河北
日子过得真快，回头数一数，从7月中旬入伏算起，四十天的三伏煎熬，眼看着就要走到尾声。8月24号就要出伏，熬过闷热潮湿的盛夏，我们也该慢慢把饮食习惯，从夏天切换到初秋。
老一辈常念叨，头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。入伏吃饺子，几乎人人都知道。可每每聊到出伏该吃点啥，不少朋友就犯了迷糊。很多人以为出伏只是一个普通日子，吃什么无所谓，其实不然。
回望这一整个三伏天，白天闷热多汗，夜里又常常闷得睡不踏实。长时间的暑热熏蒸，人的精气神悄悄耗损，脾胃也被冷饮、凉菜折腾得偏弱。暑气还没有完全退干净，秋燥已经悄悄露头，处在夏秋交界的节点，进补万万不能操之过急。
不是大鱼大肉堆上桌就是补，老辈流传下来：出伏吃三样，少受换季罪。顺着时令吃，才是过日子的大智慧。
第一样：锅贴，新旧交替，好好收住伏气
入伏吃水煮饺子，讲究清清爽爽度酷暑。等到出伏，就适合吃锅贴，也就是大家口中的煎饺。
不少人只听说过入伏吃饺子，不清楚出伏为啥要吃锅贴。在民间的说法里，经过一整个伏天，我们浑身毛孔张开，秋凉慢慢袭来，要适当收一收身体状态。锅贴底部煎得金黄焦脆，就寓意把伏天的虚耗收一收，挡住初秋的凉气。
抛开民俗寓意来讲，这也是贴合身体感受的吃法。夏天天热，没什么胃口，偏爱水煮食物。一出伏，早晚凉快了不少，吃东西有了食欲。
锅贴外皮焦香，内在软润，馅料有菜有肉，一口下去香而不腻，十分开胃。不用做得太过油腻，家常素肉混合的馅料，一家老小都适合吃，一顿锅贴吃完，咱们也就正式和三伏天做个告别。
第二样：河虾，温和清补，不猛补才是真补
很多人一出伏就想着抓紧贴秋膘，顿顿红烧肉，炖肉，我的看法是，刚出伏脾胃还没缓过来，厚重油腻的肉食，反而会给我们肠胃添负担。想要补营养，优先选鲜美的河虾就很不错。
老话说夏尽秋来河虾肥，出伏前后的河虾肉质紧实鲜甜。虾肉蛋白充足，肉质细嫩，很好消化，不会给脾胃造成过重的压力。既补上三伏天消耗掉的营养，又不会上火。家常白灼最能保留原本的味道，简单蘸点调料，鲜味十足。
在民间俗语中，虾也有节节向好的美好寓意，夏秋交替，吃点鲜美的河鲜，安安稳稳过渡，远比大吃大喝要实在。
第三样：嫩菱角，润燥解乏，应季尝鲜
刚一出伏，最直观的感受，就是燥感找上门了。白天依旧闷热，一早一晚吹过来的风，虽然凉快，但是带着干燥。这时候嘴巴干、嗓子发紧，不少人喝水也缓解有限。就别总抱着西瓜这类寒凉瓜果不放，应该多吃点当季嫩菱角。
初秋上市的菱角，脆嫩清甜，生吃不腻，煮熟之后粉糯绵软。经历三伏天，身体内既有残留暑气，又开始遭遇秋燥，菱角性质平和，既能缓解身上的燥意，又不会过于寒凉伤脾胃。
平时可以直接水煮当小零食，也可以拿来和排骨一同炖汤。汤喝着温润，菱角粉糯可口，简简单单一道家常菜，就很适配出伏的时节。
出伏之后，除了吃对三样，在生活上两件事也不能疏忽。
第一件，切莫贪恋寒凉。虽说白天气温依旧偏高，但是昼夜温差已经拉开。经过一整个夏天，脾胃已经被冷饮冰食消耗得差不多，若是依旧冰西瓜、冰饮料不停口，很容易胃痛拉肚子。身体的热只是表面，内里脾胃已经经不起折腾。
第二件，贴秋膘别赶早。很多人一出伏就急着大鱼大肉，脾胃虚弱的时候，消化不动厚腻肉食，容易积食上火。贴秋膘讲究循序渐进，先用河虾、菱角这类温和食材调养，等身体完全适应秋天气候，再慢慢增加肉食。
四十天三伏即将落幕，8月24日出伏，不妨家里安排上锅贴，做一份白灼河虾，煮上一锅菱角排骨汤。不用多么名贵的食材，顺应时节吃饭，一家人平平安安度过夏秋交替，就是最好的福气，您说是不是呢？
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