北京
转眼间，今年的秋季迎来第二个阶段——处暑。传统当中，汉字处的本义为“止”，以它来为该节气命名，意味着暑气到此而止，简单而又形象地表达了该时节的气候变化，暑热的消退，地表辐射热量的下降，从而使得气温变现出下降的趋势。正所谓“处暑无三日，新凉直万金”，夏往秋来，天气将变得越来越凉爽了。
其实从气候转变来看，处暑有着承上启下的意义，在这个阶段中，天气的变化会更加明显，为了适应大自然的节奏，在这个时节中，流行着“补秋”的传统，人们希望可以抓住这段关键时期，把暑热天气里的亏损弥补上，也为越来越凉的秋日攒下能量，这真是老辈人留给我们的适应自然的大智慧。处暑到了，不忘老传统，“补秋”有讲究，食2肉，吃3菜，忌1样，合理进补，为入秋攒能量，节气更替要重视。
——食2肉——
排骨，随着气候开始转凉，可以给家人做这肉来吃，可以温暖脾胃，赶走寒凉，也有助于补虚解乏，强健筋骨。无论是大人还是小孩都适合。
1、新鲜的肋排已经左右，其剁得小一些，放到清水里边，仔细地搓搓，将杂质洗掉。
2、倒在锅里，注入宽水，要放点葱姜花雕酒，烧开后再继续煮十分钟，需要将其煮透了再捞起。
3、锅里放些许油，等到均匀热透了，其倒进去，在里头快速炒一会儿，把油脂炒出来，瘦肉炒到焦香的感觉，加入酱油调色，丢几个乌梅，新鲜生姜，倒上热水开始炖。
4、这个时候要用小火，火候太大水分蒸发得太快，肉也会发柴。两小时左右，补充些盐，逐渐把汤汁收浓稠，便可出锅。
鱼肉，四季之中，秋季可谓是吃鱼的黄金季节，此时肉质肥美而且鲜嫩，可以帮助我们滋补虚损，保护心脑，增强免疫等。同时有助于缓解秋燥所带来的不适，也为秋冬储备能量。
1、巴沙鱼适量，提前置于冰箱冷藏中解冻，这样肉质更加新鲜口感好。
2、把水擦一擦，片成小块。往里边撒些葱姜，以及花雕酒，抓拌匀以后，腌十几分钟。
3、如果盘底有水分，需要进一步擦干，接着把锅里添上水烧开。其端进去，继续保持高温加热，十五分钟快速熟透。
4、端出来以后，再次把水擦掉，淋上一点生抽，另外热一点玉米油淋上去，便完成了。
【吃3菜】
胡萝卜，随着秋日的到来，这号称“小人参”的菜也可以吃了，丰富的水分，胡萝卜素，纤维素等，有助于缓解秋燥，润泽肌肤，调理脾胃等。做成蒸菜来吃，饭菜一锅出，营养又解馋。
1、家里几个人就准备几根，把皮去掉后，冲一冲，而后切成细丝的状态。
2、往里边淋上一点玉米油，翻拌匀了，另外一半玉米面和面粉混合到一起，撒进去，裹在每一根的表面。
3、蒸屉上边要铺笼布，其抓起来轻轻放上去，而后用大火加热，十分钟上下就好了。
4、关掉火马上就倒出来，以免水蒸气形成水滴落进去，也避免热气将其焖软了。接着撒些葱花，蒜泥，盐，搅拌入味便可。
莴笋，秋天要多吃滋润的食材，这菜也正当季，不仅水分足，还蕴含着维A，叶酸，纤维素，钙，铁等，有益于润肺生津，去火降燥，增强体质等，对我们的眼睛也很有益处。
1、食材的搭配也很重要，其在炒的时候放些蛋类，豆制品，营养翻拌，味道也更香。来将其去皮后切好。另外把腐竹泡上，鸡蛋也在碗中打散。
2、锅中的油热后，先把鸡蛋炒熟了，并且立即盛起来。接着把菜和腐竹放里头，迅速炒炒。
3、调入一些生抽，蚝油，以及盐，鸡蛋倒回去，几样食材一起翻炒，均匀入味以后，马上出锅。
山药，每当这个季节，我都会多买些这菜，三天两头换着方式做给家人吃，其能帮助补脾健胃，润燥养气，改善代谢等。经常吃，为秋冬打基础。
1、将其清洗好，置于菜板上切碎，会有一些黏液，装到大碗中，利用黏液裹上一些面粉。
2、在准备些配菜，西红柿切碎，青菜也洗好剪碎了。
3、在锅中淋少许的油，先把西红柿炒香，一点生抽加进去，添上清水煮开。将山药撒进去，勺子马上去搅拌，使之飘起来。
4、五分钟左右，熟透了，补充些许盐，青菜撒进去，淋上一些蛋液，芝麻油少许，咕嘟一分钟便可关火。
【忌1样】
忌吃凉燥的食物，秋季当中，讲究养肺，其喜欢温润，而讨厌凉和燥。那么在饮食上要格外注意，要选择温和的以及滋润营养的来吃，有益于补肺润肺。同时我们的脾胃也更加舒坦。反之偏凉的，助燥的食物则要少碰，以免给身体带来不适。
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