北京
消费日报记者近日走访北京市多家商超及烘焙门店发现，低糖款月饼已被摆上专属货架，成为今年中秋市场的一大亮点。
在丰台区一家烘焙店内，销售人员向记者介绍，今年的新品为一款“低糖月韵礼盒装月饼”，售价169元，共包含8款口味，涉及广式、苏式、台式、京式四种工艺，馅料选用芋头、紫薯等粗粮，板栗等杂粮以及茯苓、石斛等药食同源食材。
除了烘焙店，部分超市也已上新低糖月饼。某线下超市，货架上共陈列17款月饼，其中低糖款占据7席，均为2枚装小规格包装，售价在12.99元至19.99元之间，定位亲民。
据不完全统计，自7月至今，已有包括广州酒家（含旗下陶陶居）、美心、稻香村、良品铺子、泸溪河、沃集鲜、七鲜等超过15个品牌相继推出低糖系列。
口味选择极为丰富，包括低糖双黄白莲蓉、低糖松子仁白莲蓉、低糖榄仁白莲蓉、低糖红豆薏米、低糖青稞红豆、低糖绿豆沙、低糖蛋黄陈皮豆沙、低糖流心奶黄、低糖流心抹茶、低糖荞麦五仁、低糖全麦坚果、低糖坚果五仁、低糖醇香黑芝麻、低糖栗子桂花铁观音、低糖无花果雪芽白兰、低糖杨枝甘露桃山、低糖海盐荔枝桃山等。
那么，低糖款与常规款月饼在含糖量上究竟差异多大？记者对市面上主流品牌的30款低糖月饼包装信息进行了梳理，所有产品正面均标注“低糖”或“低糖配方”，背面营养成分表显示：含糖量在0.6g/100g—1.9g/100g的占比为20%，2.0g/100g—3.9g/100g的占比为40%，4g/100g—4.8g/100g的占比为40%。
而在40款标注含糖量的常规月饼中，含糖量在10g/100g—20g/100g的占27.5%，21g/100g—30g/100g的占42.5%，31g/100g—40g/100g的占30%，差距显著。
消费日报记者还查阅了同品牌同口味的常规款和低糖款的含糖量。某中华老字号品牌的蛋黄纯莲蓉月饼，低糖款含糖量为1.1g/100g，常规款则高达28.7g/100g。配料表显示，低糖款以麦芽糖醇液替代白砂糖，并添加低聚果糖，莲子与咸蛋黄含量略有调整。另据某月饼生产厂家透露，其陈皮豆沙月饼低糖款含糖量为3.8g/100g，较常规款减糖84%；莲蓉蛋黄月饼低糖款含糖量为2.3g/100g，减糖幅度达89%。
根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），固体食品中碳水化合物（糖）含量≤0.5g/100g可称为“无糖”或“不含糖”，≤5g/100g则可标示为“低糖”。从数据来看，市售低糖月饼已基本符合国标要求。
业内人士指出，低糖月饼的核心技术路径，是使用甜味剂替代蔗糖。传统月饼多添加白砂糖或绵白糖，而低糖产品则普遍采用麦芽糖醇、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇等糖醇类甜味剂。这些成分热量远低于蔗糖，但需注意，过量摄入可能引发腹胀、腹泻等不适。此外，部分低糖月饼中添加的麦芽糖浆，其升糖速度甚至快于蔗糖，消费者需仔细甄别。
更重要的是，“低糖”并不等于“低热量”或“低碳水”。即便不添加蔗糖，月饼饼皮所用的小麦粉，以及莲蓉、豆沙等淀粉类馅料，在体内仍会转化为葡萄糖，影响血糖水平。因此，专家提醒，“低糖”更多是蔗糖含量的减少，并不意味着整体更健康，消费者在选购时仍需结合自身情况理性判断。
文｜记者 舒晓婷
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