北京
坚果营养丰富，很多人拿它当零食吃，觉得既健康又省事。可你知道吗？若坚果受潮发霉，便会产生重大隐患——黄曲霉及其毒素易隐藏其中，一旦吃下，便会给身体带来不可估量的损伤。
黄曲霉为何这么吓人？
黄曲霉是一种常见真菌，偏爱在温暖、潮湿环境中生长繁殖。坚果、大米、玉米、辣椒、谷物等农产品若储存不当，均易受其侵染。并且，除了储存环节，运输、加工等环节中也易导致污染。
实际上，黄曲霉本身不可怕，可怕的是它生长过程中产生的黄曲霉毒素，它毒性极强，是公认的强致癌物。其中，黄曲霉毒素B1毒性最强，被世界卫生组织列为一级致癌物。即便微量，长期摄入也会导致肝脏受损，增加患肝癌风险。并且，它耐高温，常规的烹炒及加热难以分解、去除。
黄曲霉污染并不总是看得见、闻得到，这里有一些办法可以帮助甄别。
怎么分辨坚果有没有被黄曲霉污染？
第一，看外观。当发现坚果有明显霉斑、白色绒毛、黑绿斑点、变色、局部发黑时就需丟弃。
第二，闻气味。若闻到坚果有酸味、霉味、刺鼻味、哈喇味，尤其是霉味和哈喇味一起出现，最好直接扔掉。
第三，摸质地。坚果发软、发黏、表面不干爽，甚至结块，这些都是变质的征兆。
第四，看包装和储存条件。注意保质期、包装完整性。开封后尽快吃完，未吃完就放在阴凉、干燥的地方密封保存。
第五，切勿抱有侥幸心理，不要认为“洗一洗”“烤一烤”就安全。黄曲霉毒素耐热，简单处理根本无法彻底清除
小小零食也藏着健康学问，你还知道哪些容易被忽视的食物安全小细节？欢迎在评论区分享！
责任编辑｜赵青云
运营编辑｜李雅欣 麦芷琪（实习）
质量审核 | 原飞燕
图文来源 | 《知识就是力量》杂志《发霉的坚果为何如此毒
》，撰文/张兆威（中国农业科学院油料作物研究所），原文有删改，原创作品转载请注明来源。
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