，但@kekeke 发的图片，真的非常诱人。

怎么说，那就等到夏天，我们再来一趟。

今日编辑 | 谭孃

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大榜播客第二十期更新啦！

吃火锅，共餐行为

难免会碰到一些匪夷所思的操作，比如——

吃一口没熟，丢进去继续煮；

嫌辣，把煮在红锅里的东西运到清汤里去涮；

刚把火开小，就有人去把火调大；

不能说低素质

但确实是少了一点审美

以及对火锅的理解

到底什么算差的锅品

本期嗝嗝局一起来咀嚼一下

@成都L

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@丸西