山东
都说立秋进补，此话确实不假。进补不一定要吃山珍海味，只要把日常营养吃扎实，身体才扛得住换季。今天分享3道家常“补阳菜”，食材菜市场随便买，花钱不多，做法也简单，蒸、炒、炖都有。喜欢下厨的朋友可以轮着做，给秋冬打个好底子。
一、香菇山药胡萝卜蒸鸡腿：不炒不炖，原汁原味
这道菜特别适合不想闻油烟的日子。鸡腿肉比鸡胸肉嫩，蛋白质也实在；香菇负责提鲜，山药绵软，胡萝卜带着清甜。几样东西往盘里一放，蒸出来的汤汁拌米饭特别香，家里有老人小孩也能吃。
做法：
1. 鸡腿剁成块，用姜丝、料酒、生抽、一点点盐和少许淀粉抓匀，腌15分钟。
2. 干香菇提前用温水泡发，切片；山药去皮切滚刀块，胡萝卜也切块。山药黏液容易让手发痒，最好戴个手套。
3. 盘底铺上山药、胡萝卜和香菇，撒一丢丢盐，再把腌好的鸡腿块均匀铺在上面。
4. 水开上锅，大火蒸25分钟左右。出锅撒点葱花，喜欢香一点可以淋一小勺热油。干香菇比鲜香菇香味更浓，没有干香菇用鲜的也行。
二、洋葱青椒炒鱿鱼：十分钟快手下饭菜
这道是快手菜，从备菜到上桌用不了十分钟。鱿鱼高蛋白低脂肪，口感脆弹；洋葱和青椒脆甜，维生素也丰富。炒出来鲜香不油腻，特别下饭，下班回家不想折腾就做它。
做法：
1. 鱿鱼处理干净，切成粗条。水开下锅焯10秒，看到鱿鱼条一卷起来就马上捞出，过一下凉水，这样炒出来才嫩。
2. 洋葱和青椒分别切丝。热锅倒油，放蒜片、姜丝爆香，先下洋葱丝炒到微微变软、边缘有点透明。
3. 再放青椒丝翻炒几下，倒入鱿鱼条，转大火快炒。
4. 加生抽、蚝油和一点点白糖提鲜，翻炒均匀就出锅。别炒太久，鱿鱼老了口感就差了。买不到鲜鱿鱼，用冷冻鱿鱼圈也可以，焯水时间更要短。
三、红烧羊肉炖白萝卜：一锅热乎，贴秋膘不腻
天一转凉，家里就爱炖这么一锅。羊肉香，白萝卜清甜吸味，炖到软烂，连汤带肉浇在米饭上，吃完身上暖烘烘的。白萝卜还能解羊肉的腻，一锅端上桌很热闹。
做法：
1. 羊肉切块，冷水下锅，加料酒、姜片，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲干净。羊肉焯水要冷水下锅，血沫出得干净，肉也不容易柴。
2. 锅里放一点油，下几粒冰糖，小火慢慢炒出焦糖色，下羊肉块翻炒，让每块肉都裹上糖色。
3. 放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再加生抽、老抽、料酒，倒入没过羊肉的开水。炖肉一定加热水，肉才软烂。
4. 小火炖40分钟后，加白萝卜块，再炖20分钟。最后尝下咸淡，加盐调味，大火收收汁，撒把香菜或蒜苗就能出锅。羊肉用羊腿肉或羊排都行，带一点点肥的更香。
这三道菜都不难，食材也是菜市场随手能买到的。立秋后不用急着吃多贵的东西，把家常菜做得用心点，营养跟上了，身体自然舒坦。喜欢的可以先收藏，这几天就轮着做起来。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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