江苏
"离离暑云散，袅袅凉风起"，处暑是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气，"处" 含有终止、躲藏的意思，处暑的到来，就意味着炎热的暑天即将结束。
今年的处暑正好是末伏的最后一天，也就是说过了处暑，这加长版的三伏天也就正式结束了。不过处暑过后，暑气并不会立马消退，民间有 "处暑天还暑，好似秋老虎" 的说法，这个时节白天依然炎热，早晚却开始转凉，昼夜温差变大，而且秋燥也开始明显起来，人也容易觉得口干舌燥、浑身没劲儿。
处暑过后，饮食上也要及时调整。建议大家：少吃鱼虾，多吃 3 样，养足精力，健康过夏！
1、蘑菇
"四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的"，处暑过后正是各种蘑菇大量上市的时候，这 "一条腿" 的蘑菇不仅鲜美可口，还富含多种微量元素和氨基酸。处暑时节人的食欲开始恢复，适当吃点蘑菇，鲜美开胃又滋补，而且蘑菇的做法多样，炒、炖、做汤都好吃，价钱也不贵，是这个时节特别实惠的好食材。
推荐菜谱：平菇炒肉片
1、平菇撕成小朵洗净，下入沸水锅中焯烫一下捞出过凉，攥干水分备用，里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。
2、锅中入油，油温四成热时下入浆好的肉片，滑至肉片变色后捞出控油。
3、锅中留底油爆香葱姜蒜，下入攥干水分的平菇翻炒均匀，烹入料酒和生抽炒匀。
4、下入滑好的肉片，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后淋入几滴香油即可出锅享用。
小贴士：平菇焯水后一定要攥干水分，这样炒出来的蘑菇才香，不会出水发塌。
2、牛肉
处暑过后天气逐渐转凉，正是贴秋膘补身体的时候。牛肉富含蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量比猪肉低，补身体的同时也不用担心长胖。处暑时节适当吃点牛肉，可以帮助补充一夏天消耗的体力，养足精力迎接秋天，民间就有 "牛肉补气，羊肉补形" 的说法。
推荐菜谱：牛肉滑蛋
1、牛里脊切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜水和水淀粉抓匀腌制一会，鸡蛋打散后加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
2、锅中入油，油温四成热时下入腌制好的牛肉，滑炒至牛肉变色后盛出备用。
3、锅中重新入油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待蛋液底部微微凝固时，下入滑好的牛肉。
4、用铲子轻轻推动蛋液，至蛋液全部凝固后，淋入几滴香油即可出锅享用。
小贴士：牛肉腌制的时候加葱姜水，这样牛肉更嫩更入味，滑蛋的时候火不要太大，蛋液凝固就出锅，老了就不好吃了。
3、南瓜
"头伏冬瓜二伏茄，三伏南瓜不刨皮"，处暑过后正是南瓜大量上市的时候，南瓜富含多糖和多种微量元素，而且绵软香甜，特别适合秋燥严重的时节食用。处暑吃点南瓜，润燥养胃，对于中老年人来说也特别好消化，而且南瓜还有丰收富足的好寓意，这个时节吃正应景。
推荐菜谱：南瓜红枣银耳汤
1、南瓜洗净后剖开，挖去瓜瓤切成小块，银耳泡发后去根撕成小朵，红枣洗净后去核备用。
2、把南瓜、银耳和红枣一起放入汤锅中，加入足量的清水。
3、大火烧开后转小火慢炖，炖至银耳出现胶质、南瓜软烂以后。
4、加入冰糖调味，撒入几粒枸杞即可出锅享用。
小贴士：银耳要提前用凉水泡发，泡发好的银耳撕成小朵，这样更容易炖出胶质，汤的口感更浓稠。
明日处暑，暑气渐消秋意渐浓，正是调整饮食、补养身体的时候，以上这 3 样食材，蘑菇鲜美、牛肉滋补、南瓜润燥，都是这个时节的应季好食材，不妨选喜欢的做给家人吃，养足精力，健康度过这最后的暑热天气。
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